Закваска Сарычева-2

[mariana_aga]

Я соблазнилась рецептом быстрого выведения закваски по рецепту Сарычева после того, как у нас в магазине исчезли дрожжи. Ну, думаю, вот. В магазине дрожжей нет, а дома их можно приготовить за какие-то мимолетные 8-10 часов, начиная с куска хлеба и горстки муки. Борис ещё подзадорил, помог мне больше не откладывать это дело в долгий ящик

Comments

[bvallejo]

Люда, спасибо - интересно и убедительно. Буду ждать хлебоотчета.
P.S. А что, эти, кто "несомненно прекрасные пекари, смеются над идеей старика Сарычева о добавке хлеба в закваску" ничего не знают, как поступают некоторые современные немецкие очень крупные производители закваски и оборудования для ее делания? Они используют бракованный хлеб.

[mariana_aga]

Борис, добрый день! Я попробую завтра хлеб испечь, т.к. муж сходил в магазин и хлеба не было. Сеггодня не пекла, но поставила ту же закваску, но на кусках пшеничного хлеба и пшеничной муке. Она совсем не так себя ведет как ржаная пока что. От неё яркий кефирный аромат уже в первом тесте повалил, очень приятный.

На критику идей Сарычева от преподавательницы закваски Сарычева на ю-тюбе я нечаянно натолкнулась, когда погуглила "закваску Сарычева", чтобы поискать, не пробовал ли кто этот короткий метод закваски на основе хлеба. И надо же, натолкнулась на такой курьез, когда идеи Сарычева же отвергаются адептом закваски Сарычева. Я взяла для пшеничной заквски именно тот магазинный хлеб, который она критикует, что на нем закваска не получится: стандартный тостовый хлеб в нарезке. При замачивании он дал мочку с рН 4.0единиц, нормально для заквасочной основы.

[bvallejo]

Хлеб, уверен, получится замечательным.

[mariana_aga]

Спасибо за поддержку, Борис. Я вам очень признательна. Спасибо. Обе закваски получились. Конечно, они немного разные из-за разной основы, пшеничной и ржаной, но обе хорошие

[bvallejo]

:)

[mariana_aga]

Давайте я похвастаюсь, Борис? :)

Обдирной готов (пришла обдирная мука из США, решила испытательный первый чисто обдирным испечь). Завтра снимок сделаю при дневном свете и отчитаюсь подробно.

[bvallejo]

Люда, отличный результат!

[mariana_aga]

Рад стараться! :)

[vic_i_kedy]

Hamelman описывает Altus Bread как один иа традиционных приёмов в ржаном хлебопечении... не знаю о ком речь, но "несомненно прекрасным пекарям" сильно не помешает познакомиться с матчастью. :)

[bvallejo]

:)