Мечты о юге. Ризотто с мерло.
Сегодня у меня простой, но необычный рецепт. А к нему еще и целая история. Ну, как всегда оно и бывает:))
Начать рассказ стоит со швейцарского региона Тичино.
Как уже понятно из названия, без итальянского веяния там не обошлось, и действительно - этот кантон говорит на итальянском языке. Близость очевидна, но вдруг появляется швейцарская самобытность. Она добавляет курортной жизни еще больше блеска, вносит в известные многим из нас рецепты такие интересные ноты, что никогда бы сам и не придумал.
Небольшой по площади, это настоящий край особенных, локальных продуктов. Куда хочется бежать и лететь вот просто так, пообщавшись с местными, зацепив их пропитанной южным солнцем любви к своему кантону.
Я, например, в полном восторге от их душистого перца с теплым ароматом. От соли с добавлением красного вина. Да и само вино - а его здесь конечно же производят и очень ценят - крайне примечательное.
Так белые вина Merlot del Ticino имеют категорию DOC. То есть, их наименования защищенных по месту происхождения. Познакомиться с нюансами, узнать детали из первых рук можно непосредственно на виноградниках или в погребах, где хранится уже готовое вино. В беседе с самими производителями, в уроке сомелье.
Или за хорошим ужином, плавно перетекающим в теплую южную ночь со зведами над озером - ну, по-моему, тут все компоненты хорошего отдыха.
Но не только в этом счастье. Счастье еще и в колбасе:)) Особенно если готовить ее самому в Беллинцоне, в замке Montebello под чутким руководством шеф-повара. Познавательно и полезно. Ведь оставленная вызревать колбаса прибудет к вам домой по почте. Представляете, какая прелесть?:)
Возвращаясь к рецептам, готова поделиться тирамису, ризотто с белыми грибами, мясными рулетами и отличным салатом из печеных овощей.
Ну, и об этом ризотто! В данном случае я использовала именно красное вино, потому что меня банально заело на несколько раз встречавшихся фотографиях - по-моему, это крайне необычно. А тут еще нашла подходящий рецепт на одном из тичинских сайтов.
Также будет интересно попробовать с белым мерло. Сравнить, выбрать, что больше понравится.
300 г риса для ризотто
100 мл Мерло
около 700 мл говяжьего бульона
2 луковицы
1-2 зубчика чеснока
25 г сливочного масла
растительное масло
150 г сыра (Sbrinz и Leventina Caseificio)
опц. съедобные фиалки для украшения
Сыр натереть. Лук и чеснок очистить, нарезать. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Обжарить лук и чеснок. Добавить рис и, помешивая, подержать минуту-другую. Затем влить вино, и снова мешать.
Готовить 16-18 минут, постепенно вливая бульон и часто мешая рис.
В готовое ризотто добавить сыр и сливочное масло. Разложить по тарелкам и подавать.
Про сыры. Сбринц у нас продается, аллилуйя:) На счет второго - пока не обнаружен, но все равно указала его в рецепте. Так как швейцарской молочке дан зеленый свет, все может быть, смотрите внимательно и я буду искать.
Как видите, шарма швейцарцам не занимать - и в ризотто находится место нежным цветам, все тем же фиалкам. Это слегка не по нашей погоде, но вдруг у кого есть?:)
Промежуточные фото сделаны в ресторане Andy's Friends во время презентации кантона Тичино.
