Baby don't you cry! I'll make you a pie with a heart in the middle...

[lyukum]

Comments

[lyukum]

Что именно рассказать? :)

Waitress - это официантка. Уже не помню какой был предыдущий...

[lyukum]

Ага. ну значит я со следущим постингом (он уже опубликован) угадала :)

А, точно, I brought you flours! :)))

[mariacuisine]

о, я смотрела этот фильм, забавный он.

[lyukum]

Очень его люблю. Очень люблю концепцию самовыражения через пироги.

[inveraray]

Какой шеф радостный :)!

[lyukum]

Живчик и оптимист :) Энергия из человека прёт -- страшное дело. И сера горит. За ним наблюдать как он делает что-то требующее терпения -- просто больно! (смеюсь)

[chernnishka]

про разницу между кремами очень интересно было бы почитать!=)

[daurica]

+1!

[lyukum]

Написала выше

[lyukum]

Да там просто -- итальянский на белках (взбивается меренга на горячем сахарном сиропе, а потом в неё вбивается масло), французский на желтках (аналогично с горячим сиропом), а американский -- чистое масло с сахарной пудрой.

[inveraray]

Не подскажешь, что дает подмешивание небольшого количества муки во взбитые для творожной начинки белки?

[lyukum]

Могу предположить, что поскольку творожная масса существенно тяжелее и влажнее взбитых белков, то для того, чтобы белковая пена не "сдулась" слишком легко и быстро, её стабилизируют введением крахмала. Мука всегда выступает как текстурный "укрепитель" и "подсушиватель" в таких случаях.