Квас - воспоминания детства

[luxs135]

Что-то вспомнился квас, котрый я в детсве делал регулярно. И решил этот подвиг повторить.
Взял батон серого хлеба и небольшой кирпич черного немецкого хлеба.
Запек все пластинками в духовке до высыхания и легкого обугливания.
Добавил мяты, имбиря, изюма, пару ложек очень темного сахара и залил 8 литрами кипящей воды.

Comments

[eryv]

Ну изюм то вроде бы не положено кипятком заливать. Как я понимаю, его добавляют при разлитии в бутылки. Что то на нем проживающее, дает квасу возможность “дображиваться” при низких температурах, когда обычные дрожжи уже выходят из игры

[eryv]

При этом, даже не каждый изюм сработает. Нужно на рынках/национальных магазинах покупать. Чтобы повышенной грязности был:)

[luxs135]

это да, так его и нужно использовать. Но у меня изюм умерший - ему лет 5 или больше, он уже засахарился полностью. Ну чтобы не пропадал - закинул.

[photo_vlad]

При этом, даже не каждый изюм сработает. Нужно на рынках/национальных магазинах покупать. Чтобы повышенной грязности был:)

На изюме (винограде) живут дикие дрожжи.
Поэтому при вино-квасоделии мыть его нельзя.

[luxs135]

Да, но я не для этого его использовал (я добавлял реальные дрожжи)

[photo_vlad]

От нескольких виноградин дрожжей будет недостаточно.
Тем более, что дикие дрожжи малоактивные.

[vasja_iz_aa]

коммерчeский SO2 обрабатывают, именно чтоб убить

[fiisi]

Делала квас просто на черном хлебе, без дрожжей.
А изюм добавляла после процеживания, 5-10 "страшных" засохших штучек на литр, пару дней в холодильнике, и открывать надо было очень осторожно - как игристое, потому что газированность получалось повышенной.