Паштет из утиной печени с апельсином и розмарином
Заметила, что из года в год паштеты становятся главной закуской декабря. Не то что бы я целенаправленно готовила их на праздничный стол, просто так получается и, признаться, мне это по душе: в любом случае сверх необходимого успеваю попробовать какие-то еще варианты, поменять пропорции, посмотреть, как ведут себя разные добавки и насколько они хороши.
В общем, ничего сложного тут нет. Пленки, соединительные ткани, кровяные сгустки и подобное нужно удалять очень внимательно, иначе паштет будет горчить.
Из какой бы печени вы ни готовили: утиной, куриной, говяжьей, кроличьей, не пересушивайте ее. Срез должен быть розоватым (не бордовым и не коричневато-серым - первое сырое, второе пересушенное).
Если вы любите, вот прямо любите розмарин, то его можно мелко порубить и добавить к ингредиентам перед измельчением в блендере. Я ограничиваюсь обжаркой (см. рецепт), а то тут некоторые говорят, что «опять эта елка»:D
А уже готовый паштет можно разложить по тарталеткам, корзиночкам из слоеного теста (ну, это совсем жирно-жирно:D), подать с крекерами, подсушенным багетом. На фото у меня размороженная облепиха, дополнительная цедра и апельсин без пленок, но можно взять желе из той же облепихи или морошки, сделать вишневое/черешневое желе. Или положить вот такие вишни, только не горячие, чтобы паштет не поплыл;)
800 г утиной печени*
180-200 г сливочного масла (размягченного) +масло для жарки и для заливки
3 крупные луковицы**
2 зубчика чеснока
Цедра 1 апельсина
1 веточка розмарина***
Немного коньяка или цитрусового ликера (по желанию)
1 ст. л. томатной пасты
1-2 ст. л. вустерского соуса (по желанию)
Мускатный орех, соль, перец
Печень промыть и зачистить, удаляя пленки и все подозрительное:) Нарезать на кусочки.
Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Обжарить на сливочном масле на слабом огне до мягкости.
Добавить в сковороду розмарин и печень. Быстро обжарить печень со всех сторон. Добавить натертую цедру, влить коньяк (или ликер).
Прибавить огня, выпарить жидкость и подмешать томатную пасту с вустерским соусом (если используется). Снять с плиты. Посолить, поперчить, приправить мускатным орехом.
Убрать розмарин, все остальные ингредиенты положить в блендер. Туда же добавить сливочное масло. Измельчить и переложить в посуду для хранения (я обычно использую круглые керамические плошечки или продолговатые формы).
Накрыть или залить растопленным сливочным маслом, как бы запечатывая им паштет. Убрать в холодильник хотя бы на 3-4 часа. В «запечатанном» виде с маслом паштет продержится подольше. Без него паштет лучше съесть за 1-2 дня.
*С куриной или кроличьей тоже получится хорошо. К кролику поджарьте с луком морковь (пару крупных).
**Можно использовать обычный лук, но я часто делаю с шалотом, он тут особенно хорош. Луковички шалота мельче, так что понадобится 5-7 шт.
***Тимьян тоже ок!
Больше паштетов по тэгу.
Встретимся в Телеграме! Не заменяет блог, скорее служит для оперативной связи, размещения анонсов, коротких репортажей, информации о продуктах, скидках и т.д.