Поскольку у меня процесс приготовления Тофу был другим, то я совершено не представляю какая окара получилась у Вас и что с ней делать...
Я не знаю, что дает варка в бульоне. Я не пробовала. В моем случае, я варила яйца в воде, очистила и положила их в соус вместе с мясом просто остывать и мариноваться.
Пенки на соевом молоке делаются так же, как и на обычном коровьем. Я описывала процесс в рецепте для Гурьевской каши.
Ссылки на блоги -- Олин и Нами. От Ненси рецепт книжный. С чем _мы_ ели? Да так и ели -- немного бульона, кусочки свинины и яйцо.
Катя,извините, что вас мучаю, просто меня распёрла гордость, что я сама такое натворила:) . Ну я приблизительно и представила, что была меньше температура молока и мало отжала. Было горячо.Сделаю порционно из 300 гр и тогда всё станет ясно. Немного поспешила и замочила 1 кг, как советовали. Сои завались.Силуэт красив.В комментах тоже не флудят?
Темепратуру лучше измерять термометром. И ак до тех пор, пока руки не научатся различать ее наощуть. И то, тольков тех случаях, когда разбег может быть градусов 10.
Дело не в том, что Вы делали из большего чем 300г количества. А в том, что у вас вообще и весь процесс другой был, и использовался другой коагулянт. Судя по комментариям nikomi_san, уксусное сквашивание моевого молока дает более сухой Тофу, а значит белки сильнее отделились от воды и значит общий объем Тофу будет меньше. Тоже самое происходит и с нигари, если сделать не два-три перемешивающих вращения в молоке после добавления коагулянта, а много.
Если провести параллели с обычным молоком -- это ведь похоже на Тунисскую рикотту заквашенную соленой морской водой в случае использования Нигари, или панир -- в случае использованя уксуса. В первом случае сгутски получаются воздушные, пышные, нежные. Во втором -- гораздо более сухие из-за ядреного сквашивающего элемента.
Что касается температуры, то сквашивание такого типа всегда происходит при температуре чуть ниже кипения
В моем случае это около одной столовой ложки жидкости. Я полагаю, что в каждом варианте в продаже будет разная консцентрация и соответственно разные пропорции. Это нужно смотреть инструкции к каждому конкретному веществу. Настасья, дать Вам ссылку на постинг Федора, где он рассказывал как сквашивал Рикотту океанской водой? Он там и солевые пропорции давал кажется в комментариях.
Reply
в сети есть очень много онлайновых конверторов
это 129Ф
Поскольку у меня процесс приготовления Тофу был другим, то я совершено не представляю какая окара получилась у Вас и что с ней делать...
Я не знаю, что дает варка в бульоне. Я не пробовала. В моем случае, я варила яйца в воде, очистила и положила их в соус вместе с мясом просто остывать и мариноваться.
Пенки на соевом молоке делаются так же, как и на обычном коровьем. Я описывала процесс в рецепте для Гурьевской каши.
Ссылки на блоги -- Олин и Нами. От Ненси рецепт книжный. С чем _мы_ ели? Да так и ели -- немного бульона, кусочки свинины и яйцо.
Reply
Reply
Дело не в том, что Вы делали из большего чем 300г количества. А в том, что у вас вообще и весь процесс другой был, и использовался другой коагулянт. Судя по комментариям nikomi_san, уксусное сквашивание моевого молока дает более сухой Тофу, а значит белки сильнее отделились от воды и значит общий объем Тофу будет меньше. Тоже самое происходит и с нигари, если сделать не два-три перемешивающих вращения в молоке после добавления коагулянта, а много.
Если провести параллели с обычным молоком -- это ведь похоже на Тунисскую рикотту заквашенную соленой морской водой в случае использования Нигари, или панир -- в случае использованя уксуса. В первом случае сгутски получаются воздушные, пышные, нежные. Во втором -- гораздо более сухие из-за ядреного сквашивающего элемента.
Что касается температуры, то сквашивание такого типа всегда происходит при температуре чуть ниже кипения
Reply
Вчера купила свежее тофу, сравнила- несравнимо, как будто два разных продукта.
Кулинарный термометр есть.
Reply
Reply
Reply
Вот она, каша: http://lyukum.livejournal.com/146185.html
Reply
Leave a comment