Квасное путешествие минчан в Лиду
Предыстория )
Во времена ВКЛ пиво и питьевой мед были излюбленными напитками литвинов. Про Литву и Беларусь писали, что медовые напитки и пиво там варят вкуснейшие в мире. Во многих имениях выращивали хмель и делали солод, а это значит, что пиво водилось в каждом, как шляхетском, так и сельском доме. Пиво было и напитком, и основой многих традиционных блюд, супов.
Традиция пивоварения Беларуси насчитывает много веков. Чтобы поближе с ней познакомиться, одним прекрасным осенним утром несколько десятков журналистов из Минска отправились в Лиду.
Сонные ребята плелись в наушниках к Парку им. Горького и, казалось, просыпались только тогда, когда их окликали бодрые жаворонки вроде меня.Путешествие началось ровно в 9.00. В автобусе нам на выбор предложили напитки: воду, Лидкий квас и Pepsi, тоже лидскую.
Следом организаторы подарили нам фирменные сумки и предупредили, чтобы на протяжении всего пути по маршруту, мы носили их с собой, намекнув, что в каждой точке маршрута сумки будут пополняться. Карту тоже выдали, деревянную. Впереди 170 километров веселых разговоров, хохота, развиртуализации, знакомств и впечатлений. Блогеров оказалось немного. В ходе путешествия были обнаружены шпионы veter_r_r и yozas_gubka. Мы в банде с kansyello, paplauskaja, christa007, Димкой Волотко и Иринкой Карелиной вовремя их обезоружили и насильно подружили ))) Отличные ребята, привет вам!
Одинокая корова, стадо гусей, яблочки у дороги, горошины стогов сена, разбросанные по полям, кукурузные плантации, деревни-города - мелькали в окнах, пока мы обсуждали последние городские новости.
Любимый момент любого путешествия - это выгружение из автобуса в пункте назначения. Перед нами вход на проходную, вход в ресторан завода, ландшафтный дизайн из лиан хмеля и целая батарея велосипедов. Оказывается, завод закупил своим сотрудникам велосипеды, чтобы те без проблем и с ветерком приезжали на работу. Город еще не особо приспособлен к велосипедному передвижению технически, но учитывая его размеры и толерантность пешеходов и водителей авто, задумка работает хорошо. Средний возраст работников завода 35 лет, в самый раз, чтобы оценить социально ориентированный проект работодателя. Есть в Минске компании, заводы, руководство которых делает нечто подобное? Назовите хотя бы одну.
Первым делом ресторан при заводе. Оформленный в стиле средневекового паба, он ждал нас накрытыми столами. «Оливье» в огурцах - удивительно просто, но до чего же гармонично и вкусно! Фаршированные томаты черри, блинчики с рыбой, бутерброды, пирожные и слоечки с языком по имени «Язык Тортюф», и мы в седле!
Проходная оформлена историческими картами, коллекцией старых и современных бутылок, жидкокристаллическими мониторами, которые транслируют технологические этапы приготовления продукции. Микшис Аудриус, генеральный директор ОАО «Лидское пиво» весело всех приветствует:
«В следующем году нашему заводу исполнится 140 лет. Никакая революция, война не могла остановить работу этого завода. Он варил и разливал пиво при любых обстоятельствам. Огромное внимание завод уделяет истории. Мы подготовили пять гидов города Лиды, выпустили историческую книгу и в холле завода разместили историческую карту на всю стену, по которой можно проследить весь путь пивоварения в Лиде».
Лида - это особое, исторически сформированное место для пивоварения. В начале XX века два пивзавода здесь производили 5 млн литров пива в год. Для сравнения, в Минске на тот момент производилось 3 млн литров пива в год.
«Весь мир давно устраивает фестивали пива, в этом году мы скромно пробуем сделать нечто подобное, в надежде на то, что наша инициатива станет хорошей беларуской традицией».
19 сентября в Лиде пройдет LIDBEER. Ай-да все в Лиду! По этому случаю в социальных сетях компании пройдет розыгрыш полета на вертолете:
Facebook ;
ВКонтакте .
Летите быстрей, вдруг, повезет?!
Следом слово предоставили Андрею Фишбайну, коллекционеру самоваров, раритетных авто и многого другого, в том числе и бутылок.
История бутылки
Первые бутылки были неправильной формы, неправильно обжигались и были недолговечны. Пиво начало разливаться в стеклянные бутылки в Англии в начале XIX века.
До этого, в питейные заведения пиво привозилось в бочках, где оно быстро портилось. Преимущество пива в пивной бутылке в увеличении срока хранения. Стекловары предложили бутылки производителям пива, как решение этой проблемы. Причем, не пивовары закупали пиво, а стекловары забирали пиво и на своих заводах его разливали.
Сегодня за производством пива следит компьютерный оператор, раньше же все делалось руками, закупорка пивной бутылки в том числе. Человек, который закупоривал пиво, был одет в кожаные штаны. Он зажимал бутылку между ног, брал пробку и молотком забивал. Представьте, какие усилия расходовались на закупоривание бутылки. Но их не сравнить с теми усилиями, которые вкладывал человек, желающий выпить пива!
Коллекция Андрея началась с двух бутылок XVIII века, которые он нашел на реконструкции теплосетей около Лидского замка. В то время бутылка стоила очень дорого и покупать пиво в бутылках могли позволить себе только богатые люди. Бедные же довольствовались бочковым пивом в кабаках. И только в конце XIX века производители пива отказались от бочек и начали разливать пиво в бутылки.
Двигаемся дальше, и с нами уже Дмитрий Ничипор - главный пивовар завода - в очаровательной фирменной униформе и с влюбленным в профессию блеском в глазах. Одетая в белые халаты и голубые шапочки, наша банда превращается в поток головастиков, в котором мы подолгу не можем найти друг друга - все одинаковые ))
Двигаемся мы на модернизированный участок завода, изучая по пути все этапы создания пива. Водоподготовка, варочный участок, дрожжевое отделение, историческая часть предприятия. Столько интересного впереди!
Водоподготовка на ОАО “Лидское пиво” инновационная, потому как технологический путь был пройден вместе с компанией PepsiCo. Это связано с тем, что по лицензии компании PepsiCo завод взялся за производство Pepsi. Параллельно эта водоподготовка используется для остальных продуктов. На заводе имеется три степени очисти, таким образом - три категории воды. Одна вода используется для производства безалкогольных напитков и для Pepsi, вторая используется для пива и третья - это та вода, которая идет на технические нужды завода.
На территории завода две действующие скважины. Глубина каждой 280 метров.
Со стороны компании PepsiCo был выставлен огромный перечень требований по технологии производства. ОАО «Лидское пиво» провело аудирование и начало закупку оборудования. Каждый новый технический элемент был согласован с американской компаний прежде, чем был установлен на производстве.
Между тем мы выяснили, что на заводе есть дегустационная комиссия, которая следит за однородностью качества продукции и пробует, пробует, пробует…
Новая варница! Запущена в 2015 году. Котлы были изготовлены в Германии под запросы завода. Производительность варницы 45 тон, а варится 12 варок в сутки. Это непрерывный процесс, который останавливается раз в неделю для того, чтобы помыть варки.
Варница работает по новым технологиям, которые существенно снижают энергозатраты. Такого уровня варок нет ни в Финляндии, ни в Прибалтике. Проект запускали немцы, посему он очень дорогостоящий. Зато позволит сделать пиво качественным и стабильно вкусным.
Дрожанки
Это система разведения чистой культуры дрожжей. Оборудование позволяет постоянно разводить чистую культуру дрожжей. Завод не работает на сухих дрожжах. Чистая культура дрожжей закупается в Германии. Из пробирки наращиваются тоны дрожжевой массы. Дрожжи тут непрерывно растут, размножаются и обновляются.
Самое первое здание лидского пивзавода 1876 года станет музеем пивоварения. Именно тут всем вручили корпоративные каски, после чего мы сделали общее фото. Микшис внес предложение: если через десять лет любой из нас придет в этой каске, то получит бесплатно столько пива или кваса, сколько в него влезет!
На этом ОАО «Лидское пиво» осталось позади, впереди же нас ждал город Лида в сопровождении придворных Геннадия и Виктории. Они расскажут нам много удивительных историй, от которых захочется выровнять спину и гордиться своим народом и своей историей. Об этом в следующем посте )
Спасибо ОАО «Лидское пиво» и тем его сотрудникам, с которыми нам посчастливилось познакомиться. Нам было приятно видеть, с какой любовью вы делаете свое дело и, как удивительно красочно и интересно умеете об этом рассказать.
За время экскурсии по заводу и знакомства с производством не пострадало ни одного бокала пива. Там это дело запрещено!