Блинчики
Какой замечательный рецепт! Классика жанра. Эти блинчики по качеству не уступают двум другим претендентам на золотую медаль в блинчиковом соревновании: французским сrêpes и еврейским блинчикес мит флейш.
Рецепт №1. Блинчики.
416 г муки
8 г соли
25 г сахара
1040г молока или воды ( я добавила чуть больше воды, с поправкой на канадскую муку, 1090г)
83г яиц (2 яйца среднего размера)
Размешать яйца, соль и сахар с половиной холодного молока. Всыпать муку и выбить до получения однородной массы. Постепенно добавить оставшееся молоко. Готовое тесто процедить. Выпечь на сковородах диаметром 24-26 см с одной стороны.
Рецепт №2. Мясная начинка с луком и яйцом для блинчиков.
1087 г говядины
84 г лука
60г маргарина
10 г муки
129 г яиц
10г соли
черный молотый перец
Мясо промыть, разрезать на куски и обжарить на жире. Переложить в глубокую посуду, добавить воду (20% к массе мяса) и душить на слабом огне до готовности. Измельчить мясо и предварительно спассерованный лук в мясорубке. Муку спассеровать с жиром и развести бульоном оставшимся после тушения мяса. Проварить. Заправить фарш полученным белым соусом, солью, перцем и перемешать. Добавть рубленые яйца.
Рецепт №3. Блинчики с мясом.
Блинчики 185г
Фарш 93 г
Маргарин 12 г
Масло сливочное 10г
Масса жареных блинчиков с мясом 250г
выход с маслом 260г.
Положить фарш на поджаренную сторону блинчика и завернуть в виде прямоугольного плоского пирожка. Обжарить с обоих сторон до образования румяной корочки и поставить в духовку на 5-6 мин. Отпустить блинчики по 2 шт на порцию, полив их сливочным маслом.
Source: http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1016291#1016291
Иллюстрации
Печь только с одной стороны и, перевернув сковородку над тарелкой, сбрасывать на терелочку. Так чтоб поджаристой стороной кверху. Перед тем как печь, дать тесту постоять в холодильнике ну как минимум 30 мин. Тесто очень от этого выигрывает.
Не снимая блинчиков с тарелки, фаршируем их мясной начинкой (или творожной или чем там у вас сегодня по меню положено), закрывая конвертиком. Голенькая непропеченная сторона блинчика получится снаружи.
Подрумянить фаршированные блинчики на смазанной маслом сковороде и прогреть 5 минут в духовке при 350F. Подать. Я не поливаю сливочным маслом при подаче, а подаю растопленное масло отдельно в соуснике. Это потому что мои ребята любят блинчики со сметаной наворачивать.