Рецепт от шефа: ризотто с овощами и крошкой из ветчины
На сырую, прохладную или откровенно холодную погоду всегда находятся свои, особенные рецепты.
В ближайшее время надеюсь делиться с вами именно такими. И вот, пожалуйста, для примера: ризотто. Самое главное здесь - правильный сорт риса с большим содержанием крахмала. Насколько мне известно, в у нас можно найти арборио и карнароли.
Запаслись рисом, дальше все просто. Тем более, что сегодня все в картинках; привезла рецепт из студии Prostranstvo с мастер-класса Toppits. Постепенно переходя из лета в осень, начинаем готовить что-то сезонное: овощное, теплое, уютное, обволакивающее.
на 4 порции
240 гр риса (арборио)
2 луковицы (шалот)
1/2 средней моркови
1 стебель сельдерея
1/5 белой части лука порея
2 забчика чеснока
1 помидор
небольшой пучок зеленого базилика
80 мл оливкового масла
60 мл белого сухого вина
600-700 мл овощного бульона
50 гр сыра Грана Падано
80 мл сливок 22%
4 ломтика пармской ветчины (подсушенной в духовке при 150 градусах 30-40 минут)
соль, перец
Все овощи, кроме шалота, порезать кубиками и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Приправить по вкусу, добавить порезанный базилик.
Лук шалот порезать, обжарить (отдельно от остальных овощей) на оливковом масле.
Всыпать рис (в ту же кастрюлю с шалотом), помешивая держать на огне около минуты.
Затем добавить вино; постепенно вливать бульон (по мере выкипания), непрерывно мешая ризотто.
Через 10 минут после начала варки начать добавлять овощную смесь и сливки.
Добавить все овощи и готовить, так же помешивая, еще 5-7 минут. Добавить специи, сыр, снять с огня и дать "отдохнуть" 1-2 минуты.
Ветчину сложить в блендер и измельчить до получения крошки. Перед подачей еще раз хорошо перемешать и украсить крошкой из ветчины.
Интересующимся и желающим получить больше идей:
Говяжья вырезка с глазурью из красного вина и ягодами и ароматом прованских трав
Штрудель с грушами
(если нужны сами рецепты - дайте знать)