Споры о стейках

[luxs135]

Попал в очередной спор http://greg-butcher.livejournal.com/116262.html?thread=12086822#t12086822 по поводу того как часто нужно переворачивать стейк в процессе жарки на сковороде или гриле.
т.к. аргументов было мало, решил все попробовать на личном опыте.

Comments

[maxnicol]

Прекрасно, очень наглядно.
А растительное масло не использовали? Те два куска, что готовили при 300С, делали на сухой сковороде?

[mad_crab]

Вот вы это серьёзно насчёт масла и чугунной сковороды? Сами пробовали?

[maxnicol]

да, конечно: я пробовал самые разные варианты

[mad_crab]

И вас не смутило, что температура сковороды- 300(триста) градусов С? Ну и что случится с растительным маслом при такой температуре?

Вот именно что не пробовали. Иначе бы знали.

[luxs135]

За 15 минут до готовки мясо было полито маслом, посыпано смесью 5 перцев и хлопьями морской соли.
Мне обычно этого хватает для готовки. Но для вкуса потом конечно сливочного масло нужно.
Кстати в большинстве стейков есть жир, который тоже вытапливается со временем.

[maxnicol]

Да-да, про легкое предварительное маринование в масле прочитал - и отметил. Но вдруг сковорода тоже была смазана.
Решил, что интересно попробовать - аналогично добавлению сливочного масла в процессе - подкапывать на кусок растительное.

[luxs135]

Мне кажется если в процессе готовки подливать масла, то лучше с вкусоввым смыслом. Например оливковое масло настоенное на травах.

[maxnicol]

я заинтересовался достижением прожарки внутри и правильным Майяром снаружи )

[luxs135]

Да, тут есть еще с чем поэкспериментировать.
Но на сколько я понимаю, для разной степени прожарки условия должны быть разными, только временем может не получиться идеально. Ну или постепенное снижние температуры со временем.

[maxnicol]

так безумно же интересно: измерять, фотографировать, строить графики

[luxs135]

По мере сил попробую еще парочку экспериментов сделать.

[maxnicol]

Очень интересно, ага.
Только сейчас заметил, что я от волнения аж "на вы" перешел )

[luxs135]

Сейчас запланировал зажарить пару стейков до велдана, и раз в минуту фоткать красуту корочки и записывать температуру внутри. Сравнить 220 и 300 панели.

[maxnicol]

"зажарить стейков до велдана" - читается как некое измерение количества

[luxs135]

Да, смесь языков всегда звучит подозрительно