Замечательно вы пишете. Одно удовольствие читать. Я тоже иногда хариссу сам делаю. Вот такой например вариант из копченых перцев. В Тунисе его зовут "сладким" - http://eryv.livejournal.com/38382.html
(смеюсь) Неужели Вы думаете, что я его могла пропустить!? У вашего харисса (а на какой слог ударение? на второй же?) очень красивый цвет. У меня был другой набор перцев: 2 перца панка, 1 амарилло, 1 fancy чипотле (он светло охристого цвета и ароматный до безумия) и 2 пасийя. Мне даже мой разбавленный болгарскими перцами (это уже не сладкий, а "сладостный", наверное) кажется довольно острым, на пределе моих возможностей. А без болгарских я даже побоялась бы пробовать в чистом виде :) Но вкусно, боже мой, как вкусно. Я с нетерпением жду ланча, чтобы приготовить задуманную баранину с хариссой :)
Интересно-интересно... А почему же мексиканское ? Из-за перцев ? Кухни-то очень отличаются. А если хариссу сделать совсем (ну почти) не острой ? Или это уже будет совсем не харисса, а не понять что ? Ох, кухня - это всегда такое поле для экспериментов...
Ну ты рецепт моле видела? Ну или классический тортийевый суп, который из сухих и копчёных перцев тоже делается? Для меня моле является воплощением мексиканской кухни :)
Я так понимаю, что харисса есть харисса и она должна быть острой. А вот потом ты можешь с нею делать соусы на свой вкус. Я свою смягчила запечёными болгарскими перцами. А ещё более мягкий вариант, только с эхом остроты -- харисса, йогурт и томаты. При добавлении в блюда острота тем более становится мягкой, остаётся именно бюогатейший букет ароматов.
Теперь - видела. Ну до чего же ты умеешь заинтересовать - я бы раньше в ту (или эту :)) сторону даже и не посмотрела бы - а у тебя прочитала и захотелось попробовать... Посмотрю такие перцы в магазине - я их все сторонкой обходила...
Кого-то могу, а кое-кто долго упрямится или вовсе остаётся непреклонным ;) Моему ребёнку требуется около трёх лет, чтобы решиться попробовать что-нибудь из мною воспеваемого.
Вроде бы написала ответ, а он не появился. На всякий случай повтор:
Спасибо за добрые слова :) Что же касается чеснока, то в журнале у eryv (ссылка в самом верху "Про Хариссу") рассказывается подробно о разных вариантах Хариссы. Если я правильно помню, в магазинных часто часнока не бывает. И мой вариант близок к его рецепту береберской, или "сладкой" хариссы, только я добавила запечённые болгарские перцы и у меня набор чили был другой: http://eryv.livejournal.com/38382.html
В Тунисе не жила. Я просто много всего о хариссе прочла. В самом начале у меня есть 4 ссылки на источники, информацию из которых я брала за основу. Рецепт базы -- из первой (статья на 4 страницах, рецепт на 3-й). Вот с тех пор харисса у меня в холодильнике живёт постоянно, в первого раза пристрастились все в семье.
Просто интересно, что Вы совместили то, что в Тунисе никогда не совмещают. Есть харисса (тунисцы говорят "грисса") "хамра" - ее готовят из сушеного красного перца, есть несколько разновидностей - сухая, приготовленная на пару или копчением, ни тоже различаются, в свою очередь. А есть "зеленая" или "слата мишвия" еще называют, где зеленый перец запекают или готовят на пару... А у Вас впервые столкнулась с симбиозом. А читать очень интересно, просто не верится, что не бывали в здешних краях. Браво!!!
Если я не ошибаюсь, то та статья, что на английском языке, написана автором, которая больше знала о марроканских вариантах. Ну, и разумеется там уже адаптированные под её (американский) вкус рецепты. Я ещё помню тогда пересмотрела массу фотографий с сушашимися перцами, что-то было с комментариями ... вот уже не помню, по-русски или по-английски... той, которая живёт в одной из стран, где Харисса популярна.
Comments 30
Reply
(смеюсь) Неужели Вы думаете, что я его могла пропустить!? У вашего харисса (а на какой слог ударение? на второй же?) очень красивый цвет. У меня был другой набор перцев: 2 перца панка, 1 амарилло, 1 fancy чипотле (он светло охристого цвета и ароматный до безумия) и 2 пасийя. Мне даже мой разбавленный болгарскими перцами (это уже не сладкий, а "сладостный", наверное) кажется довольно острым, на пределе моих возможностей. А без болгарских я даже побоялась бы пробовать в чистом виде :) Но вкусно, боже мой, как вкусно. Я с нетерпением жду ланча, чтобы приготовить задуманную баранину с хариссой :)
Reply
Никогда раньше не встречала это название.
Буду пробовать. Обязательно.
Reply
Reply
Reply
Я так понимаю, что харисса есть харисса и она должна быть острой. А вот потом ты можешь с нею делать соусы на свой вкус. Я свою смягчила запечёными болгарскими перцами. А ещё более мягкий вариант, только с эхом остроты -- харисса, йогурт и томаты. При добавлении в блюда острота тем более становится мягкой, остаётся именно бюогатейший букет ароматов.
Reply
Reply
Reply
Кстати, в ту хариссу, что у нас продаётся, чеснок не добавляют.
Reply
(The comment has been removed)
Reply
Спасибо за добрые слова :) Что же касается чеснока, то в журнале у eryv (ссылка в самом верху "Про Хариссу") рассказывается подробно о разных вариантах Хариссы. Если я правильно помню, в магазинных часто часнока не бывает. И мой вариант близок к его рецепту береберской, или "сладкой" хариссы, только я добавила запечённые болгарские перцы и у меня набор чили был другой: http://eryv.livejournal.com/38382.html
Reply
Спасибо!
Reply
Есть не в чистом виде, только как приправу :) Лена, добавьте запечёные болгарские перцы и вяленые томаты в таком же объёме, как получилась база.
Reply
Добавлю обязательно!
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Спасибо Вам за добрые слова :)
Reply
Leave a comment