Два рецепта: рыба запеченная и засоленная
Два рецепта с мастер-класса "Рецепты по-киевски", который прошел 18 сентября в ресторане "Спотыкач". Секретами вкуса делился шеф-повар Александр Мальцев.
Мастер-класс получился очень душевный.
Во-первых в ресторане очень интересный интерьер, куча деталей и все они вызывают воспоминания детства и желание реставрировать старую мебель :)
Во-вторых, таких шеф-поваров нужно снимать в фильмах, фото передает только десятую часть обаяния и харизмы.
А это одно из самых вкусных блюд из речной рыбы, которые я когда-либо пробовала. За первенство с ним соревнуется только уха из только выловленных рыбешек, среди которых были небольшие, но очень вкусные сомики.
Судак по-киевски
Ингредиенты (на одну порцию):
Филе судака- 140 г
Мука для панировки
Отварной картофель - 50 г
Половина сваренного вкрутую яйца
Тертый твердый неострый сыр
Соль, перец
Для соуса:
Коктейльные креветки - 20 г
Сливки - 30 г
Оливковое масло - 5 г
Белое сухое вино
Соль, перец
Филе судака посолить, поперчить, запанировать в муке. Обжарить филе на растительном масле до румяной корочки.
Приготовить соус: на сковородке с оливковым маслом обжарить креветки, влить немного вина, добавить сливки, посолить. Уваривать в течение нескольких минут.
В порционную сковородку на кусочек пергамента положить 2 кружочка отваренной в мундире картошки (или же можно дополнительно ее обжарить), разрезанное вдоль отваренное вкрутую яйцо, обжаренное филе,
затем полить соусом и посыпать тертым сыром.
Запекать рыбу 20 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
Рецепт следующего блюда все записывают очень внимательно, все потому, что вкус у него отменный.
Соленая селедка
Ингредиенты
Две селедки, примерно по 350 г каждая
2 литра воды
600 гр не йодированной поваренной соли
Перец горошком 20 шт
2-3 лавровых листа
Также можно добавить другие рыбные специи, по вкусу
Если вы хотите приготовить селедку спецпосола, на каждую рыбу добавляется по 2 столовых ложки сахара.
В холодную воду добавляем соль, специи и все перемешиваем. Помещаем не чищенную и не потрошеную рыбы в рассол (тузлук), так чтобы рассол полностью покрывал ее, можно использовать любую удобную емкость от миски до банки. Емкость с рыбой ставим на 24 часа в холодильник.
Продержавшись сутки, извлекаем рыбу из рассола и делаем надрез на спинке - пробуем. Если рыба готова - чистим ее и подаем на стол.
Если рыбу нужно сохранить про запас - сливаем тузлук и перемещаем ее в слабосоленую воду (на литр пару столовых ложек соли). В таком виде рыба может храниться 2-3 дня в холодильнике.
Мастер-класс получился очень душевный.
Во-первых в ресторане очень интересный интерьер, куча деталей и все они вызывают воспоминания детства и желание реставрировать старую мебель :)
Во-вторых, таких шеф-поваров нужно снимать в фильмах, фото передает только десятую часть обаяния и харизмы.
А это одно из самых вкусных блюд из речной рыбы, которые я когда-либо пробовала. За первенство с ним соревнуется только уха из только выловленных рыбешек, среди которых были небольшие, но очень вкусные сомики.
Судак по-киевски
Ингредиенты (на одну порцию):
Филе судака- 140 г
Мука для панировки
Отварной картофель - 50 г
Половина сваренного вкрутую яйца
Тертый твердый неострый сыр
Соль, перец
Для соуса:
Коктейльные креветки - 20 г
Сливки - 30 г
Оливковое масло - 5 г
Белое сухое вино
Соль, перец
Филе судака посолить, поперчить, запанировать в муке. Обжарить филе на растительном масле до румяной корочки.
Приготовить соус: на сковородке с оливковым маслом обжарить креветки, влить немного вина, добавить сливки, посолить. Уваривать в течение нескольких минут.
В порционную сковородку на кусочек пергамента положить 2 кружочка отваренной в мундире картошки (или же можно дополнительно ее обжарить), разрезанное вдоль отваренное вкрутую яйцо, обжаренное филе,
затем полить соусом и посыпать тертым сыром.
Запекать рыбу 20 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
Рецепт следующего блюда все записывают очень внимательно, все потому, что вкус у него отменный.
Соленая селедка
Ингредиенты
Две селедки, примерно по 350 г каждая
2 литра воды
600 гр не йодированной поваренной соли
Перец горошком 20 шт
2-3 лавровых листа
Также можно добавить другие рыбные специи, по вкусу
Если вы хотите приготовить селедку спецпосола, на каждую рыбу добавляется по 2 столовых ложки сахара.
В холодную воду добавляем соль, специи и все перемешиваем. Помещаем не чищенную и не потрошеную рыбы в рассол (тузлук), так чтобы рассол полностью покрывал ее, можно использовать любую удобную емкость от миски до банки. Емкость с рыбой ставим на 24 часа в холодильник.
Продержавшись сутки, извлекаем рыбу из рассола и делаем надрез на спинке - пробуем. Если рыба готова - чистим ее и подаем на стол.
Если рыбу нужно сохранить про запас - сливаем тузлук и перемещаем ее в слабосоленую воду (на литр пару столовых ложек соли). В таком виде рыба может храниться 2-3 дня в холодильнике.