Солим сало
В Твиттере как-то похвалился, что умею вкусно солить сало, народ потребовал хлеба и рецепт. Что ж, спрашивали - отвечаем. Итак, самое главное и сложное в этом деле - купить правильное сало. У меня с этим пока еще проблемы, не всегда удается купить именно то, что нужно. А уж посолить - это дело десятое, испортить его практически невозможно.
Итак, сало нужно купить средней толщины, до пяти сантиметров. Слишком тонкое или слишком толстое это крайности, которых следует избегать. Не скажу даже толком почему, ну вот так нужно J. Не следует покупать так называемый «почеревок», на котором много мяса. Эти мясные прослойки как правило довольно жесткие и в итоге можем получить очень вкусную соленую жвачку. Пусть будет немного мяса вверху, но не более того. Также внимательно с прослойками. Сало должно быть мягким, но при этом не расплываться. Самый простой вариант - попробовать прямо на рынке. Ничего, что оно сырое, вполне съедобно. Мне не раз приходилось закусывать сырым салом из морозильника, досаливая его на ходу.
Идеальный случай, чтобы свинка, сало которой вы купите была обсмалена с применением соломы. В былые времена свиней смалили (удаляли волосяной покров) с помощью соломы. Обкладывали тушку со всех сторон и поджигали, повторяя процесс несколько раз. Сейчас естественно это делают с помощью газовых горелок, но отдельные заготовители мяса в конце все же одну итерацию с соломой проводят. Зачем, спросит любознательный городской читатель? Для запаха. Дым соломы придает салу неповторимый запах дымка, копченности, который затем будет чувствоваться после посола. Так что не стесняйтесь спрашивать продавца на этот счет или просто принюхивайтесь к покупаемому продукту.
Затем, если нет времени солить его прямо сейчас, сало можно закинуть в морозильник, ничего с ним не случится. И потом приступать к засолу.
Мыть его не нужно, просто поскрести со всех сторон ножом, удаляя лишнее. Затем режем на небольшие, но и не маленькие куски.
Для засола понадобится соль, перец черный молотый, три-четыре крупных зубка чеснока и лавровый лист. Лист нужно поломать помельче, чтобы запах дал. Соль смешать с перцем. Пропорций точных не скажу, на глаз примерно 1 к 5.
Старательно обваливаем сало со всех сторон в смеси соли и перца, чтобы равномерно покрылся каждый кусочек. В небольшую миску на дно насыпаем соли и кладем несколько лавровых листьев. Выкладываем туда сало, сверху еще лаврового листа, а между кусочками расталкиваем зубки чеснока. И оставляем при комнатной температуре на два-три дня. После чего расталкиваем по баночкам и все, продукт готов. Употреблять желательно с черным хлебом (мой любимый Беларусский), чесноком или луком, как кто любит. С борщом просто must have. Приятного аппетита.
Итак, сало нужно купить средней толщины, до пяти сантиметров. Слишком тонкое или слишком толстое это крайности, которых следует избегать. Не скажу даже толком почему, ну вот так нужно J. Не следует покупать так называемый «почеревок», на котором много мяса. Эти мясные прослойки как правило довольно жесткие и в итоге можем получить очень вкусную соленую жвачку. Пусть будет немного мяса вверху, но не более того. Также внимательно с прослойками. Сало должно быть мягким, но при этом не расплываться. Самый простой вариант - попробовать прямо на рынке. Ничего, что оно сырое, вполне съедобно. Мне не раз приходилось закусывать сырым салом из морозильника, досаливая его на ходу.
Идеальный случай, чтобы свинка, сало которой вы купите была обсмалена с применением соломы. В былые времена свиней смалили (удаляли волосяной покров) с помощью соломы. Обкладывали тушку со всех сторон и поджигали, повторяя процесс несколько раз. Сейчас естественно это делают с помощью газовых горелок, но отдельные заготовители мяса в конце все же одну итерацию с соломой проводят. Зачем, спросит любознательный городской читатель? Для запаха. Дым соломы придает салу неповторимый запах дымка, копченности, который затем будет чувствоваться после посола. Так что не стесняйтесь спрашивать продавца на этот счет или просто принюхивайтесь к покупаемому продукту.
Затем, если нет времени солить его прямо сейчас, сало можно закинуть в морозильник, ничего с ним не случится. И потом приступать к засолу.
Мыть его не нужно, просто поскрести со всех сторон ножом, удаляя лишнее. Затем режем на небольшие, но и не маленькие куски.
Для засола понадобится соль, перец черный молотый, три-четыре крупных зубка чеснока и лавровый лист. Лист нужно поломать помельче, чтобы запах дал. Соль смешать с перцем. Пропорций точных не скажу, на глаз примерно 1 к 5.
Старательно обваливаем сало со всех сторон в смеси соли и перца, чтобы равномерно покрылся каждый кусочек. В небольшую миску на дно насыпаем соли и кладем несколько лавровых листьев. Выкладываем туда сало, сверху еще лаврового листа, а между кусочками расталкиваем зубки чеснока. И оставляем при комнатной температуре на два-три дня. После чего расталкиваем по баночкам и все, продукт готов. Употреблять желательно с черным хлебом (мой любимый Беларусский), чесноком или луком, как кто любит. С борщом просто must have. Приятного аппетита.