Тартар из говядины на тостах
Тартар мы едим круглый год по поводу и без:)
На праздники тоже планирую делать и, наверное, не один раз. Очень уж быстро и легко все готовится. Для тех, кто любит сырое мясо, лучше варианта и не придумать.
Что касается нас, в частости меня, мы едим и сырую свинину (ужас-ужас?;)), но - не спешите пугаться - с ней все чуть сложнее.
Речь идет о меттвурсте - немецкой колбаске, состоящей из сырого свиного фарша. Ее не жарят и не запекают, никак термически не обрабатывают, просто мажут на хлеб и едят. Супер-вкусно, попробуйте при случае.
В случае с меттвурст, конечно, все уже промышленное и подготовленное. Но есть и более радикальные варианты - о берлинском хакепетере я рассказывала здесь, и да, как видите, в определенных условиях так тоже можно.
Для тартара:
200-220 г говядины (филе, можно использовать известные заготовки:))
2 перепелиных яйца
1 луковица шалот (по желанию)
1-2 ст. л. неострой горчицы
горсть каперсов
лимонная цедра (по вкусу и по желанию)
вустерский соус (по вкусу)
кунжутное масло
соль, перец
Для подачи:
3 крупных ломтика хлеба (у меня с семечками)
горсть шпината или салатной смеси
Хлеб разрезать на две или три части. Подсушить на гриле или на сухой сковороде.
Говядину порубить ножом. Если используется лук, то очистить и мелко нарезать.
Если каперсы в соли, то промыть, затем порубить ножом.
В миске соединить яйца с маслом, горчицей, вустерским соусом, цедрой, солью и перцем (я размешиваю маленьким венчиком, чтобы смесь была полностью однородной).
Добавить в миску с заправкой мясо, каперсы и лук (если используется). Тщательно перемешать, выложить на хлеб. Добавить шпинат или салатную смесь.
Острый соус, оливковое масло или его смесь с другим растительным (например, тем же ароматным кунжутным), трюфельное масло в сочетании с нейтральным растительным, желтки куриных яиц - все очень ок:)
Чуть раньше про тартар. И еще здесь про конструктор:)
Вот тут про тунцовый соус, вителло тоннато и сырое мясо.
Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь - «Золотой запас». А еще на Лабиринте, Wildberries и KupiVip.