"Белый лес" в зеленом лесу: винодельня La Forêt Blanche Winery
Вам приходилось дегустировать вина на фоне лесного пейзажа под звуки бамбуковой флейты Сампони? Это - захватывающее действо, особенно при интересных составляющих.
Округ Ятир славится отменными винодельнями. Среди них - винодельня La Forêt Blanche Winery - יקב לה פורה בלאנש, основанная репатриантами из Франции.
Винодельня, о которой пойдет речь, расположена в окружении рукотворного леса Ятир. «Шумит-гудит» зеленый лес! А название винодельни переводится "Белый лес". Априори интересное сочетание! Что оно означает?
Вино "Белый лес" - это визитная карточка, отражающая историю деятельности винодельни. Оно изготовлено из 100% винограда сорта "Каберне Совиньон" и создается после первого отжима (Free Run), - это нежный, медленный и естественный процесс, после которого вино выдерживается в течение 24 месяцев в бочках из французского дуба.
Рекомендации Яакова Брисса, генерального директора винодельни, органично вплетаются в необычное сочетание "белый" и "зеленый" лес. Они звучат как поэтическое сказание об истории, волшебстве звуков и вкусов.
Не мудрствуя лукаво, приведу пересказ некоторых высказываний Яакова Брисса.
"Белый лес" - наше флагманское вино, - уточняет Яаков. - Его можно купить и выдерживать много лет. Но если вы не сдержитесь и откроете бутылку вина, то будете наслаждаться творением, созданным для вас с большим вдохновением, и тотчас это почувствуете.
На прогулке в лесу вас сопровождают ощущения, запахи, приятная погода. Открыв бутылку вина, у вас появятся те же ощущения".
Вину можно изменять
Обычно мы говорим: «Я люблю такое-то вино».
Вино стоит предпочитать в зависимости от сезонов. Одни ароматы вина подходят для прохладной погоды, другие - для теплого времени года.
Когда погода становится прохладнее, стоит открыть бутылку вина Devir Pinot Noir.
Это вино, произведенное из благородного сорта, выращенного на винограднике Сде-Калев на высоте 900 метров.
"Когда вы нальете его в винный бокал, почувствуете свежий аромат тропического леса с ароматными нотками грибов, черной смородины и ванили.
Наша рекомендация: комбинируйте его с тушеной курицей в духовке или телятиной с зеленью".
"Бленд - это как свадьба"
"Бленд - соединение разных природ, которые не обязательно могут сочетаться. Мудрость заключается в том, чтобы видеть, как отношения развиваются с течением времени, в каждом случае создание хорошего вина, которое представляет собой купаж, - это искусство".
О вине Dvir Cabernet Sauvignon:
"Что мне больше всего нравится в этом вине, так это его особая нотка: свежий зеленый перец, который освежает фруктовый вкус и оживляет сложность вина, это - прямая характеристика, как выражение нашего терруара. Вино обладает чудесным ароматом вишни и разнообразных черных ягод вместе с тимьяном, мятой и какао-бобами. Очень концентрированный, мощный, но сбалансированный и элегантный вкус".
Белое вино к сырному ассорти?
Что случилось с вековой традицией есть сыр с красными винами?
Виноделы винодельни La Forêt Blanche Winery не первыми, но самостоятельно, опытным путем установили, что белое вино прекрасно сочетается с каждым сыром, - с твердыми сырами, сырами из козьего молока, более мягкими сырами с ярко выраженным вкусом, и, конечно же, с выдержанными сырами с очень отчетливым запахом.
"Вывод ясен: белое вино - отличный выбор для сопровождения сыров всех стилей.
Если же вы едите сыры, такие как грюйер или эмменталь вместе с красным вином, это вызовет горечь во рту и нейтрализует фруктовые нотки вин".
Какие закуски подходят к какому вину - это целая наука...
"Он ввел меня в дом вина и выразил свою любовь ко мне".
"Песнь Песней", царь Соломон.
Вино в иудейской традиции - это не просто ароматный напиток, которым наслаждаются во время восхитительной трапезы, но напиток, обладающее собственным духовным измерением радости и святости. Духовные атрибуты вина - святость, радость и внутренний, душевный свет - в красоте, милосердии, сближении людей, участии в круговороте жизни семьи в течение всего года.
Храм, который стоял 2000 лет назад в Иерусалиме, был известен как "Дом Белого леса", поскольку он символизировал прощение Б-гом грехов. Белый олицетворяет чистоту, надежду, милосердие и благодать. Выражение "Леванон" ("белый") описывает вина премиум-класса, которые предлагались в Храме.
Познакомьтесь с отдельными винами винодельни, названными в честь различных аспектов и чудес Храма - Яар Леванон, Двир и Тальпиот.
Священники-левиты, служившие в Храме, носили белое - положительное предзнаменование милосердия, чистоты и любви - и совершали возлияние вина, чтобы символизировать первостепенную связь, связывающую эти миры.
"Фамилия Ливни упоминается в Торе как одна из фамилий левитов. Хеврон и Ятир перечислены среди городов, предназначенных для левитов в Книге Иисуса Навина. Виноградник Сде Калев, заложенный репатриантами их Франции, семьей Ливни, одними из основателей винодельни La Forêt Blanche, производит лучшее вино винодельни: вкус вина "Белый лес" позволяет ощутить аромат, когда-то созданный для Храма в Иерусалиме".
Контактная информация:
Адрес: Мошав Бейт Ятир - Мецадот Йехуда
Телефон: 077-996-9898
Электронная почта: hi@lfbwinery.com
Время работы: с воскресенья по четверг с 09:00 до 17:00,
пятница: с 09:00 до 13:00.