Шоколадный мусс : пошаговый рецепт.
Подруги часто просят меня поделиться самыми простыми рецептами выпечки или десертов. Вот пожалуй лучше и не найдёшь.
Речь идёт об истинно французском десерте. Выбрала один из самых простых, чтобы вам захотелось его приготовить, а не испугаться: "А вдруг не получится...". Рецепт осознанно мной "разжёван", в нём очень много уточнений и пояснений, так что даже новичкам можно смело браться за дело!
Ну всё, переходим к главному.
Итак, на 6-8 порций вам понадобится :
250 гр чёрного шоколада с 70% какао (у меня был 60%, поэтому мусс чуть светлее, чем должен быть, вам же советую найти именно 70% шоколад)
100 мл жидких сливок 30% жирности
6 яиц (из холодильника, а не комнатной температуры)
40 гр сахара
Приготовление :
1. Отделить белки от желтков и поставить в холодильник (совет : что бы вы не взбивали, сливки или белки, делайте это в металлической миске/кастрюльке, пусть она будет максимально холодной, качество/плотность взбиваемого продукта значительно выиграет от этого. Поэтому сразу вылейте белки в металлическую посудину и ставьте в холодильник.)
2. Шоколад растопить на водяной бане (и пусть он пока стоит на этой самой бане, в тепле, просто выключите огонь).
3. Сливки довести до кипения и постепенно добавить в шоколад, тщательно перемешивая венчиком до однородной массы. После этого можно снять массу с водяной бани.
4. Взбить белки с щепоткой соли в густую пену (эта щепотка помогает им стать еще плотнее, а плотность нам очень нужна, именно благодаря ей мусс будет густым и в то же время воздушным, никаких других уплотнителей там нет, ни желатина, ни крахмала). Постепенно добавить сахар и взбивать еще 2-3 минуты.
5. Положить 1/4 часть вашей белковой пены в шоколадную смесь и аккуратно перемешать ложкой до однородной массы (именно аккуратно, нельзя, чтобы белки потеряли весь объём).
6. Вылить шоколадную смесь в оставшиюся белковую массу и снова аккуратно перемешать ложкой до однородной массы.
7. Выложить по формочкам и поставить в холодильник до полного застывания. Это значит часов на 5-6, а в идеале на ночь. Лично я выкладываю в фарфоровые формочки, но знайте, что в стеклянных прозрачных стаканчиках/формочках муссы обычно выглядят эффектнее.
Правильно сделанный мусс вначале будет полужидким, а когда застынет становится очень плотным, несмотря на свою пористость (с ложки не стекает).
Вырианты украшения (непосредственно перед подачей):
1. Летом можно свежими ягодами. Я кладу сверху веточку красной смородины или 1-3 малинки и посыпаю сверху шоколадной стружкой и в конце слегка сах. пудрой, для эффекта "инея".
2. Шоколадом. Более сложная техника, но может быть вам захочется попробовать. Эта техника пригодится вам в дальнейшем для украшения других десертов.
Итак растопить белый шоколад, около 100 гр на водяной бане (в нашем случае именно белый, для цветового контраста с муссом). Залить в кондитерский мешочек с насадкой с самой маленькой круглой дырочкой (нет мешочка, берите небольшой пластиковый пакетик, надрежьте в нем кончик, только совсем чуточку, нам нужна совсем маленькая дырочка). Начинаем рисовать мотивы шоколадом на пластинах (у нас продаются спец. пластиковые полосы в кондитерских магазинах, если не найдете, берите например обычный пластиковый файл).
Потом эти пластинки кладем аккуратно в холодильник на абсолютно ровную поверхность и держим там несколько часов до готовности мусса. Достаем мусс, аккуратно отклеиваем наши шоколадные рисунки от пластинок и вставляем их вертикально в мусс (очень быстро, так как шоколад за несколько секунд начинает таять в руках).
Приятного аппетита!
PS : Именно с mousse au chocolat началось моё знакомство с французскими десертами.