Опера с зеленым чаем.
Спасибо всем за ответы в предыдущем посте! Хотя в тот момент, когда я спрашивала, все было уже давно придумано, они мне очень пригодились. Одно дело - то, что нравится мне самой, а совсем другое - то, что нравится людям...
Я особо не люблю есть то, что сама приготовила. Если я присутствую на празднике, то люблю забиться в уголок с рюмкой вина и тихонько наблюдать, как пробуют мои изделия. Как пытаются понять из чего это сделано. И радуюсь почему-то, когда говорят: " Ну вот знакомый же вкус, такой родной и привычный, а что это - не понять..." . Именно тогда мне начинает казаться, что то, что я хотела передать, удалось.
В этот раз это был торт для любимой подруги на годовщину свадьбы. Этот вариант "Оперы" давно вертелся у меня в голове, еще до того, как я в первый раз сделала классический. Только вместо кофе главным ингредиентом должен был выступать зеленый чай. Я точно знала, что это будет бисквит с зеленым чаем matcha и обжаренным черным кунжутом, ванильный крем с зеленым чаем и ганаш из молочного шоколада. Почему молочного? Белый мне показался слишком избитым и привычным сочетанием, а черный - слишком резким. Мне не хватало одного вкуса...
Вкус этот должен был появиться благодаря пропитке.
Иногда невозможно "увидеть" нужный вкус, обязательно нужно пробовать. Мне пришлось вооружиться обрезками бисквита, кружкой зеленого чая и кусочком молочного шоколада. Лимон? Лайм? Нет, все-таки имбирь и только имбирь. Он освежит и в то же время согреет. Только... имбирь должен быть еле-еле заметен. Даже неузнаваем.
Мне кажется, получилось.
Рецепт Оперы я подробно описывала в этом посте, так что не имеет смысла его повторять. Там все точно так же.
Для смелых укажу изменения в ингредиентах.
Для бисквита:
113 г миндаля
113 г сахарной пудры
30 г муки
3 яйца
3 белка
13 г сахара
17 г сливочного масла
5 г чая matcha
10 г черного кунжута
Для пропитки:
300 г воды
300 г сахара
5 см нарезанного на мелкие кусочки корня имбиря
1 стручок ванили
Для масляного крема с зеленым чаем:
70 г желтков (3-4 шт.)
110 г сахара
35 г воды
175 г сливочного масла
10 г чая matcha
Ванильный экстракт или семена 1 стручка ванили
Для ганаша:
150 г молочного шоколада
50 г черного шоколада (70%)*
50 г сливок от 33%
50 г молока
25 г слив. масла
Глазурь та же самая.
Верх украшала порошком matcha (по линейке), поджаренным черным кунжутом и радужными блестками.
Кунжут для бисквита и посыпки подсушивать обязательно. Во-первых, так раскрывается его аромат, а во-вторых, он не размокнет при выпечке и придаст еще одну текстуру торту.
Чай обязательно просеивать перед употреблением. Добавлять в бисквит - вместе с мукой, а в крем - в конце взбивания желтков.
Вот, как-то так:)
Игра текстур и вкусов интереснее, чем в традиционной Опере. Мне кажется, то, что я хотела сделать, удалось.
Я особо не люблю есть то, что сама приготовила. Если я присутствую на празднике, то люблю забиться в уголок с рюмкой вина и тихонько наблюдать, как пробуют мои изделия. Как пытаются понять из чего это сделано. И радуюсь почему-то, когда говорят: " Ну вот знакомый же вкус, такой родной и привычный, а что это - не понять..." . Именно тогда мне начинает казаться, что то, что я хотела передать, удалось.
В этот раз это был торт для любимой подруги на годовщину свадьбы. Этот вариант "Оперы" давно вертелся у меня в голове, еще до того, как я в первый раз сделала классический. Только вместо кофе главным ингредиентом должен был выступать зеленый чай. Я точно знала, что это будет бисквит с зеленым чаем matcha и обжаренным черным кунжутом, ванильный крем с зеленым чаем и ганаш из молочного шоколада. Почему молочного? Белый мне показался слишком избитым и привычным сочетанием, а черный - слишком резким. Мне не хватало одного вкуса...
Вкус этот должен был появиться благодаря пропитке.
Иногда невозможно "увидеть" нужный вкус, обязательно нужно пробовать. Мне пришлось вооружиться обрезками бисквита, кружкой зеленого чая и кусочком молочного шоколада. Лимон? Лайм? Нет, все-таки имбирь и только имбирь. Он освежит и в то же время согреет. Только... имбирь должен быть еле-еле заметен. Даже неузнаваем.
Мне кажется, получилось.
Рецепт Оперы я подробно описывала в этом посте, так что не имеет смысла его повторять. Там все точно так же.
Для смелых укажу изменения в ингредиентах.
Для бисквита:
113 г миндаля
113 г сахарной пудры
30 г муки
3 яйца
3 белка
13 г сахара
17 г сливочного масла
5 г чая matcha
10 г черного кунжута
Для пропитки:
300 г воды
300 г сахара
5 см нарезанного на мелкие кусочки корня имбиря
1 стручок ванили
Для масляного крема с зеленым чаем:
70 г желтков (3-4 шт.)
110 г сахара
35 г воды
175 г сливочного масла
10 г чая matcha
Ванильный экстракт или семена 1 стручка ванили
Для ганаша:
150 г молочного шоколада
50 г черного шоколада (70%)*
50 г сливок от 33%
50 г молока
25 г слив. масла
Глазурь та же самая.
Верх украшала порошком matcha (по линейке), поджаренным черным кунжутом и радужными блестками.
Кунжут для бисквита и посыпки подсушивать обязательно. Во-первых, так раскрывается его аромат, а во-вторых, он не размокнет при выпечке и придаст еще одну текстуру торту.
Чай обязательно просеивать перед употреблением. Добавлять в бисквит - вместе с мукой, а в крем - в конце взбивания желтков.
Вот, как-то так:)
Игра текстур и вкусов интереснее, чем в традиционной Опере. Мне кажется, то, что я хотела сделать, удалось.