Угорь для суши (unagi kabayaki)
Если произвести опрос среди любителей суши на тему, «Какие ингредиенты в роллах вам нравятся больше всего», то угорь для суши войдет в тройку победителей наравне с лососем и тунцом. Нет нужды упоминать, что копченый угорь входит в состав большинство блюд из меню японских ресторанов. С ним делают не только роллы, но и супы, горячие блюда и множество вариантов закусок.
Такую популярность этот заморский продукт получил вполне заслуженно, имея нежный деликатный вкус , богатый витаминно-минеральный состав, высокое содержание ценного белка, нетрудно оставаться фаворитом большинства суши-едов.
Однако прежде чем писать о использовании угря в кулинарии стоит разобраться в его происхождении . Многие знают эту рыбу как копченую, но по сути - это блюдо ближе к грилю. Пресноводного или морского угря перед приготовлением разрезать вдоль почти напополам, потом отваривают в воде в течение минут пяти, а затем гриллируют в сладком соусе на углях. В том что угорь называют копченым виноваты переводчики: неверное истолкование слова вызывает путаницу, ведь желая раздобыть эту рыбку для домашнего применения, многие покупают обычного копченого угря в ближайшем супермаркете и потом удивляются до чего невкусные получаются с ним роллы, приготовленные в домашних условиях.
Для приготовления суши используется Унаги Кабайяки (unagi kabayaki), так же на упаковках может быть написано roasted eel или broiled eel. Так выглядит упаковка с «нужным» угрем:
Внутри спрятана тушка рыбы, покрытая соусом. Соуса на угре часто остается довольно много, так что перед использованием нелишним будет этот соус удалить. Рыба продается замороженной, поэтому перед нарезкой придется подождать - дайте угрю немного оттаять. Небольшой совет: не давайте ему разморозиться совсем, т.к мясо у рыбы очень мягкое, и если у вас нет особых навыков нарезки, то лучше пробовать разделывать рыбу, когда она еще немного твердая - меньше вероятностей испортить ломтики.
Если вы не повар в ресторане суши, а делаете роллы дома - то вряд ли вам понадобится сразу весь угорь, отрежьте нужное количество, пока рыба еще не разморожена и спрячьте ее в морозилку до следующего раза.
С обратной стороны у рыбы имеется довольно толстая кожа, ее я удаляю, так как она жесткая.
Если вы собираетесь делать обычные роллы, то конечно совсем не важно, как нарезать рыбу. Но для нигири-суши или роллов типа Канады (когда ломтики рыбу расположены сверху на ролле) кусочки должны быть аккуратными и ровными. Для нарезки потребуется очень острый нож с длинным лезвием - что бы делать срез за один проход лезвия. Для нарезки неплохо использовать традиционный японский нож для сашими - Янагибу. Если у вас его нет, то можно конечно и самым обычным универсальным ножом нарезать, главное - наточить его поострее.
Основная суть техники нарезки угря - это правильное расположение ножа относительно куска рыбы: его необходимо лезвием расположить на филе почти параллельно рабочей поверхности. Резать нужно движением «на себя», отрезая ломтик за ломтиком, словно снимая стружку. Толщину кусочков необходимо регулировать в зависимости от того, что вы хотите их них сделать - для нигири-суши, сашими, горячих блюд - ломтики должны бать толще, а если вы хотите обернуть ими ролл - ломтики должны быть тонкими.
И так, делая срез за срезом, у вас получится несколько аккуратных ломтиков угря, которые можно использовать для приготовления роллов.
Что можно приготовить из угря? Все что вам заблагорассудится - суши, сашими, супы, горячие блюда, различные закуски, этот список можно продолжать и продолжать . Эта рыба отлично сочетается с рисом, овощами, креветками, лососем, сливочным сыром. Все зависит от вас и вашей фантазии, дерзайте!
P.S. Угорь, которого я бесцеремонно терзала ножом на этих фотографиях, приехал ко мне отсюда. Группа инет-магазина вконтактике - http://vk.com/tdmirsushi.
Такую популярность этот заморский продукт получил вполне заслуженно, имея нежный деликатный вкус , богатый витаминно-минеральный состав, высокое содержание ценного белка, нетрудно оставаться фаворитом большинства суши-едов.
Однако прежде чем писать о использовании угря в кулинарии стоит разобраться в его происхождении . Многие знают эту рыбу как копченую, но по сути - это блюдо ближе к грилю. Пресноводного или морского угря перед приготовлением разрезать вдоль почти напополам, потом отваривают в воде в течение минут пяти, а затем гриллируют в сладком соусе на углях. В том что угорь называют копченым виноваты переводчики: неверное истолкование слова вызывает путаницу, ведь желая раздобыть эту рыбку для домашнего применения, многие покупают обычного копченого угря в ближайшем супермаркете и потом удивляются до чего невкусные получаются с ним роллы, приготовленные в домашних условиях.
Для приготовления суши используется Унаги Кабайяки (unagi kabayaki), так же на упаковках может быть написано roasted eel или broiled eel. Так выглядит упаковка с «нужным» угрем:
Внутри спрятана тушка рыбы, покрытая соусом. Соуса на угре часто остается довольно много, так что перед использованием нелишним будет этот соус удалить. Рыба продается замороженной, поэтому перед нарезкой придется подождать - дайте угрю немного оттаять. Небольшой совет: не давайте ему разморозиться совсем, т.к мясо у рыбы очень мягкое, и если у вас нет особых навыков нарезки, то лучше пробовать разделывать рыбу, когда она еще немного твердая - меньше вероятностей испортить ломтики.
Если вы не повар в ресторане суши, а делаете роллы дома - то вряд ли вам понадобится сразу весь угорь, отрежьте нужное количество, пока рыба еще не разморожена и спрячьте ее в морозилку до следующего раза.
С обратной стороны у рыбы имеется довольно толстая кожа, ее я удаляю, так как она жесткая.
Если вы собираетесь делать обычные роллы, то конечно совсем не важно, как нарезать рыбу. Но для нигири-суши или роллов типа Канады (когда ломтики рыбу расположены сверху на ролле) кусочки должны быть аккуратными и ровными. Для нарезки потребуется очень острый нож с длинным лезвием - что бы делать срез за один проход лезвия. Для нарезки неплохо использовать традиционный японский нож для сашими - Янагибу. Если у вас его нет, то можно конечно и самым обычным универсальным ножом нарезать, главное - наточить его поострее.
Основная суть техники нарезки угря - это правильное расположение ножа относительно куска рыбы: его необходимо лезвием расположить на филе почти параллельно рабочей поверхности. Резать нужно движением «на себя», отрезая ломтик за ломтиком, словно снимая стружку. Толщину кусочков необходимо регулировать в зависимости от того, что вы хотите их них сделать - для нигири-суши, сашими, горячих блюд - ломтики должны бать толще, а если вы хотите обернуть ими ролл - ломтики должны быть тонкими.
И так, делая срез за срезом, у вас получится несколько аккуратных ломтиков угря, которые можно использовать для приготовления роллов.
Что можно приготовить из угря? Все что вам заблагорассудится - суши, сашими, супы, горячие блюда, различные закуски, этот список можно продолжать и продолжать . Эта рыба отлично сочетается с рисом, овощами, креветками, лососем, сливочным сыром. Все зависит от вас и вашей фантазии, дерзайте!
P.S. Угорь, которого я бесцеремонно терзала ножом на этих фотографиях, приехал ко мне отсюда. Группа инет-магазина вконтактике - http://vk.com/tdmirsushi.