Мастер-класс.
Дорогие мои, я вас снова приглашаю на мастер-класс по современной кулинарии.
Обыкновенно, мы начнем с легкого перекуса и обсуждения насущных проблем модернизма)
А потом плавно перейдем к приготовлению закуски - вариации на тему классики - воздушного супа велуте с печеной паприкой. По сути, велуте - это загущенный ру бульон. Я не люблю использовать муку вне выпечки, и современные техники легко помогают этого шага избежать. Кроме того, мы обогатим аромат супа пюре из печеной паприки и нотками цитрусовых и затем, при помощи некоторых ухищрений, взобьем суп в легкую пену и подадим в бокалах для мартини. Паприка, цитрусовые и куриный бульон дают прекрасное сочетание ароматов, которое просто не может не нравиться.
Основное блюдо - говяжьи щечки су вид с соусом из порто, ежевики и изюма - после того, как я его впервые приготовила, стало одним из моих коронных. Всегда подаю его, когда хочу удивить кого-то. И вот, впервые хочу показать его на мастер-классе. Щечки будут приготовлены методом су вид в течение 48 (!!!) часов. Это просто непередаваемая нежность текстуры, мясо тает во рту, причем, в отличие от тушеных щечек, сохраняет текстуру и сочность, благодаря бережной и точно контролируемой температурной обработке. Это божественно прекрасное мясо мы подадим с богатым соусом-вытяжкой из порто, изюма и ежевики. Кисло-сладко-пряный тягучий, глубокого бордового цвета, соус прекрасно сочетается с активным ароматом щечек. Гарнируем все это великолепие свежим виноградом и бархатным овощным пюре.
Ну и десерт. Он построен на сочетании голубого сыра и горького шоколада. Кто у меня уже бывал, наверняка слышал про Foodpairing, если нет, обязательно приходите, расскажу и наглядно на десерте продемонстрирую как этот принцип работает на практике. Сочетание не совсем привычное, но поверьте, эти два ингредиента подходят друг к другу как ключ к замку. Для начала мы приготовим при помощи жидкого азота, куда без него, сливочное мороженое с голубым сыром и ванилью. К нему испечем базовый шоколадный бисквит и заодно проговорим, как его правильно готовить. А еще прибавим грушу, сваренную в сиропе с ванилью, и крамбл из несладкого шоколада с миндалем, и, чтобы усилить соленый вкус, сделаем чипсы из хамона. Чтобы было понятно тем, кто не представляет себе этого сочетания совсем никак, я бы сравнила идею этого блюда с классической соленой карамелью. Это солено-сладкое сочетание, которое было бы абсолютно невыносимым, если бы не смягчалось сливками, которые, как бы, округляют контраст. Но мой десерт более многогранен, потому что тут еще прибавляется игра текстур и температур, горчинка от шоколада да и ароматическая палитра куда богаче.
Словом, всех очень жду, вне зависимости от уровня подготовки, главное условие участия - это интерес к еде;)
Как всегда, спасибо моим замечательным партнерам:
- студии Kenwood http://cookingchef.ru
- магазину для модернисток и модернистов Moleculares http://moleculares.ru
Начало: 22 апреля, 17-00.
Адрес: ул. Сущевская, 27, стр. 3, студия KENWOOD
Стоимость: 3500 рублей.
Запись СТРОГО по предоплате, места еще до официального пресс-релиза начали исчезать, так что пишите на почту: mariareznor@mail.ru или мне в личку)
P.s. условия сотрудничества с одним из поставщиков у меня некисло так изменились, поэтому пришлось немного стоимость МК поднять, надеюсь на ваше понимание)