Кулинарно-кондитерское

[maria_gorynceva]

Объясните мне: почему тётки на всяких кулинарных сайтах с упорством дятла называют рубленое тесто песочным? У песочного совершенно иная консистенция, и технология изготовления тоже другая. По последней ссылке приведена технология по Р.П. Кенгису - вот уж кому я доверяю больше в плане терминологии и рецептуры, чем доморощенным сайтовым кулинаркам!

Comments

[nataly_mckenzie]

"The genus Ribes includes the edible currants (blackcurrant, redcurrant, white currant), the gooseberry, and several hybrid varieties. It should not be confused with the dried currant used in cakes and puddings, which is a small-fruited cultivar of grape (Zante currant). "

даже вики предупреждает: не путайте смородину с изюмом, который используется для пирогов и пудингов

[maria_gorynceva]

Вот! Я, правда, не заглянула в английскую Вики.

[nataly_mckenzie]

можно и без вики. Например, вот этот рецепт
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/black_bun_66755
если в нем нажать на currants, выпадает
http://www.bbc.co.uk/food/currant
Currants are tiny, dark, intensely flavoured raisins made from a dried, small, black variety of grape, that was first grown at Corinth. (Confusingly, Corinthian raisins are not currants, but are sultanas.)

В общем, вы абсолютно правы.

*задумчиво* мне что-ли тоже попробовать? У нас есть эпический магазин, куда я боюсь заходить - там продают любые ингредиенты для любой выпечки, от муки всех сортов до 10 сортов изюма и 20 - орехов. Наверное, и правильный currant есть.

[maria_gorynceva]

Да-да, я именно по этим вашим ссылочкам ходила в процессе гугления, после чего укрепилась в своём мнении.

Попробуйте-попробуйте! Поделимся потом впечатлениями!

[bar_su_chok]

Всё просто. Мелкая крошка из рубленых муки-масла для них = песок. : )

Матушка моя, кстати, песочное печенье когда через мясорубку пропускала, а когда и круглым делала (вырезая стаканчиком), по настроению.

[maria_gorynceva]

Наверное, да. Чисто по внешней аналогии.

Стаканчиком тётушка делала с начинкой, такое двойное печеньице с повидлом. Ещё у Кенгиса есть рецепт шахматного печенья - там одна часть теста окрашивается какао.

[maiorova]

А я не постыжусь признаться, что отказалась от маргарина в выпечке последние годы. Потому что маргарин нынче страшный.

[maria_gorynceva]

Согласна, что страшный. Но также согласна с одной девочкой, которая написала на кулинарном сайте, что не готова переплачивать за пальмовое масло под видом сливочного.

Я стараюсь и сливочное масло, и маргарин покупать от наших, местных производителей. Пока есть такие, которые своим реноме дорожат. Натурально, в их продуктах тоже всего понапихано, но в масле всё-таки молочный жир есть, а в маргарине - смесь растительных масел родного происхождения.

[oranj_pap]

А что тут удивительного? Неграмотные они, эти тетки. Вот и немут бред. Конечно это два разных теста.

[maria_gorynceva]

Скорей некритичные. Повторяют чужую глупость, не удосужившись проверить. А кто-то ляпнул чисто по внешним признакам, как выше заметила Барсучок.

[yshastenkaya]

Люблю я Вас читать. Столько нового узнаешь.
Меня в этом самом печенье как раз необходимость мыть мясорубку утомляет. рву тесто руками и раскидываю мелкой крошкой по начинке.

[maria_gorynceva]

Служу делу просвещения!!!

Я видела такое печенье - получается как штрейзель (тот же принцип, только рецептура другая). Но я делаю без начинки. И у меня насадки есть, чтоб колбаски были красивые.