Cannoli siciliani.
Помните фразу Клеменца из "Крестного отца": "Leave the gun, take the cannoli." ? Очень долго меня страшно мучило любопытство: что же это за диковинный десерт, на который разъяренный гангстер может променять заряженный пистолет?
Канноли, кстати, просвечивают в "Крестном отце" через весь фильм - в третьей части Connie Corleone отравляет дона Altobello именно ими - сицилийскими канноли. Так и видится - оперный театр, ария тенора, ложа, страсть к... сладкому? именно к канноли? воспоминания о детстве? у хладнокровного убицы... Секунда тишины... Конни Корлеоне, смотрящая в бинокль... смерть. Все. Ну помните же?
И все-таки, что же это такое?
Канноли - тонкие трубочки из жареного, очень хрустящего теста, начиненные кремом из рикотты с цукатами и кусочками горького шоколада. Десерт с многовековой историей, изначально готовившийся на Карнавал в зоне Палермо, и возможно (хотя исторически не доказано) являвшийся символом фертильности.
Сейчас канноли, как и cassata siciliana, уже давно готовятся круглый год, не только на Сицилии, но и на побережье (в Позитано или Амальфи мне встречались потрясающей вкусноты канноли).
В нашей же Барселоне, насколько мне известно, есть только одно место, где их продают, и куда их привозят непосредственно с Сицилии в замороженном виде, но бывают они там далеко не всегда. Поскольку канноли входят в список любимых десертов моего сладкоежки-мужа, пришлось научиться их делать самой, и со временем я нашла (как мне кажется) очень правильный рецепт. Получаются вот такие:
Cannoli siciliani.
На 12-14 канноли:
200 г муки (00)
20 г свиного жира
20 г сахара
50 мл вина Марсала (может уйти чуть больше)
Для начинки:
500 г рикотты
250 г сахарной пудры
30-40 г черного шоколада
30-40 г цукатов (лимон, апельсин, тыква)
1 ст.л. воды цверков апельсина (флердоранж)
Цукаты (засахаренная черешня) для украшения
Сахарная пудра для посыпки
Приготовление.
Тесто:
Муку просеять на рабочую поверхность в форме вулкана, в центр положить сахар и свиной жир (в некоторых рецептах его заменяют сливочным маслом, я делала и так, и так, но с жиром получается более эластичное тесто, с ним удобнее работать, и после жарки - трубочки более хрустящие:)), влить вино и замесить гладкое эластичное тесто. При необходимости подлить еще вина - тут пропорции ориентировочные, зависит от вашей муки. Если есть желание сделать темные канноли, 1-2 ст.л. муки можно заменить несладким какао.
Тесто скатать в шар
Завернуть в пищевую пленку и оставить "отдохнуть" на 1-2 часа (в холодильник не нужно).
По прошествии этого времени рабочую поверхность и скалку присыпать мукой, тесто очень тонко (2-3 мм толщиной) раскатать (можно использовать машинку для пасты, если есть), нарезать на квадраты примерно 10х10, кончики квадратов закруглить (в этот раз я об этом благополучно забыла). Для жарки канноли понадобятся вот такие трубочки:
Если трубочки с антипригарным покрытием, на них можно сразу накручивать тесто, если без него - сначала присыпать их мукой.
Завернуть...
обязательно смазать место скрепления водой, чтобы они не расклеились при жарке.
Жарить в большом количестве оливкового масла, хорошо разогретого, но не дымящегося. Жарить по 1-2 трубочки за раз.
Выложить на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло.
Когда канноли остынут, металлические трубочки аккуратно вынуть.
В таком виде канноли можно хранить до нескольких дней. Начинять лучше непосредственно перед употреблением, так они будут правильно-хрустящими. Если же начинить нужно все-таки заранее, то трубочки внутри можно промазать растопленным шоколадом для изоляции крема.
Крем:
Рикотту взбить с сахарной пудрой, добавить воду флердоранжа, мелко нарубленный шоколад и цукаты. Все перемешать, начинить трубочки.
Украсить цукатами (засахаренной черешней, апельсиновыми...), перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Это просто необыкновенно, верите? Я понимаю дона Altobello, который предпочел умереть, но коробочку-то канноли доел всю:)
Канноли, кстати, просвечивают в "Крестном отце" через весь фильм - в третьей части Connie Corleone отравляет дона Altobello именно ими - сицилийскими канноли. Так и видится - оперный театр, ария тенора, ложа, страсть к... сладкому? именно к канноли? воспоминания о детстве? у хладнокровного убицы... Секунда тишины... Конни Корлеоне, смотрящая в бинокль... смерть. Все. Ну помните же?
И все-таки, что же это такое?
Канноли - тонкие трубочки из жареного, очень хрустящего теста, начиненные кремом из рикотты с цукатами и кусочками горького шоколада. Десерт с многовековой историей, изначально готовившийся на Карнавал в зоне Палермо, и возможно (хотя исторически не доказано) являвшийся символом фертильности.
Сейчас канноли, как и cassata siciliana, уже давно готовятся круглый год, не только на Сицилии, но и на побережье (в Позитано или Амальфи мне встречались потрясающей вкусноты канноли).
В нашей же Барселоне, насколько мне известно, есть только одно место, где их продают, и куда их привозят непосредственно с Сицилии в замороженном виде, но бывают они там далеко не всегда. Поскольку канноли входят в список любимых десертов моего сладкоежки-мужа, пришлось научиться их делать самой, и со временем я нашла (как мне кажется) очень правильный рецепт. Получаются вот такие:
Cannoli siciliani.
На 12-14 канноли:
200 г муки (00)
20 г свиного жира
20 г сахара
50 мл вина Марсала (может уйти чуть больше)
Для начинки:
500 г рикотты
250 г сахарной пудры
30-40 г черного шоколада
30-40 г цукатов (лимон, апельсин, тыква)
1 ст.л. воды цверков апельсина (флердоранж)
Цукаты (засахаренная черешня) для украшения
Сахарная пудра для посыпки
Приготовление.
Тесто:
Муку просеять на рабочую поверхность в форме вулкана, в центр положить сахар и свиной жир (в некоторых рецептах его заменяют сливочным маслом, я делала и так, и так, но с жиром получается более эластичное тесто, с ним удобнее работать, и после жарки - трубочки более хрустящие:)), влить вино и замесить гладкое эластичное тесто. При необходимости подлить еще вина - тут пропорции ориентировочные, зависит от вашей муки. Если есть желание сделать темные канноли, 1-2 ст.л. муки можно заменить несладким какао.
Тесто скатать в шар
Завернуть в пищевую пленку и оставить "отдохнуть" на 1-2 часа (в холодильник не нужно).
По прошествии этого времени рабочую поверхность и скалку присыпать мукой, тесто очень тонко (2-3 мм толщиной) раскатать (можно использовать машинку для пасты, если есть), нарезать на квадраты примерно 10х10, кончики квадратов закруглить (в этот раз я об этом благополучно забыла). Для жарки канноли понадобятся вот такие трубочки:
Если трубочки с антипригарным покрытием, на них можно сразу накручивать тесто, если без него - сначала присыпать их мукой.
Завернуть...
обязательно смазать место скрепления водой, чтобы они не расклеились при жарке.
Жарить в большом количестве оливкового масла, хорошо разогретого, но не дымящегося. Жарить по 1-2 трубочки за раз.
Выложить на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло.
Когда канноли остынут, металлические трубочки аккуратно вынуть.
В таком виде канноли можно хранить до нескольких дней. Начинять лучше непосредственно перед употреблением, так они будут правильно-хрустящими. Если же начинить нужно все-таки заранее, то трубочки внутри можно промазать растопленным шоколадом для изоляции крема.
Крем:
Рикотту взбить с сахарной пудрой, добавить воду флердоранжа, мелко нарубленный шоколад и цукаты. Все перемешать, начинить трубочки.
Украсить цукатами (засахаренной черешней, апельсиновыми...), перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Это просто необыкновенно, верите? Я понимаю дона Altobello, который предпочел умереть, но коробочку-то канноли доел всю:)