Різотто
Дуже гарний і швидкий спосіб проготування смачного гарніру - жодного разу мене не підводив:) Отже...
Різотто
ПловМи подаємо звичайний французький спосіб тушкування рису: спочатку обсмажується рис у жирі з цибулею, а тоді готується у рідині з приправами. Незалежно від того, називається ця страва різотто чи плов, зазвичай вона готується саме таким способом, хоча техніка приготування у різних рисоїдних народів своя. Хороше різотто готується просто, якщо пам’ятати про вказані нижче правила, які також стосуються як звичайного рису, так і різотто з овочами, курятиною чи морепродуктами.
ПІДСМАЖУВАННЯ В ЖИРІ
Рис спочатку потрібно на слабкому вогні підсмажити в маслі упродовж 2-3 хвилин, доки він не набуде молочного відтінку. Під час цього підсмажується оболонка з рисового борошна, завдяки чому рис не злипатиметься.
ПРОПОРЦІЇ
Використовуйте потрібну кількість рідини: 2 cклянки на 1 склянку рису.
ТЕМПЕРАТУРА
Температуру слід відрегулювати так, щоб рис повністю увібрав рідину упродовж 18-20 хвилин. Якщо рідина вбереться надто швидко, рис не буде ніжним. Якщо рідина вбиратиметься дуже довго, рис стане клейким, зернята розваряться і рис втратить свій смак.
ПОМІШУВАННЯ
Доки рідина повністю не вбереться, рис мішати не слід.
Духовку попередньо нагріти до 190 градусів.
1/4 скл. подрібненої цибулі
4 ст.л. масла
жаростійка каструля на 6-стаканів, прибл. 8 дюймів в діаметрі з щільною кришкою
|
|
|
|
|
|
|
повільно тушкувати у каструлі цибулю з маслом упродовж 5 хвилин, доки легкої рум’яності, але не підсмажуючи.
1,5 скл. чистого. непромитого рису
|
|
|
|
|
|
Перемішати рис з цибулею і маслом, потримати на помірному вогні кілька хвилин, помішуючи і не дозволяючи рису зарум’янитися. Рисові зерна спочатку стануть прозорими, а тоді поступово набудуть молочного відтінку.
3 скл. киплячої рідини в залежності від того, з чим буде подаватися різотто:
Курячий бульйон
Концентрований яловичий бульйон і вода
Грибний бульйон
Рибний бульйон з білим вином
Біле вино або білий вермут і вода
АБО просто вода
Сіль, перець
Невеликий букет трав: 2 гілочки петрушки, 1/3 лаврового листа та 1/8 ч.л. кмину у марлевому мішечку.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Коли рис стане молочного відтінку, влити киплячу рідину. Додати букет трав, сіль і перець за смаком. Довести до кипіння, один раз перемішати, накрити кришкою і покласти у нижню третину нагрітої духовки. Коли рідина почне повільно кипіти, через 4-5 хвилин зменшити температуру до 170 градусів. Кипіння слід відрегулювати так, щоб рис увібрав рідину за 18-20 хвилин. Рис не слід чіпати упродовж 18 хвилин. Тоді можна відкрити. Нахиліть блюдо і підійміть рис, щоб побачити, чи всю рідину на дні увібрав рис. Якщо ні, поверніть рис у духовку ще на 2-3 хв. Тоді витягніть блюдо з духовки. Якщо потрібно, щоб рис був злегка al dente, відкрийте його. Якщо бажаєте, щоб він був ніжним, залиште накритим ще 20 хвилин. Витягніть трави. Розпушіть рис виделкою і виправте на сіль-перець.
(*) Якщо страва не подається одразу, тримайте над слабо киплячою водою. Або відкладіть, а тоді нагрійте над киплячою водою.
З.І. Поділіться секретом, як в жж вставляти таблицю, бо зовсім не зотять відображатися лінії. А мені дуже б хотілося зберегти форматування саме таким. з двома стовпцями.
Різотто
ПловМи подаємо звичайний французький спосіб тушкування рису: спочатку обсмажується рис у жирі з цибулею, а тоді готується у рідині з приправами. Незалежно від того, називається ця страва різотто чи плов, зазвичай вона готується саме таким способом, хоча техніка приготування у різних рисоїдних народів своя. Хороше різотто готується просто, якщо пам’ятати про вказані нижче правила, які також стосуються як звичайного рису, так і різотто з овочами, курятиною чи морепродуктами.
ПІДСМАЖУВАННЯ В ЖИРІ
Рис спочатку потрібно на слабкому вогні підсмажити в маслі упродовж 2-3 хвилин, доки він не набуде молочного відтінку. Під час цього підсмажується оболонка з рисового борошна, завдяки чому рис не злипатиметься.
ПРОПОРЦІЇ
Використовуйте потрібну кількість рідини: 2 cклянки на 1 склянку рису.
ТЕМПЕРАТУРА
Температуру слід відрегулювати так, щоб рис повністю увібрав рідину упродовж 18-20 хвилин. Якщо рідина вбереться надто швидко, рис не буде ніжним. Якщо рідина вбиратиметься дуже довго, рис стане клейким, зернята розваряться і рис втратить свій смак.
ПОМІШУВАННЯ
Доки рідина повністю не вбереться, рис мішати не слід.
Духовку попередньо нагріти до 190 градусів.
1/4 скл. подрібненої цибулі
4 ст.л. масла
жаростійка каструля на 6-стаканів, прибл. 8 дюймів в діаметрі з щільною кришкою
|
|
|
|
|
|
|
повільно тушкувати у каструлі цибулю з маслом упродовж 5 хвилин, доки легкої рум’яності, але не підсмажуючи.
1,5 скл. чистого. непромитого рису
|
|
|
|
|
|
Перемішати рис з цибулею і маслом, потримати на помірному вогні кілька хвилин, помішуючи і не дозволяючи рису зарум’янитися. Рисові зерна спочатку стануть прозорими, а тоді поступово набудуть молочного відтінку.
3 скл. киплячої рідини в залежності від того, з чим буде подаватися різотто:
Курячий бульйон
Концентрований яловичий бульйон і вода
Грибний бульйон
Рибний бульйон з білим вином
Біле вино або білий вермут і вода
АБО просто вода
Сіль, перець
Невеликий букет трав: 2 гілочки петрушки, 1/3 лаврового листа та 1/8 ч.л. кмину у марлевому мішечку.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Коли рис стане молочного відтінку, влити киплячу рідину. Додати букет трав, сіль і перець за смаком. Довести до кипіння, один раз перемішати, накрити кришкою і покласти у нижню третину нагрітої духовки. Коли рідина почне повільно кипіти, через 4-5 хвилин зменшити температуру до 170 градусів. Кипіння слід відрегулювати так, щоб рис увібрав рідину за 18-20 хвилин. Рис не слід чіпати упродовж 18 хвилин. Тоді можна відкрити. Нахиліть блюдо і підійміть рис, щоб побачити, чи всю рідину на дні увібрав рис. Якщо ні, поверніть рис у духовку ще на 2-3 хв. Тоді витягніть блюдо з духовки. Якщо потрібно, щоб рис був злегка al dente, відкрийте його. Якщо бажаєте, щоб він був ніжним, залиште накритим ще 20 хвилин. Витягніть трави. Розпушіть рис виделкою і виправте на сіль-перець.
(*) Якщо страва не подається одразу, тримайте над слабо киплячою водою. Або відкладіть, а тоді нагрійте над киплячою водою.
З.І. Поділіться секретом, як в жж вставляти таблицю, бо зовсім не зотять відображатися лінії. А мені дуже б хотілося зберегти форматування саме таким. з двома стовпцями.