Влажные пасхальные куличи, долго не черствеют
Влажные, ароматные пасхальные куличи. У меня есть уже несколько рецептов куличей, которые я готовила в прошлые годы. Они все вкусные, но все разные. Каким должен быть настоящий пасхальный кулич спорить бессмысленно, правильного ответа нет. У каждого свои ожидания и предпочтения от этой выпечки. У меня есть воздушные куличи, есть с кексовой текстурой, есть влажные и пористые, творожные. Сегодняшний рецепт куличей, на мой взгляд, более чем удачный. Хотя я так каждый год говорю, пробуя очередной рецепт:-) Это дрожжевые куличи. Тесто очень сдобное, на сливках, сметане и яичных желтках. Куличи получаются сладкими, плотными (не такими, как булочки), влажными и невероятно ароматными! Они долго остаются свежими, не черствеют, не теряют влаги в текстуре. Я спокойно их заворачиваю в пакеты и убираю в морозильную камеру. На их вкусе это никак не сказывается.
Ингредиенты
7 куличей диаметром 9 см, весом около 290 г, 3 кулича диаметром 7 см, весом около 160 г
Опара:
300 г тёплых сливок (10-20%)
50 г сахара
1 ч.л. соли
200 г пшеничной муки
13 г сухих дрожжей
Тесто:
опара
250 г сливочного масла
150 г сметаны
4 яичных желтка (большие)
200 г сахара
ванильная паста/ванилин
1 ст.л. мёда/инвертного сиропа
1 ч.л. мускатного ореха
1 ч.л. куркумы
700 г пшеничной муки (+/-50 г)
Сухофрукты:
100 г изюма
100 г кураги
сок 2-х апельсинов
2-3 ст.л. рома/коньяка
100 г лимонных/апельсиновых цукатов
сублимированная малина
Итоговая стоимость продуктов для этих куличей на апрель 2023 г. примерно 820 рублей, г. Екатеринбург.
Пошаговый рецепт пасхальных куличей
Подготовка сухофруктов
Сухофрукты можете использовать любые. У меня изюм и курага.
Сухофрукты промываем и заливаем горячей водой. Оставляем примерно на 15 минут.
Воду сливаем.
Заливаем сухофрукты соком апельсинов и ромом.
Перемешиваем. Накрываем. Убираем в холодильник примерно на сутки. Периодически перемешиваем.
Сливаем жидкость, просушиваем бумажным полотенцем.
Добавляем цукаты, сублимированные ягоды (по желанию), 1 ст.л. муки и перемешиваем.
Опара
Все продукты для теста комнатной температуры.
Желательно использовать пшеничную муку с содержанием белка не меньше 12-13 г.
В сливки добавляем сахар и соль. Перемешиваем.
Муку перемешиваем с дрожжами и высыпаем в сливки. Перемешиваем вилкой или венчиком.
Накрываем пищевой плёнкой и убираем в тёплое место примерно на 30 минут.
Для расстойки я использую духовку. Включаю её, разогреваю примерно 3 минуты (у меня газовая), на дно ставлю противень с горячей водой. Выключаю духовку. Включаю в ней лампочку. Ставлю ёмкость с тестом. Так происходит расстойка теста на всех этапах.
Опара увеличивается в объёме примерно в 3 раза.
Тесто для куличей
Соединяем сливочное масло, сметану, яичные желтки, сахар, мускатный орех, куркуму, ванилин, мёд. Взбиваем до однородной массы. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Соединяем эту смесь с опарой, перемешиваем.
Начинаем постепенно вводить муку. Сначала перемешиваем вилкой, затем начинаем замес руками. Вам может понадобиться больше или меньше муки. Ориентируйтесь на консистенцию теста. Оно не должно быть тугим.
Не жалейте времени и сил на замес. У меня он занял около 20 минут.
Формируем из теста шарик и выкладываем в глубокую чашу.
Накрываем пищевой плёнкой и убираем в тёплое место примерно на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объёме в 2,5-3 раза.
Выкладываем тесто на рабочую поверхность. Добавляем сухофрукты. Вмешиваем их в тесто.
Формируем из теста шар, выкладываем в глубокую чашу.
Накрываем пищевой плёнкой и убираем в тёплое место примерно на 40-60 минут. Тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза.
Формовка
Выкладываем тесто на рабочую поверхность и делим на нужное количество частей. У меня получилось 7 частей побольше для куличей 9 см и 3 части поменьше - для куличей 7 см.
Формируем из каждой части шарик, выкладываем в формы.
У меня бумажные формы. Дно и бока я смазываю растительным маслом.
Тесто занимает примерно 1/2 часть формы.
Накрываем формы с куличами и убираем на расстойку в тёплое место. Время расстойки может быть разное. У меня это заняло примерно 70 минут. Не торопитесь отправлять куличи в духовку, дайте как следует подняться.
Выпечка куличей
Духовку разогреваем заранее.
Я всегда ещё ставлю на нижний уровень духовки противень с водой.
Выпекаем куличи при температуре 180°С около 30 минут. Время выпечки может отличаться в зависимости от духовки и размера форм. Готовность проверяйте деревянной палочкой, она должна выходить сухой.
Достаём куличи из духовки, ставим их на решётку, накрываем полотенцем и даём полностью остыть. Я оставляю на ночь.
Обычно я покрываю куличи растопленным белым шоколадом или просто смазываю мёдом и посыпаю кокосовой или шоколадной стружкой.
Эти куличи покрыты глазурью на желатине с добавлением лимонного сока. Она не крошится и имеет приятную текстуру и вкус.
Куличи я заворачиваю в пакеты и убираю в морозильную камеру или холодильник.
Они получаются влажными и ароматными! Рекомендую, даже не представляю, что такая выпечка может не понравиться. Хотя на вкус и цвет...
Видеорецепт пасхальных куличей:
Click to viewДругие мои пасхальные рецепты:
Пористые, влажные мандариновые куличи
Панеттоне на закваске Левито Мадре
Нежнейшие сливочные куличи
Творожный кулич с шоколадом
Диетический кулич без глютена
Карамельная творожная пасха
Шоколадно-кокосовая творожная ПАСХА с вишней | Пасха без яиц и желатина
Творожная пасха с ягодами