Кавурма из баранины с гранатом. Азербайджанская.
Простите за качество фотографий! Не вышли. У меня накопилась куча кулинарных постов с неудачными фотографиями, но этот рецепт решила выложить, тк это необыкновенно вкусно и сезон гранатов подходит к концу. Перефотографирую только в следующем году.
Кавурма - это мясо жареное, или жаркое, происходит от тюркского kavurmak - жарить. Хотя, Гугл выдает совершенно разные этимологии этого слова, предлагая армянские, греческие, грузинские, палестинские корни, не буду спорить, пока лингвисты ругаются, мы будем жарить. Жарить можно просто с луком, с овощами, в этом рецепте с гранатами. Идеально было б готовить в специальных сковородках сачах, но за неимением такой роскоши подойдет казан, вок, или любая глубокая сковорода с толстым дном.
Надо на 2 порции:
Баранина без кости - у меня кусок грамм 400
Гранат - 2 столовые ложки зерен
Лук - 1 штука
Зелень - петрушка для украшения.
Чеснок - по вкусу, у меня 4 зубчика.
Приправы:
Соль, перец черный, перец чили - по вкусу
1 столовая ложка - кимьона (молотая зира)
Мята сухая - щипотка
Кориандр - щипотка
Молотый сумак - щипотка
Мясо режем, как на азу, удаляем жир и жилы. Нагреваем в сковороде масло(у меня оливковое), но может быть любое, кроме сливочного. Бросаем мясо, постоянно мешаем. Мясо обжариваем минут 5, подливаем кипящей воды, добавляем специи кроме соли, накрываем крышкой, убираем огонь на минимальный. Доливаем воды что б не сгорело по мере надобности, даем томиться минут 40, баранина должна "во рту таять". Время приготовления зависит от возраста Вашего барана, поэтому советаю иногда тыкать ножом.
Снимаем крышку, прибавляем огня, когда воды уже почти не осталось высыпаем мелко порубленный лук.
Постоянно мешаем, луку не даем сгореть, через 5 минут раздавленный/порезанный чеснок, соль. Продолжаем жарить еще минуты 3.
Добавляем гранатовые зерна.
Перемешиваем, обжариваем буквально одну минуту.
Все готово, можно посыпать зеленью! На гарнир отлично подходит картофель, у меня запеченный, просто намазанный йогуртом в перемешку с перечной пастой, оливковым маслом, сильно посыпанный кекиком.
Есть вместе с гранатовыми костями, ни в коем случае кости не выплевывать!