Севиче по-мексикански
Севиче - на мой взгляд, прекрасная еда. Как только я перестала бояться сырой рыбы, сразу же его сделала - и поняла: "Моё!" Оказалось, я зря так долго собиралась его сделать - рыба совершенно не ощущается сырой, но вкус ее удивляет, настолько это оказывается нежно, интересно и необычно.
Севиче пришло в мир из Латинской Америки, конкретно из Перу, и очень быстро распространилось по миру, хотя в Лат. Америке все-таки продолжает пользоваться наибольшей популярностью. Только вот, как ведется, в каждой стране в севиче добавляются свои, особые нотки, делающие его принадлежащим именно этой конкретной местности.
Про рыбу. Идеальная рыба для севиче - маленькие акулы (cazón), скумбрия, тунец и т.п. Плотные. Но поскольку мне ни первые, ни вторые не встретились, а для тунца не было настроения, я его сделала из обычной дорады.
Я сразу решила показать это блюдо в Цитрусовом раунде в gotovim_vmeste . Больше всего я люблю
Ceviche mexicano / Севиче по-мексикански
На 4 порции:
400 г рыбного филе
2-3 хитомата (больших спелых помидора)
1 небольшая красная луковица
Сок 4-5 лаймов
2-3 перца халапеньо (можно консервированные)
Пучок кинзы
Соль
Авокадо
4 кукурузных лепешки и раст. масло для жарки
Процесс.
Рыбу нарезать мелкими кубиками (1 см), залить соком лайма. (можно использовать лимоны, но вкус получится более резким). Закрыть, поставить в холодильник. Время зависит от самой рыбы - для нежных сортов достаточно 30 минут, а более плотные будут готовиться дольше. Рыба должна побелеть и внешне производить впечатление готовой.
Пока готовится рыба, томаты очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарубленные лук и кинзу, халапеньо (по вкусу - они очень острые).
Кукурузные лепешки поджарить в раст. масле, выложить на бумажные салфетки, чтобы не впитали лишний жир.
Готовую рыбу вынуть из сока, смешать с приготовленной овощной смесью, посолить по вкусу, добавить необходимое количество оставшегося сока.
Подавать на поджаренных тортильяс, украсив ломтиком авокадо.