Мне кажется, что о "хорошести" жиров нужно рассуждать с разных точек зрения -- жиры, которые мы употребляем в едой, б) жиры, которые мы используем только как среду для тепловой обработки, то бишь для фритюра, с) жиры, которые мы используем как среду для тепловой обработки и употребляем в еду. Почему возможен пункт б) я писала здесь. Там же в комментариях можно найти больше информации о точках дымления разных жиров, что является определяющим фактором пригодности растительного масла для фритюра.
О том, какое бывает оливковое масло и что такое light olive oil я писала в пракукинге когда-то. "Это просто очищенное масло, рафинированное. У него нет ярко выраженного вкуса свежего оливкого масла первого отжима и оно прекрасно подходит для жарки на высоких температурах."
Канола, оно же рапсовое масло, на сегодняшний день самое сбалансирированное фритюрное масло для потребителя с точки зрения его невредности и цены. Разумеется, при правильном использовании.
Я не совсем поянла эти фразы. В каком смысле из химии? "Выяснила, что овощное, канола, кукурузное и даже из виноградных косточек совсем не хороши, поскольку в основном состоят из химии."
Прочла. Понимаете какая штука... Интернет с массой легко нам доступной и противоречивой информациb -- это страшно. :) Вообще время страшное, потому что чёрт с ним с Интернетом, я и книжек всяких разных о страшилках о еде начиталась. Готова поспорить, что столько страшного о еде, сколько знаю я, знает мало других людей ;) Меня просто так и тянет эту всю муть читать, вплоть до исторических исследований чуть ли не с 16 века. Это преамбула, чтобы было понятно откуда у моей позиции ноги растут...
К этой информации нужно подходить разумно. Под разумностью в рамках того, о чём мы говорим, я подразумеваю следущее: нужно отказываться от того, что можно заменить более безопасным для здоровья и ограничивать употребление того, от чего отказаться невозможно. Отсюда и сложившаяся в нашей семье традиция сумашедшей ротации разной еды -- еда у нас может не повторяться месяцами, значит ничто не употребляется в серьёзно больших количествах.
Это если в принципе доверять прочитанному. Я могу в противовес этому совсем не внушительному в моей системе измерений источнику о Каноле предложить ссылки на научные статьи, которые будут опровергать каждый пункт. И столько же не менее научных подпевок. После массы прочитанных ужасов о еде, я склонна считать, что объективно полезной еды нет. Есть только невредные количества определённой еды, измеряемые калориями и полезное её разнообразие. Вот.
Может быть Вы и правы, но я в данном случае как раз пытаюсь отказываться от того, что можно заменить более безопасным для здоровья: использую авокадовое масло вместо масло канои, только вот на фритюр его жалко. В целом я и от фритюра хотела бы отказаться, но бывает, как тут, ужбольно интересно.
Благодарю Вас за ссылки на статьи, это было интересно.
Авокадовое масло -- просто прекрасно, только дорогое. Я же и говорю, если финансы позволяют его использовать для фритюра -- надо использовать. У него необычайно высокая точка дымления и на сегодняшний день к нему ни у кого претензий по вредности нет. Если дорого -- ограничивать фритюр в еде. Вы и так всё это делаете, значит всё хорошо :)
О том, какое бывает оливковое масло и что такое light olive oil я писала в пракукинге когда-то. "Это просто очищенное масло, рафинированное. У него нет ярко выраженного вкуса свежего оливкого масла первого отжима и оно прекрасно подходит для жарки на высоких температурах."
Канола, оно же рапсовое масло, на сегодняшний день самое сбалансирированное фритюрное масло для потребителя с точки зрения его невредности и цены. Разумеется, при правильном использовании.
Я не совсем поянла эти фразы. В каком смысле из химии?
"Выяснила, что овощное, канола, кукурузное и даже из виноградных косточек совсем не хороши, поскольку в основном состоят из химии."
Reply
Reply
К этой информации нужно подходить разумно. Под разумностью в рамках того, о чём мы говорим, я подразумеваю следущее: нужно отказываться от того, что можно заменить более безопасным для здоровья и ограничивать употребление того, от чего отказаться невозможно. Отсюда и сложившаяся в нашей семье традиция сумашедшей ротации разной еды -- еда у нас может не повторяться месяцами, значит ничто не употребляется в серьёзно больших количествах.
Это если в принципе доверять прочитанному. Я могу в противовес этому совсем не внушительному в моей системе измерений источнику о Каноле предложить ссылки на научные статьи, которые будут опровергать каждый пункт. И столько же не менее научных подпевок. После массы прочитанных ужасов о еде, я склонна считать, что объективно полезной еды нет. Есть только невредные количества определённой еды, измеряемые калориями и полезное её разнообразие. Вот.
Reply
Благодарю Вас за ссылки на статьи, это было интересно.
Reply
Reply
Leave a comment