Хлеб из необжаренной гречки

[mariana_aga]

Интересно, надо бы попробовать! Сырая гречневая крупа (зеленовато светлая необжаренная) замачивается на ночь или на сутки, потом блендером размалывается в тесто и его оставляют спонтанно бродить на сутки. Можно заправить солью, сахаром или медом по вкусу, подмешать семян (лен, кунжут, мак и т.п.) или орешков, вылить тесто в формочку и испечь.

Comments

[kavolekat]

Добрый день, Люда, очень рада читать ваши посты!

Да, рецепт хлеба из зеленой гречки теперь "в каждом калькуляторе и утюге", но свежее спонтанно забродившее тесто это так себе опция с точки зрения пищевой безопасности. Дрожжи, закваска и разрыхлитель нормально, но не спонтанное краткосрочное брожение.

Лично у меня хлеб из зеленой гречки получился плохо разрыхленным на закваске, но надо будет ещё раз переделать на дрожжах и с разрыхлителем.

[mariana_aga]

Добрый день, Катя

[kavolekat]

Нет, не публиковала. Пока ещё руки не дошли переделать нормально. Я пробовала поднять тесто своей домашней культурой винных дрожжей, но им гречневое тесто не понравилось. Теперь я уже понимаю, что сахаров не хватало.

на тему диспергированного зерна

[mariana_aga]

Катя, почитайте книгу "Хлебобулочные изделия. Сборник методических и справочных материалов", Пермь, 2007. Составители Новоселов и Наумов (один - профессор кафедры гигиены питания, а другой - врач). Там целый раздел по хлебу из диспергированного зерна (раздел 5.3., стр254+) - зерна, замоченного на срок от 16 до 22 часов. Далее оно смалывается в тесто и сквашивается либо

RE: на тему диспергированного зерна

[kavolekat]

Да, Люда, я знакома с этими материалами, закваску на диспергированном ржаном и спельтовом зерне выводила несколько раз, очень ее люблю.

Народ из интернета так не делает: люди не добавляют уксус к замачиваемому зерну, не добавляют в тесто закваску и дрожжи, не создают прохладную температуру -- просто слегка промыают зерно и оставляют в воде при непонятной температуре, потом кое-как промывают или даже не промывают толком, размалывают и опять на сутки оставляют при непонятной температуре. Потом удивляются гнилостному запаху :-). С моей точки зрения, на сознательность и пищевую грамотность средней "хозяюшки" рассчитывать небезопасно, а этот рецепт сделан именно такой хозяюшкой. Это пекари знают, что надо дрожжи добавлять, а обычные люди не знают.

Да, я действительно делала без сахара и дрожжей, гречка мокла 12 часов. В следующий раз замочу на 18 часов и сделаю закваску по Коневой, вы правы, надо так попробовать.