О страсти пермяков к рыбе
А сначала немного отсебятины. Так как и наши страсти близки, и морды у нас одинаковы:) Сразу, может, и не поймете, тогда сначала читайте оригинальный пост, а потом возвращайтесь к моему началу:)
Как увидишь родную морду, так и начинаешь думать, кто мы, кто я?;) Хотя знаю, что слово угро-финского происхождения. А вот запоры у нас как-то по-другому назывались, сейчас торможу, но найду в записях. Когда мужчин в деревне не осталось, бабушки морды и так просто (без запоров) ставили, правда, добавляли в них (не особо мудря) какую-нибудь для рыбы замануху - корку хлеба, например, и ловили вполне удачно и азартно, завидуя успехам друг друга. Помню, как бабушка прибежала из соседней деревни (из Павловского) и начала спешно и азартно искать морду: "Что это такое? Почему я до сих пор не поставила? Параня с Катериной ловят рыбу мордами!" А у меня, даже в раннем детстве и преимущественно в раннем детстве, возникали сомнения на тему, так скажем, принадлежности этих орудий лова - иногда переспрашивала "чьими?", а бабушка наивно отвечала. Теперь вот стыдно:( папа мне всегда это вспоминал.
Оригинал взят у avomarba в О страсти пермяков к рыбе
Для кого-то лучшая рыба это колбаса, а для меня лучшая колбаса это рыба. Не могло быть иначе, ведь я родилась на реке, где всегда (увы, не скажешь о настоящем времени) было много рыбы, и могу похвастаться тем, что и мне всегда в детстве везло с уловом. К тому же, я родилась под знаком рыб, и это единственный пункт в гороскопе, в который я верю.
На Полячевском пруду
На вечерней рыбалке
В. М. Янович. Пермяки. «Живая старина» 1903 г.:
Рыба составляет одно из наиболее любимых кушаний пермяков, а потому страсть их к рыболовству естественна. Рыболовным промыслом занимаются не только сами пермяки, но и пермянки, и их дети. Естественно также, что это любимое кушанье никогда почти не поступает в продажу, а идет в чериняни (рыбные пироги). Рыба ловится или неводом (этот род ловли мало употребителен, ввиду дороговизны снаряда и засоренности рек, по чему снасти рвутся слишком скоро), или саком (наметом), или просто бредниками из сети или двух-трех кусков самого редкого домашнего холста. Такой бредник называется недотка. Недотка самый зловредный снаряд. Из мелкой рыбы варится уха или готовятся рыбные пироги или рыбные селянки (рыба жарится с яйцами или картофелем). Часть этой же рыбешки идет в еду и прямо сырою. Сильно нажимая пальцами на тело рыбешки, пермяки проводят пальцами от головы до хвоста ее и выдавливают из рыбки ее внутренности, а затем кушают ее. Крупную рыбу - лещей и налимов, язей и щук и т.п. ловят или удами, или на крюки, а осенью и весной в запоры. Запоры состоят из следующего. Течение реки заграждается по ширине рядом кольев, которые и переплетаются ивовыми прутьями, причем, приблизительно через сажень, между кольями оставляют незаплетенное пространство, в которое и вставляют на длинных жердях морды (плетенные из ивы конусообразные картинки). Такие заграждения перепортили здесь все реки. Рыбе волей-неволей приходится лезть в эти корзинки и становиться добычей человека. Особенно много вреда приносят эти запоры весной, когда во время половодья рыба усердно оставляет на прутьях запора свою икру. Как только вода начнет спадать, икра сохнет или попадает в клюв птицы. Вообще я должен сказать, рыба истребляется пермяками невероятно, и ее становится с каждым годом все меньше и меньше. Кроме летней ловли, кое-кто занимается и зимней, но та ведется и в малом размере, и только запорами. О зимней ловле рыбы другими снастями, пермяки, к величайшему счастью рыб, понятия не имеют.
Морда. Взято из Википедии: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D1%80%D0%B4%D0%B0_(%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE)
Для более успешного хода ловли рыбы употребляется магнит и всякого рода заговоры. Рыбная ловля, разумеется, находится в полной зависимости от добрых отношений к водяному, а потому для успеха ловли необходимо постараться заблаговременно расположить его в свою пользу, т.е. одарить его чем-нибудь. В противном же случае, водяной не только не даст рыбы, но может устроить неприятности и самому рыболову: вытолкнуть его из лодки, а то и утопить.
Без браги и пельняней (пельменей - ухо+хлеб) существование пермяка как будто немыслимо; почти в той же мере оно немыслимо и без других атрибутов пермяцкого существования: чериняня (рыба+хлеб) и кумышки. Черинянь, по-русски рыбный пирог, составляет, во-первых, принадлежность каждого пермяцки порядочного человека; во-вторых, он составляет неотъемлемую принадлежность и всякого рода веселых, серьезных и печальных торжеств. Наконец, он особенно вкусно пермяками готовится. Рыбный пирог приготовляется решительно из всех видов рыбы, но чтобы пирог был надлежаще вкусен, пермяки не очищают с рыбы чешую и, кто, по незнанию, не рассмотрев этого обстоятельства, начнет жевать взятую рыбу, тот долго после будет выплевывать рыбьи чешуйки. Пирог готовится чаще всего в черном или яичном тесте и режется не кусками, а с него снимается верхняя корка и рыба достается из полученного отверстия: такого рода резкой достигается сохранение рассола.
У пермяков, как и вообще у русских, усердно соблюдается правило: «рыба плавала». Для того, чтобы она могла наслаждаться своей стихией и в загробной жизни, пермяки приготавливают и пьют свою кумышку-своеделку.
Подводя итог, отмечу, что в этом плане мало что изменилось. По-прежнему используются те же рыболовные снасти, хотя и современными рыболовы не пренебрегают. Удивительно было прочитать, что в прошлом веке рыба истреблялась беспощадно. Видимо, такое невероятное истребление несопоставимо с современными понятиями, иначе, уже во времена моего детства речная рыба, саморучно выловленная, стала бы деликатесом. Хотя, описанные Яновичем методы сейчас попадают под статью о браконьерстве.
Зюздинский рыбак на Оби
Рыбный пирог по-прежнему популярен. И вкусен он не столько рыбой, которая уже отдала свои соки, а тестом, напитавшимся рыбным ароматом под хрустящей корочкой.
Про кумышку и брагу решусь написать позднее.
Как увидишь родную морду, так и начинаешь думать, кто мы, кто я?;) Хотя знаю, что слово угро-финского происхождения. А вот запоры у нас как-то по-другому назывались, сейчас торможу, но найду в записях. Когда мужчин в деревне не осталось, бабушки морды и так просто (без запоров) ставили, правда, добавляли в них (не особо мудря) какую-нибудь для рыбы замануху - корку хлеба, например, и ловили вполне удачно и азартно, завидуя успехам друг друга. Помню, как бабушка прибежала из соседней деревни (из Павловского) и начала спешно и азартно искать морду: "Что это такое? Почему я до сих пор не поставила? Параня с Катериной ловят рыбу мордами!" А у меня, даже в раннем детстве и преимущественно в раннем детстве, возникали сомнения на тему, так скажем, принадлежности этих орудий лова - иногда переспрашивала "чьими?", а бабушка наивно отвечала. Теперь вот стыдно:( папа мне всегда это вспоминал.
Оригинал взят у avomarba в О страсти пермяков к рыбе
Для кого-то лучшая рыба это колбаса, а для меня лучшая колбаса это рыба. Не могло быть иначе, ведь я родилась на реке, где всегда (увы, не скажешь о настоящем времени) было много рыбы, и могу похвастаться тем, что и мне всегда в детстве везло с уловом. К тому же, я родилась под знаком рыб, и это единственный пункт в гороскопе, в который я верю.
На Полячевском пруду
На вечерней рыбалке
В. М. Янович. Пермяки. «Живая старина» 1903 г.:
Рыба составляет одно из наиболее любимых кушаний пермяков, а потому страсть их к рыболовству естественна. Рыболовным промыслом занимаются не только сами пермяки, но и пермянки, и их дети. Естественно также, что это любимое кушанье никогда почти не поступает в продажу, а идет в чериняни (рыбные пироги). Рыба ловится или неводом (этот род ловли мало употребителен, ввиду дороговизны снаряда и засоренности рек, по чему снасти рвутся слишком скоро), или саком (наметом), или просто бредниками из сети или двух-трех кусков самого редкого домашнего холста. Такой бредник называется недотка. Недотка самый зловредный снаряд. Из мелкой рыбы варится уха или готовятся рыбные пироги или рыбные селянки (рыба жарится с яйцами или картофелем). Часть этой же рыбешки идет в еду и прямо сырою. Сильно нажимая пальцами на тело рыбешки, пермяки проводят пальцами от головы до хвоста ее и выдавливают из рыбки ее внутренности, а затем кушают ее. Крупную рыбу - лещей и налимов, язей и щук и т.п. ловят или удами, или на крюки, а осенью и весной в запоры. Запоры состоят из следующего. Течение реки заграждается по ширине рядом кольев, которые и переплетаются ивовыми прутьями, причем, приблизительно через сажень, между кольями оставляют незаплетенное пространство, в которое и вставляют на длинных жердях морды (плетенные из ивы конусообразные картинки). Такие заграждения перепортили здесь все реки. Рыбе волей-неволей приходится лезть в эти корзинки и становиться добычей человека. Особенно много вреда приносят эти запоры весной, когда во время половодья рыба усердно оставляет на прутьях запора свою икру. Как только вода начнет спадать, икра сохнет или попадает в клюв птицы. Вообще я должен сказать, рыба истребляется пермяками невероятно, и ее становится с каждым годом все меньше и меньше. Кроме летней ловли, кое-кто занимается и зимней, но та ведется и в малом размере, и только запорами. О зимней ловле рыбы другими снастями, пермяки, к величайшему счастью рыб, понятия не имеют.
Морда. Взято из Википедии: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D1%80%D0%B4%D0%B0_(%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE)
Для более успешного хода ловли рыбы употребляется магнит и всякого рода заговоры. Рыбная ловля, разумеется, находится в полной зависимости от добрых отношений к водяному, а потому для успеха ловли необходимо постараться заблаговременно расположить его в свою пользу, т.е. одарить его чем-нибудь. В противном же случае, водяной не только не даст рыбы, но может устроить неприятности и самому рыболову: вытолкнуть его из лодки, а то и утопить.
Без браги и пельняней (пельменей - ухо+хлеб) существование пермяка как будто немыслимо; почти в той же мере оно немыслимо и без других атрибутов пермяцкого существования: чериняня (рыба+хлеб) и кумышки. Черинянь, по-русски рыбный пирог, составляет, во-первых, принадлежность каждого пермяцки порядочного человека; во-вторых, он составляет неотъемлемую принадлежность и всякого рода веселых, серьезных и печальных торжеств. Наконец, он особенно вкусно пермяками готовится. Рыбный пирог приготовляется решительно из всех видов рыбы, но чтобы пирог был надлежаще вкусен, пермяки не очищают с рыбы чешую и, кто, по незнанию, не рассмотрев этого обстоятельства, начнет жевать взятую рыбу, тот долго после будет выплевывать рыбьи чешуйки. Пирог готовится чаще всего в черном или яичном тесте и режется не кусками, а с него снимается верхняя корка и рыба достается из полученного отверстия: такого рода резкой достигается сохранение рассола.
У пермяков, как и вообще у русских, усердно соблюдается правило: «рыба плавала». Для того, чтобы она могла наслаждаться своей стихией и в загробной жизни, пермяки приготавливают и пьют свою кумышку-своеделку.
Подводя итог, отмечу, что в этом плане мало что изменилось. По-прежнему используются те же рыболовные снасти, хотя и современными рыболовы не пренебрегают. Удивительно было прочитать, что в прошлом веке рыба истреблялась беспощадно. Видимо, такое невероятное истребление несопоставимо с современными понятиями, иначе, уже во времена моего детства речная рыба, саморучно выловленная, стала бы деликатесом. Хотя, описанные Яновичем методы сейчас попадают под статью о браконьерстве.
Зюздинский рыбак на Оби
Рыбный пирог по-прежнему популярен. И вкусен он не столько рыбой, которая уже отдала свои соки, а тестом, напитавшимся рыбным ароматом под хрустящей корочкой.
Про кумышку и брагу решусь написать позднее.