Гили кичри (блюдо из риса, дала и шпината)
Кичри (китри) готовят из риса и бобовых. Вариаций существует множество - возьмете вы зеленый мунг-дал или очищенный, обычный горох, нут или даже смесь нескольких видов бобовых - вкус выйдет совершенно разный. Я больше всего люблю сочетание обычного риса и обычного гороха. Рис и бобовые помогают друг другу усваиваться. А овощи и йогурт (кичри часто подают с йогуртом) превращают это блюдо в полноценный обед.
Рецепт из книги "Ведическое кулинарное искусство" отправляю tania_bondarets на ФМ "Блюдо из любимой кулинарной книги".
Мне пришлось изменить рецепт в соответствии с сезоном - кусочки помидоров заменить кусочками моркови. Вкус у них, конечно, различается, но по цвету похожи, а для кичри одинаково подходит и то, и другое.
250 г гороха
250 г риса с длинными или средними зернами
50 г топленого или сливочного масла
3 лавровых листа
1 ст.л. рубленого имбиря
2 гвоздики
3 мелко нарезанных помидора (у меня морковь)
1 ч.л. куркумы
1/4 ч. л. натертого мускатного ореха
2 ч.л. соли
225 г свежего мелко нарезанного шпината (у меня замороженный)
Горох замочите с вечера (если вы используете мунг-дал, его достаточно замочить на час). Горох и рис тщательно промойте.
Нагрейте топленое или сливочное масло в кастрюле с толстым дном, добавьте лавровый лист, рубленый имбирь и гвоздику, а затем морковь (но не помидоры! они добавляются в конце). Обжаривайте ее пару минут, затем положите рис и дал. Жарьте 8-10 мин, перемешивая. Налейте такое количество горячей воды, чтобы зерна были покрыты на 2-3 см. Добавьте соль, куркуму и мускатный орех, помешайте и доведите до кипения. Плотно закройте крышкой и варите на среднем или малом огне около 20 мин.
По мере того как рис и дал впитывают воду, постепенно уменьшайте огонь. Следите за тем, чтобы смесь была всегда покрыта водой. (При необходимости добавьте несколько столовых ложек воды.). Затем добавьте нарубленный шпинат (и помидоры), осторожно перемешайте и закройте крышку. Держите на огне еще минут пять, рис и дал к этому времени должны полностью свариться. Если нужно - добавьте еще воды. Правильное кичри получается очень влажным, как ризотто. Перед подачей еще раз аккуратно перемешайте.