Его легче перебить, чем не взбить:) Иногда больше воды добавляю, но в рецепте писать не стала, а то после облаков я так расстраивалась, что не получалось совсем у некоторых:( Я люблю его вот такой, какой он на третьем фото с миксером:) Памятник Блюменталю! Он его венчиков взбивает, правда миску на лед кладет. Знаешь как я люблю малину с бальзамико?:) Внутрь малины капельку бальзамического соуса, выглядит тоже красиво очень, хочу шоколадный торт сделать и сверху малину разложить капелькой бальзамико вверх:) И конфеты! Корпусные, с ягодной начинкой и бальзамической карамелью:) Малина у тебя обморочная и вообще все!:)
О, Юля, ты здесь! :) Тогда у тебя и спрошу: у меня как раз сейчас нету миксера, а только венчик для "ноги" погружного блендера и ручной венчик. Этим реально взбить? И запуталась что-то я со временем взбивания и когда делать паузы %-) Подскажешь?
Ну вот у меня миксер есть, но я все взбиваю венчиком, который к "ноге" крепится, этот мусс тоже:) Вот эмульсия стала комнатной температуры? Взбивай минуты три миксером на средней скорости (дольше смысла нет, все равно на этом этапе не взобьется) отставь на минуты три, пусть постоит... опять пару минут взбивай, снова отставь на 3-4 минуты и опять взбивай)) Вот если перерывы не делать, то он не так активно взбивается, либо вообще не взбивается поначалу) А потом как увидишь, что стал густеть, так и готово, сильно совсем не взбивай, а то очень густой-плотной консистенции получится... а сначала эмульсия жидкая, не верится, что взобьется:)
Юля, ты представляешь, этот на третьем фото буквально за секунды превратился в очень густую пористую субстанцию, которую пришлось перекладывать ложкой. В вазочке видно, что на дне остались пустоты. Это потому что мусс уже не был льющимся и пластичным. Ну здорово! Спасибо тебе огромное ещё раз за этот рецепт!
Юля, а ты к малине малиновый бальзамический уксус используешь или любой? А что такое бальзамическая какрамель? Всё! Я жду с нетерпением, когда ты всё это воплотишь ;) Звучит потрясающе :)))
Я к малине вот этот соус http://laperla-foto.livejournal.com/81323.html А вот когда этих соусов у нас не было, то я выпаривала-уваривала бальзамический уксус, но один раз не доглядела и передержала его, получилась карамель)) Потом стала варить целенаправленно, апельсиновый сок, сахар и бальзамический соус, до состояния карамели... в конфетах хочу жидкую ягодную начинку, но не знаю как это воплотить)) Думала сделать корпус конфет, залить начинку и заморозить, сверху залить дно и вуаля... перед подачей подержать при комнатной температуре, чтобы начинка вновь стала жидкой... но увы( шоколад либо трескается от перепада температур, либо конденсат и конфеты просто некрасиво выглядят( Ну вот мне посоветовали либо сахарную либо крахмальную корочку сделать, потом донышко... но мне это не нравится... вот думаю соорудить что-то с помощью карамели из бальзамико)))
Вот! Спасибо, что напомнила! Я собиралась такой соус-варенье сделать и так и позабыла.
Юля, а зачем замораживать с жидкой начинкой? Она же будет не слишком жидкая? Ты же в неё пектин добавишь? Ну и пусть себе остыват в нормальном режиме всесте с шоколадом. А донышки в таких конфетах, по-моему, делают отдельно и накладывают на залитую начинкой конфету, как бы приклеивают их шоколадом. Смотри, что нашла: http://www.chocolate.com/products/chocolate-fruit-cream-assortment/
Почитала ещё. Практически во всех случаях рекомендуется заморозить фруктовую начинку (будь то крем, или ликёр, для которого есть какие-то свои ухищрения, или желе), а потом окунать её в шоколад. Так вот что я думаю... Если ты хочешь сделать корпусные конфеты, то может быть сделать эту операцию отдельно -- заморозить и покрыть токним слоем шоколада -- а потом уже эту готовую начинку в шоколаде уложить в корпус?
Я хотела ягодное пюре для начинки с алкоголем-каким-нибудь, без пектина.. вот чтоб конфету разрезаешь, а от-туда начинка вытекает))) Вот как на фото с оранжевой начинкой) так я попробовала свою замороженную начинку в шоколад обмакнуть, все прекрасно, я так радовалась, пока на глазах прям трескаться он не стал( Говорят, что для покрытия 50 процентов сливочного масла в глазурь добавить надо было, а мне такое не подходит, я просто черным шоколадом хотела(
А мне что-то такое попалось, что в шоколад вроде бы кукурузный сироп добавляли... но оно как-то мимо пролетело. Мне всё-таки кажется, что наверняка будет с донышками, сделанными отдельно. Хотя, я представляю, сколько это возни...
Reply
Reply
Reply
Reply
Юля, Катюша - большое спасибо! :) просто откровение какое-то - шоколад и вода!..
Reply
Юля, а ты к малине малиновый бальзамический уксус используешь или любой? А что такое бальзамическая какрамель? Всё! Я жду с нетерпением, когда ты всё это воплотишь ;) Звучит потрясающе :)))
Reply
Reply
Юля, а зачем замораживать с жидкой начинкой? Она же будет не слишком жидкая? Ты же в неё пектин добавишь? Ну и пусть себе остыват в нормальном режиме всесте с шоколадом. А донышки в таких конфетах, по-моему, делают отдельно и накладывают на залитую начинкой конфету, как бы приклеивают их шоколадом.
Смотри, что нашла:
http://www.chocolate.com/products/chocolate-fruit-cream-assortment/
Почитала ещё. Практически во всех случаях рекомендуется заморозить фруктовую начинку (будь то крем, или ликёр, для которого есть какие-то свои ухищрения, или желе), а потом окунать её в шоколад. Так вот что я думаю... Если ты хочешь сделать корпусные конфеты, то может быть сделать эту операцию отдельно -- заморозить и покрыть токним слоем шоколада -- а потом уже эту готовую начинку в шоколаде уложить в корпус?
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment