Из закромов. Лимонные птифуры с розмарином и обещанное тесто сабле.

[maria_selyanina]

Как-то все навалилось сразу. Работа-заказы-консультации-уроки... Такое ощущение, что все взорвалось именно тогда, когда я села, успокоилась и решила, что сейчас ничего серьезного не начинаю (я ведь планирую летом еще один серьезный учебный-стажировочный рывок

Comments

[karaidel]

Твои рецепты - один другого соблазнительнее. Этот крем буду делать обязательно! Тесто тоже буду делать, но крем - это же мечта!
Кстати, ты последнее время сильно выросла как фотограф. Молодец!

[maria_selyanina]

Да, Жень, он очень удачный. А перепал он мне из-под полы, лично от шефа, когда готовили буфет на день градуации в ЛКБ. Там еще много прекрасного:) Чизкейки, например, такого же формата и с клубничной глазурью.

Спасибо! На самом деле просто мне в руки попала человеческая камера и правильный объектив. А дальше уже само - нашла нужные кнопочки, стала задумываться о том, что хочу увидеть...

[karaidel]

Снимает всё-таки фотограф, а не камера. Ты начала видеть картинку - вот что главное.
Ты не поискала по своим записям рецепт "икры" с более правильной текстурой? Очень хочется продолжить эксперименты с ней.

[maria_selyanina]

Тогда здорово!

Я тебе дам из бальзамико и гигантские пропорции, уменьшай сама, ладно?

1,5 л бальзамического уксуса
900 г воды
300 г сахара мусковадо
18 г агара
10 г желатина
50 г воды (для желатина)

Та, которую мне давали пробовать по этому рецепту, была просто прекрасной. Я сама не пробовала повторять, так что за что купила, за то и продаю:)))

[karaidel]

Ты уверена, что это не надо упаривать вдвое-втрое? Тут на 100 грамм сиропа приходится примерно грамм смеси агара и желатина. Я в джемы на 100 грамм кладу грамм желатина и на выходе получаю скорее гель, чем желе. Агар, конечно, сильнее, но не настолько же.

[maria_selyanina]

Нет, он ни слова не говорил про упаривать. Наоборот, по логике, если бы нужно было упаривать, не добавляли бы воды. Там получалось именно как я говорила: плотная оболочка и жидкая серединка.

[karaidel]

Интересно! Попробую на днях, потом отчитаюсь;о)

[maria_selyanina]

Давай!

[daurica]

Ооо! Вот это я тоже хочу повторить:) а то получаются просто агаровые шарики. А хочется именно жидкий центр получить!