У нас стали производить 84%, но заводик маленький и все сладкосливочное разбирают рестораны на слойки. Так что в торговую сеть поступает только соленое масло, а это значит, что надо подправлять рецепт теста.
Я потом покажу что делать, если под рукой есть только 80%-83%-ное масло. Не хотела сразу перегружать рассказ всякими оговорками типа, "а если". Оставила все предельно по делу. Побольше напишу отдельно.
у нас на упаковке заявляют 82,5%, но написать ведь можно все, что угодно))Я покупала в масло специально для круасанов и слоек, но на развес в спец магазине.
Не помню есть ли в журнале, я его давно нее веду - нет вдохновения. Остановилась на тесте от Чадейки. Оно легко получается. Хочу освоить метод наоборот, но пока "руки не доходили". :) Муж ругается, что я много сливочного масла на выпечку расходую. Приходится ограничивать свои желания. :)
Ссылочку не дашь на тесто от Чадейки? Пожалуйста, Лида!
Мой пока кряхтит, но масло таскает из магазина в дом, из сумки в холодильник и морозильник выкладывает аккуратными рядами. Там прямо выставка масла у меня, ВДНХ отдыхает! Он химик, понимает, что все это лабораторный материал для экспериментов :)
Ни разу ни слова ни полслова не сказал. Это я сама себя попрекаю, что так затариваюсь. Вчера даже крамольная масль промелькнула ящик сладкосливочного масла купить уже в пластинках под закатку слойки, как для ресторанов его выпускают.
Но с другой стороны, я села посчитать сколько там того масла в слоеном пирожке или в круассане и оказалось на удивление мало, где-то полторы-две чайных ложки масла (10г). Так что в принципе можно их три раза в день есть! Нормальный человек на ломоть батона больше намазывает, когда ест хлеб с маслом на завтрак, или на булочку в ресторане.
Люда, очень рад Вас вновь увидеть за любимым делом в ЖЖ и, надеюсь, в добром здравии! Я в свое время многое из Ваших работ сохранял, например все Основы, все ранние рецепты хлеба, технологии и проч.. Вы уже писали мне, что «Мне самой те материалы совершенно не нужны, как и вам ваши школьные тетрадки за первый и второй класс начальной школы:).» И все же , хотя предполагаю, что все, что Вы считали нужным сохранить - сохранено , если только Вы пожелаете что надо - поищу и вышлю. Может кто-то сильно «скорбит» :) за Вашими тетрадками. (Решил, на всякий случай, Вам все это сообщить (хотя, наверняка, я не один такой :)) С большим уважением и любовью - Виктор.
Мне самой старые материалы не нужны, конечно. Забыть бы все это как дурной сон :) Мучительно все это доставалось - понять хлеб и подружиться с ним. Слава богу, все самые первые шаги позади и стало заметно легче.
Вы хлеб печете? Я часто о вас думаю, когда хлеб пеку, как вы там, что печете?
Спасибо, Люда, что помните меня :), приятно! Я скажу так, что , в ЖЖ (и в Вашем классе:)в частности) прошел пекарскую школу, или лучше «курсы» . Теперь для себя и своих регулярно пеку практически два-три похожих пшеничных хлеба на заквасках в хлебопечке и духовке. Или замес и начало в хлебопечке , а затем в духовке. Немного импровизирую. Читаю все об этом с интересом. Мне достаточно, для большего надо отдавать часть сердца, а у меня оно все занято религией, Православием. За все Вас благодарю! С наступающими праздниками! Здоровья Вам и Вашей семье! :)
Дорогой Виктор, мне очень нужны "школьные тетрадки"! Буду безмерно благодарна, если пришлете на chakovskaya@yandex.ru или выложите на файлообменник! Я много чего сохраняла, но не все, особенно жалею о "теоретической части". Очень надеюсь на вас, Лида
Comments 74
Reply
Reply
Но слоеное уже давно сама научилась делать по Кенгису. Теперь вот твои хочу попробовать.
Reply
Reply
масло нужно искать, потом можно браться и за слоенное тесто)
Reply
У нас стали производить 84%, но заводик маленький и все сладкосливочное разбирают рестораны на слойки. Так что в торговую сеть поступает только соленое масло, а это значит, что надо подправлять рецепт теста.
Я потом покажу что делать, если под рукой есть только 80%-83%-ное масло. Не хотела сразу перегружать рассказ всякими оговорками типа, "а если". Оставила все предельно по делу. Побольше напишу отдельно.
Reply
Reply
Reply
Спасибо, Людочка !!!
(К НГ надо попробовать !).
))
Reply
Напомните, пожалуйста, как вас зовут. Я прямо все время стесняюсь, мы так давно знакомы... Вы ко мне по имени, а я никак.
Reply
Reply
Reply
Муж ругается, что я много сливочного масла на выпечку расходую. Приходится ограничивать свои желания. :)
Reply
Мой пока кряхтит, но масло таскает из магазина в дом, из сумки в холодильник и морозильник выкладывает аккуратными рядами. Там прямо выставка масла у меня, ВДНХ отдыхает! Он химик, понимает, что все это лабораторный материал для экспериментов :)
Ни разу ни слова ни полслова не сказал. Это я сама себя попрекаю, что так затариваюсь. Вчера даже крамольная масль промелькнула ящик сладкосливочного масла купить уже в пластинках под закатку слойки, как для ресторанов его выпускают.
Но с другой стороны, я села посчитать сколько там того масла в слоеном пирожке или в круассане и оказалось на удивление мало, где-то полторы-две чайных ложки масла (10г). Так что в принципе можно их три раза в день есть! Нормальный человек на ломоть батона больше намазывает, когда ест хлеб с маслом на завтрак, или на булочку в ресторане.
Reply
Reply
Мне самой старые материалы не нужны, конечно. Забыть бы все это как дурной сон :) Мучительно все это доставалось - понять хлеб и подружиться с ним. Слава богу, все самые первые шаги позади и стало заметно легче.
Вы хлеб печете? Я часто о вас думаю, когда хлеб пеку, как вы там, что печете?
Reply
Reply
Reply
Leave a comment