Дилемма / Хороший мясник

[luxs135]

Зашел к хорошему мяснику купить куриных крылышек.
Крылышек купил, да - самые дешевые в городе £1.25 за 1 кг.
А заодно выпросил несколько кило каркасов куриц нахяляву, т.е. задаром.
У хорошего мясника всегда можно костей за спасибо взять!!!

Comments

[maxnicol]

Сделать густой бульон - из такого богатства густооой получится - а туда накрошить лука, сладкого перцы, сельдерея стебля, моркови натереть, а потом всыпать 600 г риса, чеснока и специй.
Ух же и каша у тебя будет.

[luxs135]

Вот да, думаю густой бульон это обязательно. А судя по количеству - еще и заморожу будьона много.
Сейчас уже думаю так делать или в скороварке на пробу

И вот спинки очень таки мясистые - так и хочется что-то еще придумать.... Надо чаще к тому мяснику ходить.

[maxnicol]

а он не рыбник? )

[luxs135]

Этот мясник только курица и баран.
У него, если вовремя зайти можно набрать мешок бараньего жира, срезанного с мяса.

[maxnicol]

и приманивать волка

[luxs135]

ну волка или нет не знаю, не пробовал (а они же вроде тоже вкусные?)
Но если над мешком такого жира помахать ножичком 5 минут - то полкило чистого мяса нарезать можно.

[maxnicol]

это понятно
из хищников, вроде, вкуснее всего рысь

[luxs135]

судьба, такая судба... уводит она меня от мяса хищников и толкает к поеданию тропических рыб.... а если бы все оставил как есть то всякие архары бы были на столе...

[maxnicol]

они еще придут

[luxs135]

Кстати поварил 2 часа. Бульон густой, насышенный но практически безвкусный, на фоне того что я делал и правильной бульонной курочки.
Ожидаемо кости с остатками мяса молодой курицы не дали того букета вкуса...
вторую партию костей по максимуму на жарку отправлю а остатки еще немного бульона сделаю.

[vasja_iz_aa]

я никогда не варю бройлерные кости долго, они теряют даже те немногие ароматы которые у них были. полчаса макс, потом оставляю остывать на краю плиты

но если из костей нет никакого вкуса, то каковы же филе с той же тушки тушеные

[luxs135]

Филе само по себе если его в сувиде сделать - тоже вкуса мало... поэтому такое хорошо идет для всяких карри, где вкус мяса даже как-то вторичен, главное текстура.

Ну или вот если жарить со шкурой, то получается довольно приятный вкус. По крйней мере он появляется :)

[vasja_iz_aa]

ну может их тогда и на бульон запечь сперва? положить на противень, овощи туда же крупными кусками и в духовку на сильный жар, пусть подрумянятся

[luxs135]

Да, судя по всему такое усиление вкуса им пойдет на пользу. С остатками попробую сделать именно так.