С рецептами действительно все не так просто, Танечка. Согласна на все сто. Не любая комбинация даст отличный хлеб, даже если приготовить тесто самым надежным способом, который вытягивает практически любой хлеб на высший уровень - опарным способом по ГОСТу или традиционным безопарным.
Меня не перестает удивлять насколько качество муки все ж таки влияет. И как канадцы шлют в Европу сладкую канадскую муку, потому что там привычка к сладкой муке в выпечке, в простом хлебе, в багетах. А нам дома те же фермеры и мельники продают муку с нулевым содержанием скахара, потому что тут все на диете, половина населения с диабетом, и население повально граммы сахара считает в выпечке.
Из одной и той же провинции Манитоба в Канаде, к нам в магазин в Торонто поступает мука с 0-0.2% сахара, а в Европу мука манитоба идет с 3-4% сахара. Представляешь как это выкашивает вкус хлеба и сам процесс брожения - его скорость, если пытаться печь по европейским рецептурам (ту же черновицкую халу из Австрии-Галиции первой половины 20в!) и не учесть этот потаенный сахар...
Меня не перестает удивлять насколько качество муки все ж таки влияет. И как канадцы шлют в Европу сладкую канадскую муку, потому что там привычка к сладкой муке в выпечке, в простом хлебе, в багетах. А нам дома те же фермеры и мельники продают муку с нулевым содержанием скахара, потому что тут все на диете, половина населения с диабетом, и население повально граммы сахара считает в выпечке.
Из одной и той же провинции Манитоба в Канаде, к нам в магазин в Торонто поступает мука с 0-0.2% сахара, а в Европу мука манитоба идет с 3-4% сахара. Представляешь как это выкашивает вкус хлеба и сам процесс брожения - его скорость, если пытаться печь по европейским рецептурам (ту же черновицкую халу из Австрии-Галиции первой половины 20в!) и не учесть этот потаенный сахар...
Reply
Reply
Reply
Leave a comment