MULGIKAPSAD
Это классика эстонской кухни: квашеная капуста, приготовленная со свининой и перловой крупой.
Мulgikapsad, т.е. капуста от мульков, жителей Mulgimaa.
Мульгимаа (древнее название территории Вильяндиского и Валгаского уездов).
В средние века Мульгимаа объединяла пять кихелькондов (приходов). Общими для приходов были местный диалект, народные традиции и верхняя одежда особого покроя.
Те, кто познакомился с этим блюдом в армейских,суденческих, школьных или рабочих столовых, вряд ли полюбил его на всю оставшуюся жизнь. Скорее, наоборот.
А вот приготовленное дома, это зимнее и сытное блюдо, очень вкусное, особенно для тех, кто понимает: любит и перловку, и тушеную капусту, и свиную грудинку.:)
1 кг квашеной капусты
500 г свиной грудинки
2 дл перловой крупы
600 мл воды
1 ч.л соли
по вкусу сахар ( примерно 1-1,5 ст.ложка)
Блюдо в приготовлении не сложное, но готовится долго.
Грудинку нарезать на кусочки, примерно с пол-спичечного коробка, см по 2-3.
Перловку хорошенько промыть и обдать кипятком. Желательно ее заранее замочить холодной водой и дать постоять, тогда время приготовления сократится.
Квашеную капусту, если очень кислая, лучше промыть холодной водой.
Я перловку заранее не замачивала, поэтому просто хорошо промыла в нескольких водах и ошпарила кипятком.
Капуста у меня была вкусная, не перекисшая, поэтому не промывала.
Нарезанную грудинку ( у меня была достаточно постная) подрумянила на сковороде на своем же вытопившемся жире и переложила в тушилку. Немного посолила.
Сверху слоем выложила капусту и на нее - слой перловки.
Слои не перемешивать!!!
Все залила водой, вода не должна покрывать все содержимое посуды с верхом, примерно на половину уровня.
Закрыла крышкой - и в духовку на 190 градусов на 3 часа.
Через 3 часа ( время от времени я поглядывала, не выкипела ли вода) достать, проверить готовность перловки, выправить на соль и добавить при необходимости сахар, перемешать и дать остыть в остывающей духовке.
У меня ровно через 3 часа все было готово, нежнейшим образом пропарено, и доведено до готовности.
Лучше готовить заранее, чтобы блюдо постояло, настоялось до след. дня.
Вот сегодня на ужин и будем есть, как полагается, с отварной картошкой.
Но скажу, что вчера, когда все было готово, и я фотографировала готовые мульгикапсад, несмотря на позднее время, я с трудом удержалась, чтоб не съесть порцию. Удовольствовалась всего парой ложек.
Пока я сегодня писала пост, обнаружила, что Лия-leah-tln
тоже к этому раунду приготовила Мульгикапсад.
http://leah-tln.livejournal.com/372745.html
Так обстоятельно, аутентично, подробно и интересно, как она, никто не напишет. Я даже пытаться не буду.
За подробностями о приготовлении Мульгикапсад по всем правилам и со всеми подробностями - все к ней в журнал!
Как я выяснила, мое отступление от правил - это то, что я обжарила грудинку слегка и положила ее на дно посуды.
Полагается на дно класть капусту, а уже на капусту кусочки мяса и сала, предварительно их не обжаривая, и затем перловку.
Вода покрывает в основном только капусту,немного мясо,а перловка готовтся на пару, пропитываясь соками. Перемешивать слои нельзя, чтобы перловка не подгорела.
Как я уже сказала, блюдо очень сытное, зимнее, как раз для нынешних морозов.
Кстати, еще одно блюдо из Мульгимаа - Mulgipuder или каша-мульги (перлово-картофельная каша) я готовила почти год назад, вот здесь.
Для раунда в gotovim_vmeste .
Мulgikapsad, т.е. капуста от мульков, жителей Mulgimaa.
Мульгимаа (древнее название территории Вильяндиского и Валгаского уездов).
В средние века Мульгимаа объединяла пять кихелькондов (приходов). Общими для приходов были местный диалект, народные традиции и верхняя одежда особого покроя.
Те, кто познакомился с этим блюдом в армейских,суденческих, школьных или рабочих столовых, вряд ли полюбил его на всю оставшуюся жизнь. Скорее, наоборот.
А вот приготовленное дома, это зимнее и сытное блюдо, очень вкусное, особенно для тех, кто понимает: любит и перловку, и тушеную капусту, и свиную грудинку.:)
1 кг квашеной капусты
500 г свиной грудинки
2 дл перловой крупы
600 мл воды
1 ч.л соли
по вкусу сахар ( примерно 1-1,5 ст.ложка)
Блюдо в приготовлении не сложное, но готовится долго.
Грудинку нарезать на кусочки, примерно с пол-спичечного коробка, см по 2-3.
Перловку хорошенько промыть и обдать кипятком. Желательно ее заранее замочить холодной водой и дать постоять, тогда время приготовления сократится.
Квашеную капусту, если очень кислая, лучше промыть холодной водой.
Я перловку заранее не замачивала, поэтому просто хорошо промыла в нескольких водах и ошпарила кипятком.
Капуста у меня была вкусная, не перекисшая, поэтому не промывала.
Нарезанную грудинку ( у меня была достаточно постная) подрумянила на сковороде на своем же вытопившемся жире и переложила в тушилку. Немного посолила.
Сверху слоем выложила капусту и на нее - слой перловки.
Слои не перемешивать!!!
Все залила водой, вода не должна покрывать все содержимое посуды с верхом, примерно на половину уровня.
Закрыла крышкой - и в духовку на 190 градусов на 3 часа.
Через 3 часа ( время от времени я поглядывала, не выкипела ли вода) достать, проверить готовность перловки, выправить на соль и добавить при необходимости сахар, перемешать и дать остыть в остывающей духовке.
У меня ровно через 3 часа все было готово, нежнейшим образом пропарено, и доведено до готовности.
Лучше готовить заранее, чтобы блюдо постояло, настоялось до след. дня.
Вот сегодня на ужин и будем есть, как полагается, с отварной картошкой.
Но скажу, что вчера, когда все было готово, и я фотографировала готовые мульгикапсад, несмотря на позднее время, я с трудом удержалась, чтоб не съесть порцию. Удовольствовалась всего парой ложек.
Пока я сегодня писала пост, обнаружила, что Лия-leah-tln
тоже к этому раунду приготовила Мульгикапсад.
http://leah-tln.livejournal.com/372745.html
Так обстоятельно, аутентично, подробно и интересно, как она, никто не напишет. Я даже пытаться не буду.
За подробностями о приготовлении Мульгикапсад по всем правилам и со всеми подробностями - все к ней в журнал!
Как я выяснила, мое отступление от правил - это то, что я обжарила грудинку слегка и положила ее на дно посуды.
Полагается на дно класть капусту, а уже на капусту кусочки мяса и сала, предварительно их не обжаривая, и затем перловку.
Вода покрывает в основном только капусту,немного мясо,а перловка готовтся на пару, пропитываясь соками. Перемешивать слои нельзя, чтобы перловка не подгорела.
Как я уже сказала, блюдо очень сытное, зимнее, как раз для нынешних морозов.
Кстати, еще одно блюдо из Мульгимаа - Mulgipuder или каша-мульги (перлово-картофельная каша) я готовила почти год назад, вот здесь.
Для раунда в gotovim_vmeste .