Бешамель и производные соусы

[lyukum]

Comments

[olga_phoenix]

Кать, читаю и балдею, если честно )) Ты описываешь какие-то такие мельчайшие, но важные подробности, которые даже Мишель Ру почему то опустил в своей книге, а я сейчас вижу, как это важно! Луковка-голова классная )

[lyukum]

Тут такое дело, что в книгу всё не втиснешь. Редакторы, опять же, вырезают наверное :)

[olga_phoenix]

Все равно - я за подробности насколько это возможно, здесь мне импонирует подход Джулии Чайлд.

Вырезают безбожно...нам пришлось сильно сокращать переписывать предложения, чтобы уместилось в верстку. К сожалению, в русском языке текст в любом случае получается больше по объему. Но...старались не каверкать смысл, выкидывали то, что на конечный вариант повлиять не может.

[cook_inspire]

Катюш, мало того, что ты сама станешь профи, так ты и всех вокруг выведешь из темноты незнания))))

[lyukum]

Юля, у меня очень большие сомнения, что так уж много людей бросится готовить эти соусы. Но зато, может быть сможет определять правильно ли получилось. Или правильный ли подали в ресторане. Я теперь даже по картинке могу сказать, где были ошибки или где срезаны углы в приготовлении некоторых соусов. Давеча рассматривала фотографии всех этих новых упрощённых способов приготовления Холландезов и Беарнезов -- и видно, сразу видно даже по тектуре. Если кулинар считает, что эти соусы приготовить легко, то либо мало опыта и человек не очень хорошо представляет какими они должны быть, либо наоборот, этот человек на Холладезах собаку съел!

[cook_inspire]

Насчет того,что мало ,это да. Большинству лень, да и неинтересно.. А вот меньшинству любопытных ты поможешь:)

[olga_phoenix]

Кать..а может потом в Пракукинге сделать один или два больших поста, чтобы в них продублировать всю эту информацию? Чтобы можно было в одном месте все сразу найти? Ну когда у тебя время будет...это же такие бесценные сведения!

[lyukum]

Смотри какая штука... Я совершенно не против разместить всё это в пракукинге, но вижу две проблемы. Эккаунт, который я оплатила на Фликре из собственного кармана, будет существовать 1 год. Пока я учусь. Закончится учёба и я его закрою. Это означает, что в любом случае картинки станут недоступными через какое-то время. Всё это живёт и существует до тех пор, пока оно нужно лично мне. Информацией я готова делиться бесплатно, как говорится, а вот хранение её в сети я оплачиваю :) Во-вторых, размещение в пракукинге предполагает ответы на вопросы, на возможную реакцию на комментарии. Два размещения одной и той же информации я не потяну

[olga_phoenix]

Эхх...а со своей загрузкой я сейчас это тоже не потяну, да и Оля тоже. Ладно, будем думать, пока отложим. Я не знала, что Фликр платный, у меня несколько разных ресурсов, где я храню фотки, и никто за это с меня денег не просил )

[lyukum]

Всё зависит от количества фотографий. У меня очень большие объёмы, я быстро исчерпываю лимит бесплатного размещения в месяц.

[nelly_z]

Не знаю кто как, я прониклась твоими соусами. Сегодня на ужин попробую один из них сделать.))
А вот ещё, Субис никогда не делала.
Удивительно, но в Морнэ не добавляла Пармеджано.
А кстати, надо Пармезан или Пармеджано добавлять? Разные же сыры по вкусу.

[katty_wise]

Нелличка, пармезан - это русское название пармиджано (Пармиджано Реджано) :)
Или ты имеешь в виду Пекорино или Пармеджано?

[nelly_z]

Катя, я про русские названия мало что знаю. У нас есть Пармиджано ( Parmigiano-Reggiano), собственно сыр из Пармы, натуральный. А есть изготовленные в других местах и называется parmesan. Вкус у них сильно отличается от оригинала, ИМХО.

[katty_wise]

Неллик, я думаю у вас там все по-другому называется)
у нас пармезаном могут что угодно назвать, но от этого он пармезаном не станет)))))

[katty_wise]

Катя, очень ценная информация. Всё-всё читаю. Не всё пробую повторять, конечно же. Увы, да. Но вот где-то всё нужное оседает точно!)

[lyukum]

Оно так бывает, что когда-нибудь накапливатеся критическая масса информации и решаешься попробовать ;)