Весна в Швейцарии, рестораны и яблочный пирог из Тургау.
Весна уже здесь!:) Хотя скорее на календаре, чем в самом деле, но мы свое еще возьмем;)
Пора строить планы, бронировать классные рестораны, полные солнечного света, знакомиться с шефами, а дома печь уютные яблочные пироги. Последние хороши в любое время года, и в пир, и в мир, уж такие они;)
Сегодня у меня особый рецепт с северо-востока Швейцарии.
Если в самое ближайшее все бросить и помчать самолетом в Цюрих, а потом еще чуть-чуть на поезде, то сможете и пирогами полакомиться, и начало цветения яблочных садов захватить.
Хотя, вообще-то это не единственный повод.
На этой неделе приходили самые приятные новости по мишленовским звездам. Неизменно классные, аутентичные и смотрящие в будущее - многие добавили звезду к уже имеющимся.
Надеюсь вы схватили билет и будете встречать весну в Швейцарии:) Сделать из поездки целое приключение можно в лучших ресторанах страны.
Например:
https://www.myswitzerland.com/
Cheval Blanc by Peter Knogl. Чем не повод отправиться в Базель? Безупречная классика, элегантнейшие подачи и 3 звезды Мишлен.
Schauenstein Schloss Restaurant Hotel. Чудесный замок-вилла, прекрасный сад, лаконичность и 3 звезды Мишлен.
Restaurant de l'Hôtel de ville de Crissier. Это уже недалеко от Лозанны. Пятидесятилетний опыт работы, знание малейших нюансов вкуса местных продуктов, их умелая обработка и тоже 3 звезды Мишлен.
Park Hotel Vitznau. Сказочное место в Центральной Швейцарии. Виды на Фирвальдштеттское озеро, 100% приватности и швейцарского сервиса, который вообще не нуждается в особом представлении. Приятное открытие - здесь же работает ресторан с 2 мишленовскими звездами и роскошной коллекцией вина.
https://www.myswitzerland.com/
А про пироги-то что?:)
С идеей рецепта из Швейцарии по уже сложившейся традиции мне помогла книга «Швейцарская выпечка. Секреты пышных форм».
Я на 25 г сократила количество сливочного масла и сахара в тесте, не меняя остальных пропорций. За счет этого тесто вышло плотнее, но мне понравилось. Готовый пирог смазала горячим лимонным джемом.
125 г сливочного масла
125 г сахара + по желанию для посыпки
2 яйца
200 г муки
сок 1/2 лимона
1 ч. л. разрыхлителя
3-4 яблока
Белки отделить от желтков. Взбить белки в крепкую пену.
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром. Добавить желтки и лимонный сок, подмешать муку и разрыхлитель.
Ввести в тесто взбитые белки. Действовать нужно быстро, но аккуратно.
В смазанную маслом форму выложить тесто.
Яблоки разрезать пополам. Удалить сердцевину, очистить. Надрезать яблоки так, чтобы получилось что-то вроде сеточки (надрезы не должны быть сквозными, просто для рисунка).
Выложить яблоки на тесто. По желанию присыпать сахаром и выпекать при 180 градусах около 40 минут.
Лучше, конечно, брать яблоки одинакового размера. А то получится как у меня:)) Но уж отказаться от добавления Антоновки я никак не могла.
Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь - «Золотой запас».