Том Ям с курицей
Не претендуя на аутентичность, все же напишу рецепт, потому что снежного морозного дня лучше и не придумать.
Когда Таиланд придет в полную адекватность по вопросу туризма, сертификатов и карантинов, надеюсь съездить и привезти много разных историй от шеф-поваров 5* отелей и милых тетушек/дядюшек, готовящих в небольших закусочных или для дома, для семьи:)
А пока давайте так. Готовим с курицей (хотя, подобные супы можно сделать и с креветками на бульоне из панцирей; с рыбой на рыбном бульоне); главное - найти не самые обычные для средней полосы продукты. Учитывая популярность кухонь ЮВА, это не так сложно, как кажется.
420 г кокосового молока
280 г куриного бульона
1 куриное филе (половина грудки)
3 шампиньона
2-3 стебля лемонграсса
3 листа лайма
2 ст. л. растительного масла (я часто беру кунжутное)
1 ст. л. рыбного соуса
1 ч. л. пасты Том Ям (или по вкусу)
1 ч. л. сахара (лучше тростникового)
Кусочек корня галангала (средний)
Сок лайма (по вкусу)
Свежий чили (по вкусу)
Кинза, рис, дольки лайма, свежий чили для подачи
Корень галангала нарезать пластинками или мелко порубить ножом. Чили нарезать, по желанию сохранив семена (для большей остроты). Лемонграсс отбить тыльной стороной ножа и нарезать.
Положить в кастрюлю, добавить масло и обжарить*. Затем влить бульон, добавить кокосовое молоко, размешать и прогреть.
Следом добавить нарезанную курицу, а через 3 минуты - нарезанные шампиньоны и пасту Том Ям. Держать на огне до готовности курицы.
В конце варки положить листья лайма, сахар, лаймовый сок и рыбный соус. Снять через полминуты и подать со свежей кинзой, рисом, чили и дольками лайма.
*Я специально прогреваю с маслом, а не бросаю ингредиенты в уже горячее. Так масло впитывает в себя больше ароматов, но в целом можно действовать по привычке.
Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь - «Золотой запас». А еще на Лабиринте и Wildberries.