Вареничные идеи
Это вареники из заварного теста. То самое, обыкновенное заварное тесто. Только теперь я уже прощупала его со всех боков и поняла, почему у меня с ним раньше были проколы. Один и тот же рецепт в смысле пропорций, а результаты разные. Я просто не обращала внимание на время года и работу кондиционера, который в новом доме дует у меня прямо на рабочий кухонный стол. Оказалось, к такому движению воздуха чувствительна куча всякой еды. Что-то слишком быстро пересыхает, у чего-то "сносит крышу" (например, у макаронс даже если они стоят как бы не на непосредственном пути воздуха). Я поняла как с ним работать, чтобы получать идеальный результат. И я поняла, что не смогу просто словами и картинками все это рассказать в журнале. Поэтому сделала классы.
Заметила, что когда леплю вареники, то забываюсь и начинаю сопеть… Вспомнила свой проект в академии дизайна - тренировочная игрушка для детей, больных церебральным параличом. Вся фишка была в том, чтобы увлечь ребенка игрой настолько, чтобы максимально работали кончики пальцев. Эх! Вот оно - прекрасное занятие для развития моторики пальцев рук и для стимуляции нервных окончаний в кончиках пальцев. Это вообще просто очень полезно для маленьких детей для развития точности движений в будущем.
Я приловчилась замешивать тесто китайскими палочками (которые чопстикс). Для малых количеств теста они просто идеальный инструмент! Теперь, когда я разобралась в разными видами теста для дим самов и сравнила их характеристики, все стало в кайф! И включилось творчество. Я разбила все недрожжевые виды теста на такие виды:
- тонкое эластичное (это то тесто, что я делаю для свежей пасты, из дурум или хлебной муки, оно идеально подходит для вонтонов)
- эластичное жевабельное (это диапазон пельменно-вареничного типов теста)
- мягкое и нежное (это заварное тесто, которое волшебно работает с мягкими начинками типа творога или картофельного пюре, а также в десертных вариантах)
- полупрозрачное (заварное на крахмалах)
- прозрачное (заварное на крахмалах)
- хрустящие гнездышки (заварное на крахмалах)
Изделия из первых двух типов теста можно готовить самым большим количеством способов тепловой обработки: варить, жарить, готовить на пару, запекать, жарить во фритюре. Следующие три лучше всего для приготовления на пару. И последнее - только во фритюре. Первые три проще в освоении, чем вторые три.
Когда дружишь хотя бы с одним тестом, то достаточно услышать процент влажности и как увлажнять муку. А когда тесто непонятный мир, то никакие длинные тексты с детальными инструкциями не помогают. Все в наших пальчиках :)