Торт чорниця-лимон
Торт чорнично-лимонний.
Форма 22 см
Тісто
Бісквіт з 7 яєць: цільні яйця збити з цукром (7 ст.ложок) до білої густої пишної маси. Ввести просіюючи серез сити борошно (7 ст. ложок), легко вимішати вручну і зразу помістити в роз"ємну форму. Попередньо на дно форми вирізати і помістити круг з підпергаменту.
Зразу випікати в попередньо розігрітій духовці, при 180 град. Готовність визначати сухою паличкою.
Спечений бісквіт охолодити в формі, звільнити з форми та залишити годин на 7. Розрізати ножем з зубцями на 3 рівні коржі.
Чорничне желе
Чорницю (200 г) розморозити і зблендерувати. Агар (6 г) замочити в холодній воді (200 мл) хвилин на 10, довести до кипіння, додати 150 г цукру, знову довести до кипіння та змішати з ягідним пюре. Форму 40*30 см застелити плівкою, вилити на нього желе, залишити застигати. Вирізати 2 круги діаметром 20 см.
Лимонно-вершковий крем
Лимонний сік (120 г, з двох великих лимонів), цедра терта з 2 лимонів, цукор (150 г) - довести до кипіння. Яйця (3 штуки) попередньо трохи збити, ввести в киплячу лимонну суміш при мішанні, варити мішаючи ще 5 хвилин на середньому вогні. Накрити, залишити застигнути.
Желатин (20 г) залити водою (70 г), помішати, помістити в мікро, прогріти, не доводити до кипіння (втратить свої властивості). Додати желатиновий розчин в лимонний, перемішати.
Вершки (0.5 л, 36%) збити з цукровою пудрою (120 г). З"єднати вершкову та лимонну маси з допомогою ручного вінчика.
Формування
Корж, частина крему, желе, частина крему, корж, частина крему, желе, частина крему, корж. Залишками крему обробити верх і боки.
Поставити застити в холодильник.
На холодне нанести помадку : 100 г чорного шоколаду і 80 мл вершків 36%. Прикрасити шоколадними цукерками, желе та кокосовими кульками.
Кокосові кульки
Згущене молоко (не варене) 380 г, жовтки (2 штуки), кокосова стружка (100 г) - помістити в товстостінну каструлю, варити до загустіння, постійно мішаючи. Масу охолодити. Сформувати кульки, обкатати в кокосовій стружці.
Примітка: я коржі не просочую, ми любимо сухі бісквіти. Хто хоче вологі - просочити перед формуванням, ідеально цукровим сиропом з лимонним соком.