Вагю

[luxs135]

Присмотрел в магазине себе вагю стейк из Японии.

Comments

[pratina]

Удачи!)))
хотелось бы прикольнуться насчет массажУ, но не буду)))

[luxs135]

Приколы - это дело хорошее и правильное, ибо повышает настроение.
А тут страх ошибки останавливает...

[pratina]

Пока не попробуешь приготовить, все равно не разберешься))) Глаза боятся, а руки делают)))) Девиз настоящего кулинара!))) Правда, хотелось бы и глазам не бояться,имея точную инфу. но практика, как известно, всегда сильнее грамматики))) Удачи!

[luxs135]

Вот точной то инфы и нету...

[maxnicol]

а если часть попробовать листиками в воке?

[luxs135]

Это скорее всего получится велл-дан. И возможно даже без Маярда на поверхности... т.е. совсем далеко от идеи стейка

[maxnicol]

конечно, стир-фрай лепестками не стейк вовсе - но вдруг это и окажется оптимальным способом приготовления

[luxs135]

Я тут смотрел что делают на родине этого стейка, и никак не могу понять. очень они его в процессе готовки режут сильно.
Хотя панель ну них где-то 150-180 градусов кажется, что позволяет с ним возиться так долго

[olga_deffi]

Серж, тут правила едины, как с любой мраморной (более или менее) говядиной - частое переворачивание, чтоб жар равномерно с обеих сторон... И если толщина 3см или более, доведение в духовке до нужной Т

[luxs135]

Тут толщина 8-10мм. И они все там такие.
На японских видео они его сильно мучают, разделывая в процессе приготовления.

[vasja_iz_aa]

этот жир внутримышечный, он очень легкоплавкий. поэтому даже на rare прожарке неприятной текстуры не будет

[luxs135]

Уже совсем скоро попробую пожарить двумя способами (благо в пачку два стейка). Один на горячей сковороде (300+), а другой на панели (220) градусов

[vasja_iz_aa]

я честно говоря сам настоящих стейков из вагу ни разу не готовил, только skirt steak. но я много коптил/запекал больших кусков плеча и бедра, для холодных закусок. и на мой взглйд это мясо гораздо проще и простительней чем обычная говядина. если его не ужарить в подметку вообще -- то будет вкусно для любителей готового мяса. с другой стороны шкалы, если кто любит блюрейр стейки то тоже, если немного согрелость внутри и какие то прижарки снаружи появились, то может есть с удовольствием

[crown_athlete1]

15фунтов за кусок (где-то 250фунтов за кг)

А сколько весит кусок на фото, меньше 100 грамм выходит ?

[luxs135]

Да, очень маленькие. Мне кажется для стейков это очень тонко.
На там в японии как раз пользуют такое мясо, и еще его режут п процессе готовки на более мелкие куски.

[crown_athlete1]

В сеульских мясных магазинах мраморную говядину тоже нарезают очень тонко, почти как широко известный бекон, так что стейком это не назовёшь, но жарится очень быстро и получается довольно вкусно, ну и ценник не заоблачный, долларов 50-70 за кило, хотя есть и по 100-150

[luxs135]

А тут это все привозное из Японии или Автралии, поэтому и ценник такой негуманный. Да и еще не очень это популярно тут, поэтому рынок маленький.