Мусака по-гречески
Блюдо бесспорно вкусное, но не на столько, чтобы тратить на него столько времени:)
И фото неудачное... готовила не дома и не было у меня прямоугольной стеклянной формы, вот там оно бы смотрелось красиво:)
Состав
- 1 крупный баклажан
- 2 средних цуккини
- 3-4 некрупных помидора
- 600-800 гр картофеля
- 300 мл оливкового масла
- 600 гр готового мясного фарша
Для соуса бешамель:
- 100 гр пшеничной муки
- 100 гр сливочного масла
- 3 яйца
- 300 гр тёртого греческого сыра кефалотири
- 1 л молока
- щепотка тёртого мускатного ореха
Приготовление
Очистить от кожицы баклажан, предварительно срезав верхнюю и нижнюю часть. Получившийся «столбик» поставить вертикально на рабочую поверхность и нарезать тонкими ломтиками вдоль. Переложить полоски баклажана в отдельную миску и отставить.
Точно так же очистить и нарезать цуккини; отложить. Если для мусаки используются молодые кабачки с тонкой кожицей, её можно не срезать. Картофель нарезать тонкими кружками и тоже выложить в отдельную посуду.
В большой сковороде с антипригарным покрытием разогреть оливковое масло. Обжарить ломтики картофеля, затем в этом же масле - цуккини и в последнюю очередь - баклажаны. Овощи нужно выкладывать в сковороду в один слой и обжаривать с обеих сторон: картофель примерно 10 мин., цуккини - 8 мин., баклажаны - 7-8 мин.
По мере обжаривания овощи поочерёдно откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки масла. Делать это надо аккуратно, сохраняя форму нарезки овощей. Переложить каждый вид овощей в отдельную посуду и дать обсохнуть.
Сформировать мусаку - выложить подготовленные овощи и мясо в форму для запекания. Первый слой - ломтики обжаренного картофеля, слегка посолённые и поперчённые по вкусу. Затем - тёртый сыр, сверху - слой фарша, который нужно разровнять лопаткой.
Второй овощной слой мусаки - ломтики баклажанов, которые также надо приправить солью и перцем, посыпать сыром, но фарш не добавлять, чтобы мусака при запекании «не просела».
В последнюю очередь выложить в форму слой цуккини, посолить, поперчить, посыпать сыром и покрыть оставшимся мясным фаршем, разровняв его лопаткой.
Помидоры вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружками и выложить в один слой поверх мясного фарша. Сверху посыпать сыром.
Приготовить соус бешамель. Для этого сливочное масло растопить в сотейнике, добавить, постоянно помешивая, муку. Слегка взбить венчиком до кремообразного состояния, чтобы не было комочков. Продолжая взбивать, влить в сотейник молоко, посолить и поперчить по вкусу.
Яйца слегка взбить в миске и добавить в сотейник, продолжая непрерывно взбивать соус. Когда в соусе появятся маленькие воронки, он готов. Слегка приправить соус солью, перцем и тёртым мускатным орехом.
Залить соусом содержимое формы с овощами и фаршем, тщательно разровнять поверхность лопаткой. Слегка присыпать оставшимся сыром и запекать 15 мин. в духовке, предварительно разогретой до 180 ℃, до появления золотистой корочки.
Примечание
Примечание от Христоса Румулётиса, шеф-повара ресторана-таверны «Ясон»:
Фарш для мусаки можно приготовить из любого мяса, но, на мой взгляд, лучше всего использовать смесь свинины и говядины. А вот фарш бараний - на любителя, он несколько жирноват.
Независимо от того, какой фарш вы выберете, его нужно предварительно подготовить. Пропустите мясо через мясорубку с луковицей и помидором - в этом случае фарш получится более ароматным и мягким. Если вы используете «зимние» помидоры, будет нелишне добавить чайную ложку томатной пасты. Затем обязательно пропустите фарш, чтобы выпарить лишнюю воду.
Лучший сыр для мусаки - бесспорно, греческий кефалотири. Но в принципе подойдёт и другой, тот же пармезан.
Обратите внимание на то, что при обработке овощей баклажаны нужно обжаривать последними, поскольку масло после них чернеет.
Ну а подавать мусаку, по греческим канонам, надо с сыром Фета, зелёным салатом, например, романо, крупнозерновым хлебом и, конечно, с греческим красным вином.
Источник «ГАСТРОНОМЪ» № 2/2006г.
И фото неудачное... готовила не дома и не было у меня прямоугольной стеклянной формы, вот там оно бы смотрелось красиво:)
Состав
- 1 крупный баклажан
- 2 средних цуккини
- 3-4 некрупных помидора
- 600-800 гр картофеля
- 300 мл оливкового масла
- 600 гр готового мясного фарша
Для соуса бешамель:
- 100 гр пшеничной муки
- 100 гр сливочного масла
- 3 яйца
- 300 гр тёртого греческого сыра кефалотири
- 1 л молока
- щепотка тёртого мускатного ореха
Приготовление
Очистить от кожицы баклажан, предварительно срезав верхнюю и нижнюю часть. Получившийся «столбик» поставить вертикально на рабочую поверхность и нарезать тонкими ломтиками вдоль. Переложить полоски баклажана в отдельную миску и отставить.
Точно так же очистить и нарезать цуккини; отложить. Если для мусаки используются молодые кабачки с тонкой кожицей, её можно не срезать. Картофель нарезать тонкими кружками и тоже выложить в отдельную посуду.
В большой сковороде с антипригарным покрытием разогреть оливковое масло. Обжарить ломтики картофеля, затем в этом же масле - цуккини и в последнюю очередь - баклажаны. Овощи нужно выкладывать в сковороду в один слой и обжаривать с обеих сторон: картофель примерно 10 мин., цуккини - 8 мин., баклажаны - 7-8 мин.
По мере обжаривания овощи поочерёдно откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки масла. Делать это надо аккуратно, сохраняя форму нарезки овощей. Переложить каждый вид овощей в отдельную посуду и дать обсохнуть.
Сформировать мусаку - выложить подготовленные овощи и мясо в форму для запекания. Первый слой - ломтики обжаренного картофеля, слегка посолённые и поперчённые по вкусу. Затем - тёртый сыр, сверху - слой фарша, который нужно разровнять лопаткой.
Второй овощной слой мусаки - ломтики баклажанов, которые также надо приправить солью и перцем, посыпать сыром, но фарш не добавлять, чтобы мусака при запекании «не просела».
В последнюю очередь выложить в форму слой цуккини, посолить, поперчить, посыпать сыром и покрыть оставшимся мясным фаршем, разровняв его лопаткой.
Помидоры вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружками и выложить в один слой поверх мясного фарша. Сверху посыпать сыром.
Приготовить соус бешамель. Для этого сливочное масло растопить в сотейнике, добавить, постоянно помешивая, муку. Слегка взбить венчиком до кремообразного состояния, чтобы не было комочков. Продолжая взбивать, влить в сотейник молоко, посолить и поперчить по вкусу.
Яйца слегка взбить в миске и добавить в сотейник, продолжая непрерывно взбивать соус. Когда в соусе появятся маленькие воронки, он готов. Слегка приправить соус солью, перцем и тёртым мускатным орехом.
Залить соусом содержимое формы с овощами и фаршем, тщательно разровнять поверхность лопаткой. Слегка присыпать оставшимся сыром и запекать 15 мин. в духовке, предварительно разогретой до 180 ℃, до появления золотистой корочки.
Примечание
Примечание от Христоса Румулётиса, шеф-повара ресторана-таверны «Ясон»:
Фарш для мусаки можно приготовить из любого мяса, но, на мой взгляд, лучше всего использовать смесь свинины и говядины. А вот фарш бараний - на любителя, он несколько жирноват.
Независимо от того, какой фарш вы выберете, его нужно предварительно подготовить. Пропустите мясо через мясорубку с луковицей и помидором - в этом случае фарш получится более ароматным и мягким. Если вы используете «зимние» помидоры, будет нелишне добавить чайную ложку томатной пасты. Затем обязательно пропустите фарш, чтобы выпарить лишнюю воду.
Лучший сыр для мусаки - бесспорно, греческий кефалотири. Но в принципе подойдёт и другой, тот же пармезан.
Обратите внимание на то, что при обработке овощей баклажаны нужно обжаривать последними, поскольку масло после них чернеет.
Ну а подавать мусаку, по греческим канонам, надо с сыром Фета, зелёным салатом, например, романо, крупнозерновым хлебом и, конечно, с греческим красным вином.
Источник «ГАСТРОНОМЪ» № 2/2006г.