Как вы относитесь к соусам?

[lyukum]

Те, кто знают, любят и умеют - это не к вам. Вернее, к вам у меня отдельный вопрос - поделитесь вашей историей о соусах? Не с пеленок же вы умели их готовить? Как началось, с какого соуса, что еще впереди? Считаете ли вы, что умеете готовить весь нужный вам диапазон соусов для домашней кухни

Comments

[para_gn0m0v]

Соусы люблю, но делаю редко, потому что долго. Из быстрых делаю песто в разных вариациях, но опять же с помощью блендера, а не как положено, в ступке.

[lyukum]

Долго -- это сколько? Вот например такой соус на две порции:

150мл красного вина
1 ст.л. мелко рубленного шалота
веточка тимьяна
2 горошины черного перца
соль
1 ст.л. +1 ч.л. сливочного масла

Растапливаем 1 ст.л. сливочного масла. Пассеруем в ней шалот. Заливаем вином, туда же тимьян и раздавленный перец и упариваем вино на сильном огне до сиропообразного состояния (до 50 мл, около 5-6 минут). Снимаем с огня, процеживаем. Перед подачей разогреваем на среднем огне и эмульгируем в винном соусе 1 ч.л. сливочного масла. Подаем.

Это долго?

[kadusha]

Вот тут винный соус как раз :)
Имеет значение какое именно красное вино брать?
Ну, не увариваются у меня вина до сиропа за 5-6 минут :(

[lyukum]

Значит огонь слишком слабый или сотейник слишком узкий. Нужно взять сковороду и упарится за пару минут!

[kadusha]

Поняла, буду пробовать снова
Спасибо

[lyukum]

Какое вино брать зависит от того, к чему соус готовится. Каким вином будет вкусно запивать то, для чего соус предназначен, то и брать для соуса.

[para_gn0m0v]

Это рецепт по мне, он не долгий. Нужно поплотнее заняться изучением этого вопроса, видимо, о многих соусах я просто не слышала.