мои первые в жизни чебуреки

[lyukum]

Тесто делала самое простое: мука, соль и вода. Купилась на текст про самые настоящие чебуреки, как их готовят крымские татары многие-многие годы. В рецепте приготволения теста говорилось, что нужно взять 550г муки и 160мл воды. Я как бы удивилась, что так мало воды, но, думаю, мало ли. Я ведь тот ещё знаток хлебов... Разумеется, как я и опасалась, с таким количеством воды вообще никакого теста не вымесишь. Поэтому я добавила ещё окло 200мл. Тесто получилось очень гладким и нежным, особенно после отдыха. Но и влажноватым. Во время арскатывания пришлось подсыпать довольно много муки. Уже потом виртуальные исследования показали, что 550 -- это должны быть милилитры, то есть объём, а не вес. И что часть муки нужно заваривать. Тем не менее, чебуречное тесто получилось очень близким к аутентичному, как его сохранила память, с сочным внутренним слоем и с отслоившимся хрустящим наружным краем.





Начинку для мясных делала с техасским флёром: мелко рубленная баранина, лук, чеснок, халапеньо, много петрушки и кинзы, сок лайма, соль. Вторые загорелось попробовать а-ля Сахараджин -- припустила на сковороде лук, чеснок, молоденькие листья свеклы, вмешала овечью Фету. Сахараджин всё же лучше :) Но вообще-то нужно ещё будет поиграть с овощными начинками. Я очень хорошо помню, как во Владикавказе ела нечто чебуречнйо формы с начинкой из тархуна, зелёного лука и по-моему рубленного яйца. Очень вкусно было. Интересно, есть сейчас вараиции с начинками у чебуреков или нет. Или у таких пирожков другие названия.