Апельсиново-гвоздичный помандер
Название этого натурального ароматизатора воздуха происходит от французского pomme d'ambre, что означает "яблоко ароматов" или "шар ароматов". Увлекательная статья на английском есть в википедии. А что касается собственно современного апельсинового помандера, то его вариантов существует огромное множество -- в смысле высушивания для длительного хранения. Кроме апельсинов используют и другие цитрусовые. Чем большая площадь поверхности апельсина покрыта гвоздикой, тем больше шансов хорошо его высушить. Но мне больше понравилась идея использовать потом ломтики такого апельсина в чае. Идею апельсина с гвоздикой я подсмотрела давно не помню у кого, сразу в нескольких журналах. А недавно о ней напомнила Ирина (askova_i) в pracooking.
Есть два способа высушивания -- натуральный и в духовке, плюс несколько важных для успеха моментов. При натуральном способе подготовленный апельсин оставляют в сухом прохладном (но не в холоде) месте и он сохнет о месяца до двух. Для высушивания в духовке используют низкую температуру (~100C, в разных рецептах она чуть варьируется) в течение часа-полутора. Точное время не даётся, потому что оно зависит от количества воткнутых гвоздик и величины апельсина.
Важные детали:
1. Апельсин должен быть с идеальной кожурой и без потенциально ведущих к гниению пятен или повреждений.
2. Для высушивания гвоздики должны быть воткнуты в кожуру на расстоянии не более 5-6мм друг от друга. Чтобы процесс вдавливания гвоздик не был слишком мучительным, дырочки в кожуре делают спицей.
3. Апельсин дополнительно посыпают смесью молотых специй. На 6 некрупных апельсинов понадобится 4 ст.л. корицы, 4 ст.л. мускатного ореха, 2 ст.л. ямайского перца, 2 ст.л. гвоздики и пол чашки порошка молотого оррисрут, корня ириса, в качестве консерванта. Если использовать правильный и качественный порошок - смесь специй -- Рас Эль Ханут, то оррисрут там уже есть. Последний ингредиент желателен. но не обязателен даже при длительном высушивании. Многие отмечают, что апельсин в специях плохо обваливается, они не пристают к кожице. Некотрые для более качественного обволакивания специями тщательно смазывают кожуру тонким слоем слоем тёплого мёда.
4. При длительном высушивании апельсины нужно регулярно проверять, переворачивать и посыпать специями. Они полностью сухие, когда становятся лёгкими и при постукивании издают пустой звук. Высушенные апельсины хранятся годами и прекрасно ароматизируют воздух. У кого-то прочла, что с ними получается потрясающая ванна.
Попутно попался рецепт забавного апельсинового ликёра под называнием "44". Апельсин тщательно вымывают, вдавливают в него 44 кофейных зёрнышка, заливают в банке 44 ст.л. водки (~660мл), бросают в него 44 кубика сахара (~250мл) и оставляют настаиваться 44 дня, периодически встряхивая. Захотелось сделать!