Рецепты закусок к новогоднему столу
В Новый год так хочется побаловать себя и своих близких чем-то необычно праздничным и вкусным.
Вот несколько аппетитных и оригинальных закусок, которые украсят любой новогодний стол.
Предупреждаю: такие закуски обычно исчезают первыми!))
Картофельные оладушки с семгой
Вам понадобятся:
- 500 г картофеля (можно меньше)
- 1 репчатая луковица
- 1 красная луковица
- 1 куриное яйцо
- 3 ст. л. муки
- 200 г сметаны
- 200 г копченой семги
- перец (по желанию)
- соль
- растительное масло
Приготовление:
- Картофель чистим и натираем на терке, затем тщательно отжимаем,
перемешиваем и еще раз отжимаем. Репчатый лук чистим, мелко нарезаем и
добавляем к картофелю. - Слегка взбиваем яйцо вместе с желтком и добавляем его к картофелю вместе с мукой. Солим, перчим и тщательно перемешиваем.
- Выкладываем тесто ложкой на разогретую с растительным маслом
сковороду. Лучше выкладывать понемногу, чтобы оладушки получились
маленькими и красивыми. - Жарим по несколько минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Готовые оладушки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить
излишки масла. - Оладушки мажем сверху сметаной, кладем немного нарезанного полукольцами красного лука и кусочки рыбы.
- Подавать можно как теплыми, так и охлажденными.
Фаршированные перепелиные яйца с семгой
Вам понадобятся:
- 10 перепелиных яиц
- 2 ст. л. сыра сливочного или творожного
- 50 г малосольной семги или форели
- 1-2 веточки укропа
- смесь пяти перцев
- соль
Приготовление:
- Перепелиные яйца отвариваем в кипящей воде 5 минут. Опускаем их в холодную воду, даем остыть и чистим от скорлупы.
- Каждое яйцо разрезаем напополам (поперек) и вынимаем желтки.
- Малосольную семгу нарезаем маленькими кубиками - чем мельче, тем лучше. Укроп тоже мелко нарезаем.
- Кладем желтки в небольшую миску, разминаем вилкой. Добавляем к ним
семгу, укроп и сливочный сыр. Все хорошо перемешиваем, чтобы получилась
вязкая масса, перчим-солим по вкусу (можно вообще не солить, если
хотите) и еще раз перемешиваем. - Аккуратно фаршируем половинки перепелиных яиц, попарно соединяем и скрепляем шпажками или зубочистками.
- Закуску можно подавать на салатных листьях.
Семга с муссом из авокадо
Вам понадобятся:
- 2 авокадо
- 1 лайм или лимон
- 100 мл жирных сливок (лучше 35%)
- 1 лист желатина
- 100 г копченой семги
- перец
- соль
Приготовление:
- Семгу нарезаем небольшими кубиками, сбрызгиваем соком лайма, перчим и
добавляем немного цедры. Все тщательно перемешиваем и убираем в
холодильник. - Замачиваем лист желатина в холодной воде. Взбиваем большую часть
сливок в крепкую пену, а остальное нагреваем в сотейнике. Растворяем в
теплых сливках желатин. - Мякоть авокадо разминаем вилкой в пюре, добавляем цедру лайма,
солим, перчим по вкусу и смешиваем с теплыми сливками. Затем аккуратно
добавляем взбитые сливки, чтобы пена не осела. - Выкладываем мусс из авокадо в подходящие стаканчики и сверху кладем по кусочку семги.
- Даем немного остыть при комнатной температуре, затем ставим в холодильник до полного охлаждения. Подаем закуску охлажденной.
Помидорки черри с креветками и сливочным сыром
Вам понадобятся:
- 20 помидорок черри
- 20 варено-мороженых креветок
- 200 г сливочного сыра
- соль
Приготовление:
- Помидорки черри моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Отрезаем у каждой помидорки верхушку и аккуратно удаляем мякоть.
- Внутри слегка подсаливаем помидорки, переворачиваем «вверх дном» на бумажном полотенце, чтобы стек сок.
- Креветки отвариваем в подсоленной воде и откидываем на дуршлаг.
Чистим, удаляем головы. Хвостики можно оставить, чтоб было красивее. - Наполняем помидорки сливочным сыром. Это удобно делать при помощи
кондитерского мешка или полиэтиленового пакета с отрезанным кончиком. - Втыкаем в сыр креветку хвостиком вверх. Закуска готова.
Слоеные канапе из семги с икрой
Вам понадобятся:
- 300 г сливочного сыра
- 6 ломтиков ржаного хлеба
- 220 г копченой семги
- 50 г красной икры
- 1 ч. л. лимонной цедры
- 2 ч. л. свежего лимонного сока
- горсть мелко нарезанного лука (можно заменить любой зеленью)
- перец
- соль
Приготовление:
- Сливочный сыр слегка взбиваем. Добавляем к нему лимонную цедру, лимонный сок, зеленый лук, соль и перец. Тщательно перемешиваем.
- Вырезаем из ломтиков ржаного хлеба прямоугольники размером около
8×10 см. Щедро смазываем каждый 1 ст. л. (с горкой) сырной смеси. - Сверху выкладываем тонкий ломтик рыбы, стараемся, чтобы точно подошел по размеру.
- Еще раз смазываем сырной смесью, снова кладем ломтик рыбы и в третий раз смазываем сырной смесью.
- Срезаем края, чтобы получились бутерброды перфекциониста - ровные, одинаковые. Ставим в холодильник на час.
- Если хочется, разрезаем бутерброды на маленькие канапе (2×3 см).
Если нет - оставляем как есть. Сверху выкладываем равномерным слоем
красную икру. Можно подавать.
Рулетики из ветчины с сыром
Вам понадобятся:
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ч. л. ложки лимонной цедры
- 1 ст. л. лимонного сока
- 170 г сливочного, творожного или козьего сыра
- 2-3 зубчика чеснока (по желанию)
- 12 ломтиков ветчины
- 1/2 стакана рукколы
- 1/2 стакана инжирного джема (по желанию)
Приготовление:
- В небольшой миске смешиваем оливковое масло, лимонную цедру и лимонный сок, смесь отставляем в сторону.
- В другой миске смешиваем сыр и чеснок.
- Покрываем тонким слоем сыра каждый ломтик ветчины, затем смазываем
слоем джема. Сверху кладем листья рукколы, сбрызгиваем смесью из масла и
лимонного сока, приправляем по вкусу черным молотым перцем. - Скручиваем ветчину в ролл и кладем «швом» вниз. Выкладываем все готовые роллы на тарелку и подаем.
Тарталетки с курицей и грибами
Вам понадобятся:
- 500 г куриного филе
- 400 г шампиньонов
- 300 г любимого сыра
- 2 луковицы (можно меньше)
- 1 стакан сливок
- 12-15 готовых тарталеток
- соль
Приготовление:
- Лук чистим, мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
- Куриное филе режем на очень мелкие кусочки и отправляем к луку на
сковороду. Жарим минут 10, затем добавляем порезанные грибы и жарим еще 5
минут. - На противне расставляем готовые тарталетки и выкладываем в каждую начинку с горкой.
- Заливаем в каждую корзиночку немного сливок и посыпаем сверху тертым
сыром. Отправляем противень с тарталетками в духовку на 15 минут при
200 градусах.
Шампиньоны в кляре
Вам понадобятся:
- 200 г мелких, аккуратных шампиньонов
- 2 яйца
- 100 мл молока
- 50 г муки
- 50 г панировочных сухарей
- 1-2 стакана растительного масла (точное количество зависит от вашей емкости для жарки; грибы должны плавать в масле)
- перец (по вкусу)
- соль
Приготовление:
- Шампиньоны моем, чистим от кожицы и варим в подсоленной воде 10 минут.
- Яйца взбиваем в глубокой миске вместе с молоком.
- Отваренные грибы опускаем в яичную смесь, затем обваливаем в муке,
еще раз обмакиваем в яичную смесь и обваливаем в панировочных сухарях. - Опускаем грибы в кипящее масло и обжариваем до золотистой корочки.
- Подаем горячими, со свежей зеленью и овощами. Вкуснее всего со свежей зеленью.
Закуска «Елочные шары»
Вам понадобятся:
- 300 г куриного филе
- 200 г твердого сыра
- 1/2 стакана грецких орехов
- чеснок (по вкусу)
- небольшой пучок укропа
- небольшой пучок петрушки
- несколько оливок для украшения
- майонез (можно заменить другим соусом по вкусу)
Приготовление:
- Филе куриной грудки моем и кладем в кипящую подсоленную воду. Варим 15-20 минут. Вынимаем, остывшее мясо режем на мелкие кубики.
- Сыр натираем на мелкой терке. Петрушку и укроп моем, обдаем кипятком
и мелко нарезаем. Чеснок пропускаем через чеснокодавку или трем на
мелкой терке. - Все перемешиваем и заправляем майонезом. Оставляем настаиваться на 20-30 минут.
- Пока смесь настаивается, измельчаем в ступке или блендере грецкие орехи, отставляем в сторону на время.
- Из полученной смеси формируем шарики и обваливаем в измельченных грецких орехах.
- Оливки разрезаем и кладем на шарик сверху - получается «держатель»
шарика. Из стеблей зелени делаем петельки на наши «елочные шарики».
Можно подавать к столу.
С наступающим!