Курица адобо по филиппински

[luxs135]

Занялся знакомством с филиппинской кухней. Эдакая помесь Азии и Испании.
Довольно простое блюдо цыпленок адобо. Существует масса способов его приготовить, но познакомившись с некоторыми дам наиболее понравившуюся мне версию.

Comments

[effect_diet]

Слушай, вот всегда, как только собираюсь что-то сделать с курицей, вопросом задаюсь; стоит снимать с нее кожицу или нет?

[luxs135]

вот для таких у нас в магазине продают с кожей и без
для цельнокусковой готовки я оставляю, для мелкокусочной без костей - обычно снимаю

[effect_diet]

А как вообще наличие или отсутствие кожи влияет на готовку?
Твое мнение?

[luxs135]

Скажем кожа хороша для корочки. хрустящая корочка из кожи выгдядит на порядок лучше чем пережаренное мясо. В этих случаях кожа улучшает блюдо

В тушении он создает клейковину, что так-же хорошо, нопри этом сама становится не самой презентабельной.

А японцы вообще иногда делают шашлыки из одной куриной шкуры.
как нибудь напишу об этом

[lipkalapka]

Тот же самый вопрос, что и с рыбой - смотря как и куда. Запекание или грилевание - шкура сохраняет сок внутри, как оболочка у колбасок, и дает дополнительный подкожный жирок. Если тушение - она размякает и противно болтается в готовом блюде. Если уж так хочется «взять от куры все» - содрать шкуру куры самым жестоким способом и выжарить в самом начале готовки вместе с чесноком, потом выкинуть.

[luxs135]

У рыбы обычно шкура не такая заметная как у курицы.
Хотя если с чешуей... Вот у нас тут традиционно пикшу со шкурой с чешуей делают в тесте.

[effect_diet]

По рыбе я вообще законченный профан.
Зато в плове уже научился делать рис рассыпчатым)))

[luxs135]

о - плов наше все!
На редкость правильное блюдо. Но мне в любом плове - мяса не хватает

[effect_diet]

Мне нравится, когда кусочеки с сальцом. Поэтому и в магазине выбираю соответственно своему вкусу.
Но вот есть непонятка с рисом. Вроде из одного мешка, замочен и промыт был одинаково, время и технология соблюдена, а клейкость у него в итоге разная.
То зернышко от зернышка легко отваливается, то видно, что сцепились.
Это друзяки наворачивают за щеки да хвалят, а я в недоумении. Почему так?

[luxs135]

Небольшие различия в технологии готовки, возможно температура очень медленно поднимается с рисом и он раскисает.

[effect_diet]

Да я уж на что попало грешу.
Даже на температуру воды при промывке. Неоднократно замечал что при разных температурах от одного и того же риса крахмал по разному отходит. Это ведь он за склеивание отвечает? Не?

[luxs135]

Да, клеит крахмал.
Я рис обычно мочу в горячей воде с солью

[effect_diet]

Надолго?

[luxs135]

Я это. обычно заливаю рис горячей водой и сразу начинаю разделывать и готовить мясо и овощи. И вот пока оно все сготовится - у меня рис размокает