"Мировой закусон"!
Маринованный болгарский перец, фаршированный капустой, - это блюдо настолько традиционно и популярно в ряде стран, что многие из этих стран считают его своим национальным блюдом.
Такие перцы консервируют на зиму, их готовят "на сейчас" и на три месяца вперед - столько они хранятся в холодильнике с момента готовности. Еще бы! Ведь фаршированные капустой перцы - это и закуска, и гарнир, и дополнение к гарниру, и просто лакомое блюдо даже у гурманов.
Блюдо точно нельзя назвать пресным, но и острым его не назовешь - настолько его вкус и послевкусие по-особому освежающие.
Я регулярно готовила такие перцы в Молдове, и наши гости вслед за мужем повторяли: "Мировой закусон!". Это название блюда так прижилось, что другое и не понадобилось.
Ингредиенты
Перец болгарский - 14 шт.
Капуста - 1 крупный вилок (или 2 мелких).
Морковь - 3 шт. крупного размера.
Лук - 3 шт. среднего размера.
Пучки укропа и петрушки.
Растительное масло - 100 гр.
Мелкая соль - 5 ст. ложек.
Соль крупного помола -2,5 - 3 ст.л.
Молотый черный перец - половина чайной ложки.
Перец горошек - 8-10 шт.
Лавровый лист - 5 шт.
Веточка из прованских трав
Уксус 6 проц. - 150 гр.
Сахар - 100 гр.
ВНИМАНИЕ! Писанины много. Но готовить проще, чем писать
1 ЭТАП
У перцев срезать плодоножки, очистить от семян. Вскипятить воду, добавить 2 ст.л. крупной соли. В кипящую воду опускаем очищенные перцы (если тонкостенные - на 2 мин, если мясистые - 4 мин.). Вынуть перцы шумовкой на дуршлаг, промыть холодной водой из-под крана, дать остыть.
2 ЭТАП
Мелко нарезать лук. Морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук на растительном масле до мягкости. Добавить морковь, перемешать и жарить до мягкости моркови (2-3 минуты).
В зажарку добавить 1 ч.л. мелкой соли, 1 ч.л. молотого перца и перемешать. Дать остыть.
(Маленькая хитрость. В зажарке тушу не до готовности примерно треть капусты. Это - не обязательно, но годится для ускорения процесса окисления).
3 ЭТАП
Капусту нашинковать, посолить (4 ч.л.). Перемешивая руками, размять, чтобы быстрее пустила сок.
4 ЭТАП
Мелко нарезать укроп и петрушку, добавить к капусте. Также добавить остывшую зажарку. Все перемешать.
5 ЭТАП
Фаршируем перцы капустой и складываем в подходящую емкость.
6 ЭТАП
В небольшую кастрюлю добавить соль крупного помола, сахар, перец, лавровый лист, веточку из прованских трав, залить 1 литром воды и вскипятить. Когда соль и сахар растают, выключить огонь и влить уксус. Дать немного остыть, и осторожно, по стенке, влить рассол в емкость с перцами.
7 ЭТАП
Накрываем перцы куском полиэтилена (можно новым пакетом без рисунка, - чтобы размер полиэтилена превосходил по размеру емкость и выходил за её края). Сверху кладем тарелку, на неё - груз. Оставим на 2-3 дня для окисления при комнатной температуре.
8 ЭТАП
Пробуем содержимое перцев. Пикантный вкус означает их готовность. Перекладываем перцы в пластиковый контейнер для пищи, накрываем крышкой, и - в холодильник. (Рассол не вливаем, его можно использовать по своему усмотрению).
Как уже упоминалось, в течение 3-х месяцев можно есть эти перцы. У нас, правда, они "почему-то" заканчиваются гораздо раньше.
