Черствый хлеб с точки зрения пекаря

[mariana_aga]

Comments

[pratina]

Буду изучать, но не в качестве дефекта хлеба, а в качестве достоинства, т.к. из всего хлебного итальянского ассортимента меня больше всего сейчас интересует, как бы испечь фрезелли из цельнозерновой муки. Они-то как раз изначально должны быть черствыми))))) То, что получается у меня, не исеет ничего общего с покупными. Не получается также хорошо((((

[mariana_aga]

У нас они везде продаются, так я сама и не делаю. А что не получается, Лена? Чем они тебе не по вкусу?

[pratina]

У нас-то они тоже везде есть, то такие вкусные, как пекуи на юге и отрубями и из цельнозерновой, не нацдешь. Ну и просто хоцца суметь испечь такие, т.е. понять)))

[mariana_aga]

Я ТЕБЯ ПОНИМАЮ, Леночка! Сама полезла книжки ворошить, у меня их десяток есть по итальянскому хлебу и этих сухарей - ни в одной нет. Сухари есть (в природе, в магазинах), рецепты блюд с ними есть, а рецептов самих сухарей нигде не найти. Вроде как это прием в выпечке, а не изделие со своей рецептурой теста. Пекут из того теста, что уже есть под рукой, только сама выпечка двухступенчатая.

Они вкусны по той причине, что сухари готовятся из свежеиспеченного изделия. Времени черствения - ноль. Т.е это настоящие сухари, а не попытка сделать съедобным попортившийся хлеб.

Лена, в почему везде просят ниткой разрезать изделия на половинки?

[annastorm]

Длинно, но интересно. Все ещё не освоила

[mariana_aga]

Я тоже :)

[garten_besitzer]

В Германии черствый хлеб в яйце называют "Бедный рыцарь" (Arme Ritter).

[mariana_aga]

Никогда о таком не слышала :) Это вкусно? Сладко или несладко?

[garten_besitzer]

Вкусно. Особенно на завтрак. А вкус зависит от типа хлеба. Просто хлеб, лучше немного подсохший, вымачивают во взбитом яйце с молоком и обжаривают на сковороде. Т.е. ваш "pain perdu". Дети любят.

[mariana_aga]

ОК. Понятно! Т.е. специально сахар в яичную болтушку не добавляется и сами гренки сахаром-пудрой не посыпаются и сиропом не поливаются. Если хлеб сдобный, то это почувствуешь. А нет, так нет.

Мы именно такие гренки с братом в детстве ели на полдник. И позже студенткой я так готовила быстрое угощение пришедшим на чай в общаге.

[azizati]

Спасибо огромное, что пишете такие подробные, понятные и прекрасные посты про хлеб!

[mariana_aga]

Вам спасибо, что читаете :)

[jasha_ja]

Не понимаю две трети, но читаю вас всегда, как поэму... Кажется уже говорила это, но вот сколько времени прошло, а ощущения не изменились :)

[mariana_aga]

:) Я сама нечаянно прочитала статью в "Химии и жизни" про черствение в начале января и доооолго думала и обсасывала в уме эту тему. Люди часто стучатся с вопросом о черствении их домашней выпечки, причем именно в механизме хотят разобраться, до сути докопаться. Раз пятнадцать статью перечитала и законспектировала. Ещё несколько дюжин статей прочитала по теме, чтоб эту понять.

Вчера вроде созрела изложить все именно с точки зрения пекаря, замешивающего тесто, повара или кондитера, которому надо что-то делать со свалившимся на его голову избытком изделий, свежих или почерствевших. Но это мои заметки. Со стороны может показаться неподъемно, слишком много. Да и чужой ум всегда по-другому организует материал, сам поток мысли.