В прошлом году я пекла кулич, который оказался вкуснее всех, что пекла. А перепекла я немало их, по разным рецептам)) Если учесть, что каждый год пробовала три новых рецепта
( Read more... )
этот рецепт очень похож, на тот, по которому пеку я и моя бабушка, по рецепт из книги о вкусной и здоровой пище 53 года. хотя есть пара отличий - мед вместо сахара и отсутствие белков (вот необходимость там белков я всегда ставила под сомнение!). из нашего с бабушкой совместного опыта, который, наверное, можно перенести и на этот кулич - чем больше форма, тем кулич более пушистый (и вкусный), а маленькие булочки из остатков тоже вкусные, но совсем плотные. Лучший кулич - на 2-2.5 кг (но приходится в середине процесса укрывать чтобы не сгорела верхушка) - яркость цвета теста делается за счет того, что яйца разбиваются заранее и желтки на воздухе окисляются и становятся ярко-ярко-рыжими - вместо глазури у меня всегда теперь белый шоколад выглядит также, но на зубах не скрипит) - мускат! самый главный ингредиент, можно даже без кардамона :) А Дж Оливер как называет сей продукт? Я тут своим перевела как Giant Cross Bun
сколько у Вас хитростей интереснейших, особенно про яйца! а белки от куличей я всегда потом на безе использую, ну или Павлову, мои очень любят. согласна, что крупный кулич вкуснее и еще сочнее, потому я пеку разные формы, но очень большие все равно не пеку, мы столько не едим. я пеку малыши и раздаю друзьям и родственникам)) глазурь я делаю из сах. пудры, белка и лимонного сока, не скрипит, а когда с сахаром-скрипит))) вот мускат, почему-то, не очень люблю в куличном тесте. А кардамон люблю везде)) так что здесь совпало) В книге так и называется "кулич", книга на русском)) не знаю, как в оригинале звучит у него)
пекла по очереди на двух противнях. Сначала у меня подошли крупные, почему-то, я их первыми и поставила, а потом малышей, они ждали и подходили в формах под полотенцем. Можно наоборот)
Получается вкусно) и дрожжей в самый раз. У меня в жж есть рецепт слоеных маминых пирожков, там вообще много дрожжей, потому что много масла также. Посмотри))) мы с Марго разговаривали, помню, об этом) но рецепт проверенный временем)
Comments 56
Reply
Reply
Reply
Reply
- чем больше форма, тем кулич более пушистый (и вкусный), а маленькие булочки из остатков тоже вкусные, но совсем плотные. Лучший кулич - на 2-2.5 кг (но приходится в середине процесса укрывать чтобы не сгорела верхушка)
- яркость цвета теста делается за счет того, что яйца разбиваются заранее и желтки на воздухе окисляются и становятся ярко-ярко-рыжими
- вместо глазури у меня всегда теперь белый шоколад выглядит также, но на зубах не скрипит)
- мускат! самый главный ингредиент, можно даже без кардамона :)
А Дж Оливер как называет сей продукт? Я тут своим перевела как Giant Cross Bun
Reply
согласна, что крупный кулич вкуснее и еще сочнее, потому я пеку разные формы, но очень большие все равно не пеку, мы столько не едим. я пеку малыши и раздаю друзьям и родственникам))
глазурь я делаю из сах. пудры, белка и лимонного сока, не скрипит, а когда с сахаром-скрипит)))
вот мускат, почему-то, не очень люблю в куличном тесте. А кардамон люблю везде)) так что здесь совпало)
В книге так и называется "кулич", книга на русском)) не знаю, как в оригинале звучит у него)
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Вот только количество дрожжей кажется немного бОльшим, чем бы я положила.
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment